खाना पकाने में शराब। भाग एक

जनमत की नजर में, कम से कम रूस में, शराब सभी परेशानियों के स्रोत के रूप में एक अविश्वसनीय और अवांछनीय भूमिका निभाती है। क्यों अस्वीकार्य समझ में आता है, लेकिन अवांछनीय है, क्योंकि मादक पेय पदार्थों का मूल्य एक दवा में कम हो जाता है, जिसे निश्चित रूप से बेहोशी की स्थिति में पिया जाना चाहिए, और फिर चीजें कीं।

आज हम कुछ और बात करेंगे: खाना पकाने में शराब के उपयोग के बारे में। इस विषय पर बहुत सारे पूर्वाग्रह हैं, साथ ही केवल रिक्त स्थान हैं जिन्हें दूर करने की आवश्यकता है। अस्पष्ट प्रश्न का पहला और मुख्य उत्तर यह है कि जिन व्यंजनों को तैयार करने में मादक पेय शामिल थे, उनमें अल्कोहल नहीं होता है। एथिल अल्कोहल एक वाष्पशील यौगिक है, और गर्मी उपचार के दौरान यह कुछ ही मिनटों में पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है, जिसका अर्थ है कि बच्चे और "जोखिम समूह" के अन्य प्रतिनिधि बिना किसी प्रतिबंध के ऐसे व्यंजन खा सकते हैं।

यह, निश्चित रूप से, वोदका के साथ शर्बत और इसी तरह की चीजों पर लागू नहीं होता है, इसलिए सामान्य ज्ञान और तर्क को भी बंद नहीं किया जाना चाहिए। कुल मिलाकर, व्यंजनों में शराब पीने के इतने अलग-अलग तरीके नहीं हैं:

• शराब पकवान के एक अभिन्न अंग के रूप में
• शराब एक ज्वलंत एजेंट के रूप में
• अचार के आधार के रूप में शराब
• सॉस के आधार के रूप में शराब
• पकवान के लिए एक संगत के रूप में शराब

आइए इन विशेष मामलों पर अलग से विचार करें।

व्यंजन में शराब

वास्तव में, ऐसे कई मामले नहीं हैं जब मादक पेय एक डिश में एक साधारण घटक होते हैं: आप सूप को याद कर सकते हैं - एक गिलास वोदका, जैसा कि आप जानते हैं, कान को तेज करता है, और थोड़ी सफेद शराब - सामान्य रूप से कोई भी मछली शोरबा। पेट्स, टेरिन्स और अन्य स्नैक्स भी हैं, जहां कभी-कभी स्वाद के लिए कॉन्यैक या ब्रांडी मिलाया जाता है। जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, इन सभी व्यंजनों में एक चीज समान है: वे शराब का उपयोग मसाले के रूप में, होम्योपैथिक खुराक में करते हैं।

दूसरे शब्दों में, हम अतिरिक्त के बारे में बात कर रहे हैं, जिसके बिना आप कर सकते हैं। यह अवांछनीय है, लेकिन अगर यह जुड़ा हुआ है, तो यह काफी संभव है। एक और चीज बेकिंग है: अगर इसमें अल्कोहल का इस्तेमाल किया जाता है, तो वयस्क तरीके से। बेशक, यहाँ, ऐसा होता है, शराब की सूक्ष्म खुराकें जोड़ी जाती हैं, लेकिन इसके विपरीत उदाहरण भी हैं - कहते हैं, बीयर पर आटा, जिससे ब्रेड, पाई और पाई बनाई जाती है, कुकीज़, और इससे भी अधिक विदेशी चीजें, जैसे पेस्टी या नेपोलियन .

आपको व्यंजनों के लिए दूर नहीं जाना है - आटा या बल्लेबाज के लिए कोई भी नुस्खा लें, इसमें पानी को बीयर के साथ बदलें, और अंतर महसूस करें। यहाँ बिंदु दोनों बीयर और जादू के बुलबुले में निहित खमीर है, जिसके लिए धन्यवाद, उदाहरण के लिए, तैयार आटा उत्पाद की परत में काफी सुधार हुआ है। बीयर पर कोई भी ध्यान देने योग्य बात नहीं है, जिसके साथ कोई भी डीप फ्राई किये हुए व्यंजन उत्कृष्ट बनते हैं।

पके हुए माल की बात करें तो बाबा रम को याद नहीं कर सकते। हमारे देश में, इसे एक साधारण मिठाई माना जाता है, और एक बच्चे के रूप में मैं खुद एक नाजुक, झरझरा केक के साथ चाय पीना पसंद करता था, जो मीठे, बमुश्किल तीखे सिरप में भिगोया जाता है। एक असली बाबा युवाओं के लिए भोजन नहीं है। पेरिस में इसे ऑर्डर करने के बाद, एलेन डुकासे बिस्ट्रो में, मुझे आश्चर्य हुआ जब वे मुझे चुनने के लिए एक कपकेक और रम की कुछ बोतलें लाए - और एक संस्कृति सदमे का अनुभव किया जब वेटर ने महिला पर यादृच्छिक रूप से चयनित रम का गिलास डाला और ऊपर से कुछ चम्मच चैंटिली क्रीम डालें। सच में, यह बाबा का सबसे अच्छा उदाहरण नहीं था: आटे को अच्छी तरह से भिगोने देना चाहिए था - लेकिन यह अभी भी रम में भिगोया हुआ है, इसलिए यह व्यंजन मिठाई और पाचन दोनों को जोड़ता है।

