मछली को कैसे स्टोर किया जाए, इसके कुछ टिप्स

ऐसा होता है कि गलत समय पर अलग-अलग स्वादिष्ट चीजें हमारे हाथ में आ जाती हैं। यदि आपके पास जो उत्पाद है, उसकी शेल्फ लाइफ लंबी है, तो यह कोई समस्या नहीं है - बस इसे तब तक छिपाएं जब तक आप इसे खाने के लिए तैयार न हों। लेकिन वास्तव में खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के बारे में क्या? .. ताजा मछली इन खाद्य पदार्थों में से एक है, और उचित तैयारी के बिना, रेफ्रिजरेटर में भी, यह 24 घंटे से अधिक "जीवित" नहीं रहेगा। इस लेख में, हम बात करेंगे कि मछली की ताजगी को अधिकतम करने के लिए उसे ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।

पूरी तरह से…

... यह निश्चित रूप से लंबे समय तक मछली के भंडारण के लायक नहीं है। भले ही मछली के खराब होने का समय न हो, लेकिन लंबे समय तक भंडारण के दौरान इसके स्वाद गुण बेहतर के लिए नहीं बदलेंगे। इसलिए, मछली के भंडारण के लिए सामान्य नियम लोक ज्ञान से असहमत नहीं हैं: मछली खरीदा है, इसकी तैयारी में देरी नहीं करना बेहतर है और इसे उसी दिन करना है, आदर्श रूप से कुछ घंटों के भीतर। खैर, खरीद और तैयारी के बीच के अंतराल में, यह रेफ्रिजरेटर में मछली के भंडारण के लायक है, आदर्श रूप से लच्छेदार कागज में लिपटे, और प्लास्टिक की थैली में नहीं, ताकि मछली "घुटन" न करे।

प्रारंभिक तैयारी

लेकिन जीवन अक्सर अपना समायोजन करता है, और मछली, यह एक सहज खरीद हो, एक अप्रत्याशित उपहार या एक मछुआरे की ट्रॉफी, पंखों में इंतजार करना होगा। ताकि इस समय के दौरान उत्पाद खराब न हो, यह मछली के सही भंडारण की देखभाल के लायक है। इस मामले में, आपके दो मुख्य दुश्मन गर्मी और आर्द्रता हैं, क्योंकि ये कारक बैक्टीरिया की संख्या के तेजी से विकास में योगदान करते हैं। इससे कई निष्कर्ष निकलते हैं:

• मछली के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 0 और 2 डिग्री के बीच है, इसलिए मछली को रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में संग्रहित किया जाना चाहिए। डिफ़ॉल्ट रूप से, यह शीर्ष शेल्फ पिछली दीवार के करीब (लेकिन करीब नहीं) है, हालांकि, प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में, यह सब रेफ्रिजरेटर के डिजाइन पर निर्भर करता है। आधुनिक रेफ्रिजरेटर के अलमारियों और डिब्बों को आमतौर पर चित्रलेखों से चिह्नित किया जाता है जो इंगित करते हैं कि कुछ उत्पादों को स्टोर करना बेहतर है, इसका उपयोग करें।
• कहावत "मछली सिर से घूमती है" इसकी प्रासंगिकता खोने की संभावना नहीं है, लेकिन इसका मछली से कोई लेना-देना नहीं है: वास्तव में, मछली के अंदरूनी हिस्से सबसे पहले खराब नहीं होते हैं। इसलिए, यदि आप तुरंत जानते हैं कि आज आप मछली नहीं पका रहे हैं, तो आपको इसे आंत में लेना चाहिए और गलफड़ों को हटा देना चाहिए।
• मछली को धोया नहीं जाना चाहिए। आपने शायद इस नियम को एक से अधिक बार पढ़ा है, इसलिए मैंने इसे अपने लेख में भी शामिल किया है - लेकिन मैं खुद अपनी मछली हूं, और मैं इसे एक समस्या के रूप में नहीं देखता हूं। अगर हम पूरी मछलियों के बारे में बात कर रहे हैं, भले ही आंतों के बारे में, और फिलाटल्स के बारे में नहीं, मछली के मांस के साथ सीधे पानी का संपर्क कम से कम होगा, लेकिन आप उत्पाद की सतह पर पहले से मौजूद कुछ बैक्टीरिया को दूर करने में सक्षम होंगे, और अन्य गंदगी।
• अंतिम लेकिन कम से कम, कागज तौलिए पर स्टॉक नहीं। भले ही आपने मछली को धोया हो या नहीं, सभी पक्षों से सूखने के लिए सुनिश्चित करें, खासकर अंदर से, ताकि मछली पर नमी की मात्रा कम से कम हो।

