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अपने रेस्तरां और 3 प्रतिक्रियाओं में विश्लेषण का उपयोग क्यों करें
रेस्तरां उद्योग में "विश्लेषण", "मेट्रिक्स" और "रिपोर्ट" जैसे शब्द आमतौर पर रेस्तरां के लिए उत्साह की भावना नहीं पैदा करते हैं।
बिक्री, मेनू और जनशक्ति रिपोर्ट में डूबे हुए सही उपकरण के साथ भी डराने वाले हो सकते हैं, यदि आपके पास उनके पास नहीं है तो इसका उल्लेख करना बेहद मुश्किल नहीं है।
बड़े रेस्तरां के कर्मचारी पहले से ही अपने कौशल, रेस्तरां विश्लेषिकी में ज्ञान शामिल करते हैं, और यह समझते हैं कि वे व्यवसाय को कैसे प्रभावित करते हैं।
लगातार सुधार करने के लिए, पुनर्स्थापकों को सवालों के जवाब देने में सक्षम होना चाहिए जैसे:
- मैं और अधिक बेचने के लिए अपने मेनू को कैसे समायोजित कर सकता हूं?
- मेरी बिक्री के लिए दिन का कौन सा समय सबसे अच्छा है?
- मेरा कौन सा रेस्तरां स्थान सबसे अधिक लाभदायक है?
आइए देखें कि ये आंकड़े संचालन के लिए इतने अनिवार्य क्यों हैं और रेस्तरां विश्लेषण उपकरण के कुशल उपयोग से आपके व्यवसाय में सुधार कैसे हो सकता है।
रेस्टोरेंट एनालिटिक्स क्या है?
७८% रेस्टोरेंट मालिक हर दिन अपने बिजनेस मेट्रिक्स की जांच करते हैं, लेकिन इसका वास्तव में क्या मतलब है?
सबसे पहले, हमें रेस्टोरेंट रिपोर्ट को रेस्टोरेंट एनालिटिक्स से अलग करना चाहिए।
रेस्तरां रिपोर्ट में आपके डेटा को एक छोटी, विशिष्ट अवधि के लिए देखना शामिल है। रिपोर्ट का उपयोग इस सप्ताह और पिछले सप्ताह, या कल और आज के बीच बिक्री और आय की तुलना करने के लिए किया जा सकता है।
रेस्तरां समीक्षाएं हैं थोड़ा गहरा और वे आपको "क्यों?", "क्या?" जैसे प्रश्न पूछने के लिए मजबूर करते हैं। और "इसका क्या मतलब है?" रेस्तरां विश्लेषण अक्सर आपके रेस्तरां के प्रदर्शन के बारे में गहन प्रश्नों के उत्तर देने के लिए कई डेटा सेट को जोड़ता है। यदि आप जानना चाहते हैं कि सप्ताह का एक निश्चित दिन या दिन का कौन सा समय सामान्य रूप से लाभ उत्पन्न करता है, तो आप अपने रेस्तरां के विश्लेषण से परामर्श लेंगे।
यहां से, आप अपने संपूर्ण रेस्तरां संचालन को बेहतर बनाने के बारे में विचार प्राप्त कर सकते हैं।
संक्षेप में: रिपोर्ट आपको जानकारी प्रदान करती है; विश्लेषण आपको विचार देता है। रिपोर्ट सवाल उठाती है; विश्लेषण उनका उत्तर देने का प्रयास करता है।
कुछ उत्तर इस प्रकार हैं:
1. कौन सी बिक्री श्रेणी सबसे लोकप्रिय है
अपनी इन्वेंट्री को खाली देखना हमेशा यह निर्धारित करने का सबसे प्रभावी तरीका नहीं है कि कौन सा खाद्य पदार्थ सबसे लोकप्रिय है। यह हमेशा आमने-सामने नहीं होता है, क्योंकि चोरी, बर्बादी और रिसाव इन संख्याओं को प्रभावित कर सकते हैं।
रेस्तरां विश्लेषिकी के साथ, आप देख सकते हैं कि कौन सी बिक्री श्रेणियां सबसे लोकप्रिय हैं, पिज्जा से लेकर पेय से लेकर कॉम्बो लंच स्पेशल तक, लाभ मार्जिन क्या है और सकल आय क्या है।
यह जानकारी आपको खानपान मेनू बनाने, अलग-अलग कीमतों को समायोजित करने और अपने ग्राहकों को वह भोजन प्रदान करके उनके साथ जुड़ने में मदद कर सकती है जो वे सबसे अधिक पसंद करते हैं।
2. बेचने का सबसे अच्छा दिन कौन सा है?
यह रेस्तरां के लिए एक प्राचीन प्रश्न है: क्या हमें सोमवार को खोलना चाहिए? शुक्रवार हमारा सबसे व्यस्त दिन लगता है, लेकिन यह वास्तव में है कि?
रेस्तरां विश्लेषण आपको प्रत्येक दिन की व्यस्तता पर दृश्यता प्रदान कर सकता है, लेकिन यह भी बता सकता है कि सप्ताह के प्रत्येक दिन की तुलना दूसरों के साथ कैसे की जाती है।
दूसरे शब्दों में, आप कर्मचारियों के घंटों को तैयार करने और समायोजित करने के लिए मेनू की संख्या की गणना करने के लिए बुधवार को अधिभोग देख सकते हैं।
उदाहरण: मान लें कि आपकी मंगलवार की बिक्री गिर रही है। आप अधिक टेबल पर कब्जा करने के लिए आधी कीमत वाले पिज्जा के साथ "पिज्जा मंगलवार" पेश करने का निर्णय लेते हैं, और आप यह देखना चाहते हैं कि यह दो महीने के बाद आपकी आय को कैसे प्रभावित करता है।
रेस्तरां विश्लेषण की एक विशेषता समय के साथ पीओएस सिस्टम पर विशेष अनुरोधों को देखने की क्षमता है।
मालिक यह देख सकते हैं कि ग्राहकों द्वारा कितनी बार विकल्प पसंद किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, यदि हैमबर्गर परोसा जाता है, तो वे जान सकते हैं कि क्या वे अधिक "टू द पॉइंट" या "अधिक किया गया" पसंद करते हैं ताकि रसोई मानक ग्राहकों के स्वाद के लिए अधिक अनुकूल हो।
स्पष्ट रूप से, ये परिवर्तन नीचे की रेखा को प्रभावित करते हैं, इसलिए मेनू और मूल्य निर्धारण निर्णय लेने के लिए डेटा का उपयोग करें।