ज्वलंत

पके हुए माल की बात करते हुए, कोई भी बाबा रम को याद नहीं कर सकता है। हमारे देश में, यह एक साधारण मिठाई माना जाता है, और एक बच्चे के रूप में मैं खुद एक नाजुक, झरझरा केक के साथ चाय पीना पसंद करता था, जो कि मीठे, मुश्किल से पकाते हुए सिरप में भिगोया जाता है। एक असली बाबा युवाओं के लिए भोजन नहीं है। पेरिस में इसका आदेश देने के बाद, एलेन डुकासे बिस्ट्रो में, मुझे आश्चर्य हुआ जब उन्होंने मुझे चुनने के लिए एक कपकेक और रम की कुछ बोतलें लाईं - और एक कल्चर शॉक का अनुभव किया जब वेटर ने महिला पर बेतरतीब ढंग से चयनित ग्लास का एक गिलास डाला और ऊपर से चटनी क्रीम के कुछ चम्मच डालें।

सच में, यह एक बाबा रम का सबसे अच्छा उदाहरण नहीं था: आटा को अच्छी तरह से भिगोने की अनुमति दी जानी चाहिए - लेकिन यह अभी भी रम में भिगोया जाता है, इसलिए यह पकवान एक मिठाई और एक पाचन दोनों को जोड़ता है। फ्लेम्बिंग एक पाक तकनीक है जिसमें डिश पर थोड़ा सा डाला जाता है। मजबूत शराब, फिर आग लगा दी। इसका नाम फ्रांसीसी "फ्लेम्बर" - "ब्लेज़" से आता है, और इस तरह से तैयार व्यंजन नाम के लिए उपसर्ग "फ़्लेम्बे" प्राप्त करते हैं। इस तकनीक का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है, लेकिन यह डेसर्ट के रूप में एक विशेष ठाठ लाता है, जो भोजन के अंत में परोसा जाता है, जब पेट पहले से ही भरा होता है और पकवान की उपस्थिति सामने आती है।

यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि नीली लौ की रहस्यमय जीभ, जो चाटती है लेकिन पकवान को जलाती नहीं है, मेज पर इसकी उपस्थिति के बहुत तथ्य को एक वास्तविक शो में बदल देती है। जब ज्वलन होता है, तो अल्कोहल ट्रेस के बिना जलता है और विशेष प्रभावों के लिए जिम्मेदार होता है। इस अपव्यय का स्वाद घटक, सबसे पहले, दहन प्रक्रिया द्वारा ही प्रदान किया जाता है - उदाहरण के लिए, यदि आप आग लगाने से पहले फल को पाउडर चीनी के साथ छिड़कते हैं, तो एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने वाली पपड़ी बनती है - और दूसरी बात, स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ जो आते हैं शराब के बाद सामने, आंशिक रूप से उन्हें अब तक छिपाकर, पूरी तरह से बाहर जला देगा।

इस कारण से, जिस पेय को आप हल्का करते हैं, वह उच्च गुणवत्ता वाला होना चाहिए, सौभाग्य से और आपको इसकी बहुत कम आवश्यकता होती है। यह किस तरह का पेय होगा - अपने लिए तय करें: वास्तव में आप किस चीज से रूबरू हो रहे हैं, इसके आधार पर कॉग्नेक या ब्रांडी, कालवाडोस, वोडका, रम, ग्रेप्पा, व्हिस्की, जिन, लिकर और अन्य आत्माओं की मदद से किया जा सकता है। जो इस सूची में शामिल नहीं हैं। और याद रखें - प्रारंभिक अभ्यास और एहतियाती उपायों का पालन एक नौसिखिया pyromaniac के लिए उपयोगी साथी होगा, क्योंकि Suzette पेनकेक्स के साथ मेज पर एक पड़ोसी के पर्दे या पोशाक को प्रकाश करना बहुत आसान है।

इस कारण से, जिस पेय को आप हल्का करते हैं, वह उच्च गुणवत्ता वाला होना चाहिए, सौभाग्य से और आपको इसकी बहुत कम आवश्यकता होती है। यह किस तरह का पेय होगा - अपने लिए तय करें: वास्तव में आप किस चीज से रूबरू हो रहे हैं, इसके आधार पर कॉग्नेक या ब्रांडी, कालवाडोस, वोडका, रम, ग्रेप्पा, व्हिस्की, जिन, लिकर और अन्य आत्माओं की मदद से किया जा सकता है। जो इस सूची में शामिल नहीं हैं। और याद रखें - प्रारंभिक अभ्यास और एहतियाती उपायों का पालन एक नौसिखिया pyromaniac के लिए उपयोगी साथी होगा, क्योंकि Suzette पेनकेक्स के साथ मेज पर एक पड़ोसी के पर्दे या पोशाक को प्रकाश करना बहुत आसान है।

यह ऊपर जोड़ने के लिए उचित है कि अगर फ्लेमिंग को एक नुस्खा की आवश्यकता होती है, लेकिन आपको घबराहट होती है, तो इसे उचित पेय को जोड़ने और वाष्पित करके प्रतिस्थापित किया जा सकता है। बेशक, यह चाल पट के साथ उपयुक्त है, लेकिन पेनकेक्स के साथ काम नहीं करेगा, जो सेवा के दौरान चपटा हो।

नमकीन बनाना

हमारे देश में सबसे मर्दाना व्यंजन क्या है? बारबेक्यू, ज़ाहिर है। यह पुरुषों की छाती पर अपनी मुट्ठी बांधना है, जो खुद को नायाब बारबेक्यू विशेषज्ञ घोषित करना पसंद करते हैं। यह वे थे जो ग्रिल किए हुए कबाब पर बीयर डालने का विचार लेकर आए थे (जब वे ऐसा करते हैं तो मुझे उससे नफरत है)। और शायद यह वे थे जो मादक पेय पदार्थों में मांस को पकाने के विचार के साथ आए थे।