बर्फ पर स्टॉक

मछली को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका मुख्य और मुख्य दुकानों में है जहां इसे बेचा जाता है, और आप इसे घर पर भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक विशाल कंटेनर की आवश्यकता होगी, रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर मुफ्त स्थान (या इसके ठंडे स्थान पर - ऊपर देखें) और बहुत सारी बर्फ - आदर्श रूप से, कुचल, लेकिन सामान्य क्यूब्स जो सभी आधुनिक फ्रीजर कर सकते हैं भी चलेगा। कंटेनर के तल पर बर्फ की एक परत फैलाएं, इसके ऊपर पूरी मछली या पट्टिका रखें और शेष बर्फ के साथ कवर करें। यह मछली के तापमान को 0 डिग्री के क्षेत्र में रखेगा, जिसके परिणामस्वरूप यह दो या तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में शांति से झूठ बोलेगा - बशर्ते कि बर्फ बहुत जल्दी पिघल न जाए।

अगर मछली जम रही है

कभी-कभी जो रातों रात अपने पड़ोसियों को खाने और खिलाने की तुलना में बड़ी मात्रा में मछली का खुश मालिक बन जाता है, वह फ्रीजर को स्थिति से बाहर निकलने का सबसे उचित और तार्किक तरीका मानता है। मैं इसे केवल सबसे चरम मामलों में उपयोग करने की सलाह देता हूं - यहां तक ​​​​कि फ्रीजर के नवीनतम मॉडल भी मछली को फ्रीज करने में सक्षम नहीं हैं और साथ ही मछली पकड़ने के जहाजों या कारखानों पर स्थापित बड़े फ्रीजर भी करते हैं। घर में जमे हुए मछली की सेलुलर संरचना किसी भी मामले में बाधित हो जाएगी, ताकि जब पिघल जाए तो यह बहुत अधिक नमी खो देगी और सूखी हो जाएगी। हालांकि, सभी नियमों के अनुसार जमे हुए मछली के साथ भी ऐसा ही हो सकता है, अगर आप इसे डीफ्रॉस्ट करने में गैर जिम्मेदार हैं। ... किसी भी स्थिति में मछली को गर्म पानी की धारा के नीचे नहीं रखा जाना चाहिए या इससे भी अधिक, इसे माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट करना चाहिए। बस जमी हुई मछली को पकाने से एक दिन पहले फ्रीजर से उसी शीर्ष शेल्फ में स्थानांतरित करें। डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया जितनी धीमी होगी, मछली उतनी ही कम नमी खो देगी और आपके द्वारा पकाने के बाद जूसीयर होगा।

तेल बचाव के लिए आता है

मछली को ठीक से स्टोर करने का सबसे प्रभावी तरीका, मैंने पहले ही ऊपर वर्णित किया है: बर्फ और सबसे कम तापमान जो आपका रेफ्रिजरेटर केवल दे सकता है। लेकिन अगर आपके पास इतनी मात्रा में बर्फ न हो तो क्या होगा? आंशिक मोक्ष, जो कई घंटों तक मछली के शेल्फ जीवन का विस्तार करेगा, इस मामले में वनस्पति तेल हो सकता है। ऊपर वर्णित मछली तैयार करें, इसे सूखा और वनस्पति तेल के साथ सभी पक्षों पर ब्रश करें। यह मछली की सतह पर एक अभेद्य फिल्म बनाता है, जो विदेशी गंध और सूक्ष्मजीवों के प्रवेश में देरी करेगा।

यह विधि फिलालेट्स के संबंध में सबसे बड़ी दक्षता दिखाती है और, मुझे लगता है, यह कहने योग्य नहीं है कि तेल सबसे अच्छा होना चाहिए, क्योंकि इसकी सुगंध मछली को स्वयं प्रेषित की जाएगी।

नमक और नींबू

तेल के अलावा, अन्य पाक सामग्री भी हैं जो मछली की ताजगी को कुछ हद तक बढ़ा सकती हैं। वे हर अवसर के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन यदि आप पहले से जानते हैं कि आप मछली को कैसे पकाएंगे, तो आप वक्र से आगे हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, मछली को न केवल पकाने से पहले, बल्कि पहले से नमकीन करके, आप न केवल इसे और अधिक समान रूप से नमकीन बनाने की अनुमति देंगे: मछली से कुछ रस निकालकर, नमक एक मजबूत नमकीन बनाता है जो इसे मुश्किल बना देगा बैक्टीरिया को गुणा करने के लिए (लेकिन, निश्चित रूप से, इसे रोक नहीं पाएगा)।

