कच्चे भोजन के समर्थकों का मानना है कि उत्पादों की गर्मी प्रसंस्करण उन सभी उपयोगी विटामिन और खनिजों को नष्ट कर देती है। विरोधियों का तर्क है कि खाना पकाने से उन्हें बेहतर अवशोषित होने में मदद मिलती है। खाना पकाने के बाद कौन से खाद्य पदार्थ खाने के लिए स्वस्थ हैं?
गाजर
गाजर - बीटा-कैरोटीन का स्रोत और कच्चा उपयोगी सामान हमारे शरीर में आंशिक रूप से ही जाता है। गर्मी उपचार गाजर से बीटा-कैरोटीन के अवशोषण को बढ़ाता है, और गाजर को पकाने या तलने की प्रक्रिया में अभी भी अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। गाजर खाने के लिए कच्चा और पका दोनों रूप में अच्छा होता है।
पालक
पालक में ऑक्सलेट होता है, जो आयरन को सोखने से रोकता है। पालक से कच्चा लोहा केवल 5 प्रतिशत ही अवशोषित होता है। पत्तियों के ताप उपचार से ऑक्सलेट की मात्रा कम हो जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि पकाते समय पालक को अधिक न पकाएं।
टमाटर
टमाटर में एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन होता है। यह कैंसर और हृदय रोगों की रोकथाम में मदद करता है। जब टमाटर की प्रारंभिक गर्मी उपचार, लाइकोपीन का स्तर बढ़ जाता है, और यह बेहतर अवशोषित होता है। इसके अलावा, कच्चे और पके टमाटर की खपत को वैकल्पिक करने की सिफारिश की गई है।
ऐस्पैरागस
जब शतावरी का थर्मल उपचार किया जाता है, तो यह पोषक तत्वों और पॉलीफेनोल्स की जैव उपलब्धता को बढ़ाता है - एंटीऑक्सिडेंट जो शरीर को पर्यावरण के हानिकारक प्रभावों से बचाते हैं। इसके अलावा, शतावरी में गर्म करने पर विटामिन ए, बीटा-कैरोटीन और ल्यूटिन की सांद्रता बढ़ जाती है।
मशरूम
मशरूम में भरपूर मात्रा में प्रोटीन, विटामिन और मिनरल होते हैं। उन्हें तेल में पकाने से उनका पोषण मूल्य बहुत बढ़ जाता है और शरीर को भारी उत्पादों को अवशोषित करने में मदद मिलती है।