भूमध्यसागरीय देशों में कम से कम 5 वर्षों से जैतून के पेड़ों की खेती की जाती रही है। ये प्रसिद्ध फल एशिया और अफ्रीका में भी उगाए गए। स्पैनिश उपनिवेशवादियों ने 1500-1700 में अटलांटिक महासागर के पार जैतून के फल उत्तरी अमेरिका में लाए। सभी भूमध्यसागरीय जैतून का 90% तेल उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है और केवल 10% का ही सेवन किया जाता है। आइए कुछ कारणों पर गौर करें कि क्यों जैतून और उनके तेल को दुनिया भर में अत्यधिक महत्व दिया जाता है। जैतून आवश्यक फैटी एसिड और बीटा-कैरोटीन से भरपूर होते हैं, जो त्वचा के पुनर्जनन को प्रोत्साहित करने, यूवी विकिरण, समय से पहले बूढ़ा होने और त्वचा कैंसर से सुरक्षा प्रदान करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। जैतून के तेल में ओलियोकैंथल नामक एक विरोधी भड़काऊ यौगिक शामिल होता है। गठिया जैसी पुरानी सूजन की स्थिति में मदद करता है। इसे दैनिक आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। जैतून का अर्क सेलुलर स्तर पर हिस्टामाइन रिसेप्टर को अवरुद्ध करता है। एलर्जी की प्रतिक्रिया के दौरान, हिस्टामाइन की संख्या कई गुना बढ़ जाती है, और यदि शरीर इस प्रक्रिया को विनियमित करने में सक्षम है, तो भड़काऊ प्रतिक्रिया नियंत्रण से बाहर नहीं होती है। जैतून रक्त प्रवाह को उत्तेजित करते हैं और सूजन के प्रभाव को कम करते हैं। काले जैतून लोहे का एक अद्भुत स्रोत है, जो रक्त में हीमोग्लोबिन और ऑक्सीजन के स्तर को बढ़ाता है, जो कोशिकाओं में ऊर्जा के उत्पादन के लिए आवश्यक है। आयरन कई एंजाइमों का एक घटक है, जिसमें केटेलेस, पेरोक्सीडेज और साइटोक्रोम शामिल हैं। जैतून का तेल पित्त और अग्नाशयी हार्मोन के स्राव को सक्रिय करता है, जिससे पित्त पथरी की संभावना कम हो जाती है। इसके अलावा, तेल के रोगाणुरोधी गुणों का गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। जैतून में फाइबर आपको आंतों में रहने वाले रसायनों और सूक्ष्मजीवों का संतुलन बनाए रखने की अनुमति देता है।
2022-11-11