नींबू का रस भी इसी तरह काम करता है - यह न केवल मछली को एक सुखद खट्टे सुगंध देता है, बल्कि एक अम्लीय वातावरण भी बनाता है, जो सूक्ष्मजीवों के मुक्त जीवन को भी रोकता है। बड़ी मात्रा में इसका उपयोग न करें, जब तक कि आपकी योजनाओं में सेविच बनाना शामिल न हो - लेकिन एक या दो नींबू का एक टुकड़ा, पूरी मछली के पेट में रखा जाता है, इसके अलावा, जो कुछ भी पहले ही कहा जा चुका है, उसकी स्थिति और स्वाद को बहुत लाभकारी रूप से प्रभावित करेगा।

संरक्षण के अन्य तरीके

हो सकता है कि तमाम तरकीबों के बावजूद आप यह समझें कि आने वाले दिनों में आप वैसे भी मछली नहीं खाएंगे। इस मामले में, फ्रीजर कूड़ेदान का एकमात्र विकल्प नहीं है: मछली को पकाने के कई तरीके हैं और न केवल, मानव जाति द्वारा विशेष रूप से आविष्कार किया गया है ताकि इसे तुरंत न खाएं, लेकिन इसे यथासंभव लंबे समय तक रखने के लिए। मैं संक्षेप में नीचे उनकी एक छोटी सूची दूंगा - बेशक, पूरी नहीं:

• नमकीन बनाना... एक बड़ा ट्राउट खरीदने के बाद, आपको इसे लगातार कई दिनों तक खाने की ज़रूरत नहीं है: आप पट्टिका के सबसे मांस वाले हिस्से को तुरंत भूनकर, हड्डियों से मछली के सूप को उबालकर और थोड़ी मात्रा में मछली का उपयोग अधिक समझदारी से कर सकते हैं। मांस, और बस शेष ट्राउट पट्टिका नमक। मछली को नमकीन बनाने के कई तरीके हैं - हल्के नमकीन सामन से लेकर ईंट-कठोर, नमकीन कॉड तक, जिसे सालों तक संग्रहीत किया जाता है, यही वजह है कि यह उन देशों में भी बहुत लोकप्रिय है जहां ताजी मछली की कोई कमी नहीं है।
• धूम्रपान... कोल्ड स्मोक्ड मछली को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और इसके अलावा, मेरी राय में, इसका स्वाद बेहतर होता है, लेकिन इसके लिए आपको विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है। दूसरी ओर, इस व्यवसाय के लिए एक पुरानी कड़ाही या सॉस पैन को अपनाकर, देश में और यहां तक ​​कि घर पर, ओवन में गर्म स्मोक्ड मछली पकाना आसान है। उसके बाद, आप कई दिनों तक स्वादिष्ट स्मोक्ड मछली खाएंगे, सलाद या सैंडविच में, सहिजन या नींबू के टुकड़े के साथ, हर बार मुझे एक तरह के शब्द के साथ याद करते हुए।
• Conf, अर्थात्, तेल को एक निश्चित तापमान पर गरम करना। इस तरह से पकाया जाने वाला मछली उत्कृष्ट रूप से संग्रहित किया जाता है, और गर्म होने पर, इसका स्वाद ताजे पके हुए से नीच नहीं होता है।
• सु- vid... विश्वास का कुछ और उन्नत संस्करण, sous-vide को तेल की आवश्यकता नहीं होती है। सच है, इसके लिए एक वैक्यूम सीलर और विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है, लेकिन यह केवल सिद्धांत में है: व्यवहार में, मुझे sous-vide में खाना पकाने का पहला अनुभव मिला, इससे पहले कि मैं इसे प्राप्त करूं, और sous-vide में पकाया गया सामन आपके विचार को हमेशा के लिए बदल देगा। इस मछली का।

और अब सर्कल को बंद करने और मेरी कहानी को उसी तरह समाप्त करने का समय आ गया है जब यह शुरू हुआ था। सबसे अच्छी और सबसे स्वादिष्ट मछली वह होगी जो तुरंत पकायी जाती है। यह बहुत संभव है कि यह आपके जीवन में सबसे अच्छी यादों में से एक बन जाएगा, इसलिए, ऊपर वर्णित सभी चालों को ध्यान में रखते हुए, अपने आप को और अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार करने के लिए मत भूलना, अनायास, अनपेक्षित रूप से, रात के खाने की योजना को बदलते हुए आपके हाथों में ताजा मछली है: यह इसके लायक है। और मैं, बदले में, खुशी होगी अगर आप टिप्पणियों में अपनी चाल और मछली के भंडारण के अपने हस्ताक्षर तरीके साझा करते हैं - चलो अपना अनुभव साझा करें!