8 लोगों के लिए सामग्री
- 1 किलो आटा
- 6 अंडे + 1 जर्दी
- 300 ग्राम कैस्टर शुगर
- 200 ग्राम मक्खन
- 200 ग्राम कटे हुए कैंडीड फल
- 1 कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका
- 40 ग्राम बेकर का खमीर
- 30 ग्राम दानेदार चीनी
- 1 बीन
- सजावट के लिए: एंजेलिका के टुकड़े, कैंडीड फल
एक खट्टा तैयार करें
एक बड़े प्याले में यीस्ट को 1/4 गिलास गुनगुने पानी में घोल लीजिये, फिर उसमें 125 ग्राम मैदा डालकर धीरे-धीरे गूंथ लीजिये. आटे को ढककर दोगुने आकार का होने तक बैठने दीजिये.
आटा तैयार करें
एक अन्य कटोरे में, 6 अंडे को कैस्टर शुगर, ऑरेंज जेस्ट, फिर नरम मक्खन के साथ मिलाएं और छोटे क्यूब्स में काट लें। बचा हुआ मैदा मिलाते हुए मिला लें। फिर खट्टा, कटे हुए कैंडीड फल डालें और मिश्रण को 10 मिनट के लिए गूंद लें। आटे को एक चाय के तौलिये से ढके हुए आटे में रखें। 3 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर आराम करने के लिए छोड़ दें।
पाक कला और परिष्करण
आटे से 8 से 10 सेंटीमीटर व्यास में बेल लें और फिर दोनों सिरों को मिलाकर एक मुकुट बना लें। नीचे से आटे में ताज डालें। क्राउन को आटे की काम की सतह पर रखें और इसे लगभग 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर फूलने दें। अवन को 180°C (Th.6) पर प्रीहीट करें। एक ब्रश के साथ, ब्रियोच के ऊपर थोड़े से पानी में घुले अंडे की जर्दी फैलाएं, फिर दानेदार चीनी के साथ छिड़के। 40 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। ब्रियोच के केंद्र में एक सुई चिपकाकर खाना पकाने की जाँच करें: यह सूखा बाहर आना चाहिए। जब ब्रोच पक जाए, तो इसे कैंडीड फ्रूट के टुकड़ों से सजाएं।