पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
निम्न तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को सूचीबद्ध करती है 100 ग्राम खाद्य भाग का।
| पुष्टिकर | नंबर | नियम ** | 100 ग्राम में सामान्य का% | 100 kcal में सामान्य का% | 100% मानदंड |
| कैलोरी | 78 किलो कैलोरी | 1684 किलो कैलोरी | 4.6% तक | 5.9% तक | 2159 जी |
| प्रोटीन | 7.07 जी | 76 जी | 9.3% तक | 11.9% तक | 1075 जी |
| वसा | 0.81 जी | 56 जी | 1.4% तक | 1.8% तक | 6914 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 15.01 जी | 219 जी | 6.9% तक | 8.8% तक | 1459 जी |
| पानी | 76.02 जी | 2273 जी | 3.3% तक | 4.2% तक | 2990 जी |
| आशुतोष | 1.09 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.381 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 25.4% तक | 32.6% तक | 394 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.235 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 13.1% तक | 16.8% तक | 766 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.854 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 17.1% तक | 21.9% तक | 585 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.198 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 9.9% तक | 12.7% तक | 1010 |
| विटामिन बी 9, फोलेट्स | 106 μg | 400 एमसीजी | 26.5% तक | 34% तक | 377 जी |
| विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 17.3 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 19.2% तक | 24.6% तक | 520 जी |
| विटामिन पीपी, नहीं | 1.263 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 6.3% तक | 8.1% तक | 1584 जी |
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 317 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 12.7% तक | 16.3% तक | 789 जी |
| कैल्शियम, सीए | 16 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 1.6% तक | 2.1% तक | 6250 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 111 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 27.8% तक | 35.6% तक | 360 जी |
| सोडियम, ना | 250 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 19.2% तक | 24.6% तक | 520 जी |
| सल्फर, एस | 70.7 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 7.1% तक | 9.1% तक | 1414 जी |
| फास्फोरस, पी | 103 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 12.9% तक | 16.5% तक | 777 जी |
| खनिज | |||||
| लोहा, फे | 2.11 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 11.7% तक | 15% तक | 853 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.446 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 22.3% तक | 28.6% तक | 448 जी |
| तांबा, Cu | 389 μg | 1000 एमसीजी | 38.9% तक | 49.9% तक | 257 जी |
| सेलेनियम, से | 0.6 μg | 55 एमसीजी | 1.1% तक | 1.4% तक | 9167 जी |
| जिंक, Zn | 0.97 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 8.1% तक | 10.4% तक | 1237 जी |
| तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
| arginine * | 0.385 जी | ~ | |||
| Valine | 0.363 जी | ~ | |||
| हिस्टडीन * | 0.198 जी | ~ | |||
| Isoleucine | 0.314 जी | ~ | |||
| Leucine | 0.508 जी | ~ | |||
| Lysine | 0.403 जी | ~ | |||
| Methionine | 0.074 जी | ~ | |||
| Threonine | 0.297 जी | ~ | |||
| Tryptophan | 0.074 जी | ~ | |||
| फेनिलएलनिन | 0.357 जी | ~ | |||
| एमिनो एसिड | |||||
| Alanine | 0.293 जी | ~ | |||
| Aspartic एसिड | 0.919 जी | ~ | |||
| ग्लाइसिन | 0.243 जी | ~ | |||
| Glutamic एसिड | 0.863 जी | ~ | |||
| प्रोलाइन | 0.285 जी | ~ | |||
| सेरीन | 0.378 जी | ~ | |||
| tyrosine | 0.243 जी | ~ | |||
| Cysteine | 0.08 जी | ~ | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| नासाडीनी फैटी एसिड | 0.098 जी | अधिकतम 18.7 जी | |||
| 16: 0 पैलमिटिक | 0.087 जी | ~ | |||
| 18: 0 स्टीयरिक | 0.011 जी | ~ | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.06 जी | मिनट 16.8 जी | 0.4% तक | 0.5% तक | |
| 18: 1 ओलिक (ओमेगा -9) | 0.06 जी | ~ | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.468 जी | 11.2-20.6 ग्राम से | 4.2% तक | 5.4% तक | |
| 18: 2 लिनोलेनिक | 0.169 जी | ~ | |||
| 18: 3 लिनोलेनिक | 0.299 जी | ~ | |||
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.299 जी | 0.9 से 3.7 ग्राम तक | 33.2% तक | 42.6% तक | |
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.169 जी | 4.7 से 16.8 ग्राम तक | 3.6% तक | 4.6% तक |
ऊर्जा मूल्य 78 किलो कैलोरी है।
सफेद सेम नौसेना, अंकुरित, उबला हुआ, नमक के साथ विटामिन बी 1 के रूप में ऐसे विटामिन और खनिजों में समृद्ध - 25,4%, विटामिन बी 2 - 13,1%, विटामिन बी 5 - 17,1%, विटामिन बी 9 - 26,5%, विटामिन सी - 19,2%, पोटेशियम - 12,7 , 27,8%, मैग्नीशियम - 12,9%, फास्फोरस - 11,7%, लोहा - 22.3%, मैंगनीज - 38,9%, और तांबा - XNUMX%
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के प्रमुख एंजाइमों का हिस्सा है, शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक के यौगिकों के साथ-साथ ब्रांकेड-चेन एमिनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- विटामिन B2 redox प्रतिक्रियाओं में शामिल है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन के रंगों की संवेदनशीलता के लिए योगदान देता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के स्वास्थ्य के उल्लंघन के साथ है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में शामिल है, और पेट में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा के घाव और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B9 न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल कोएंजाइम के रूप में। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप विकास और कोशिका विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से एक तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट का अपर्याप्त सेवन समयपूर्वता के कारणों में से एक है। , कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बाल विकास संबंधी विकार। फोलेट के स्तर, होमोसिस्टीन और हृदय रोग के जोखिम के बीच मजबूत एसोसिएशन को दिखाया।
- विटामिन सी रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली, शरीर को लोहे को अवशोषित करने में मदद करती है। शिथिलता और खून बह रहा मसूड़ों की ओर जाता है, रक्त की केशिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता के कारण नाक से खून बह रहा है।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, इलेक्ट्रोलाइट और एसिड संतुलन के विनियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों का संचालन करने, रक्तचाप के विनियमन में शामिल होता है।
- मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय और प्रोटीन संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड में शामिल है, झिल्ली के लिए एक स्थिर प्रभाव है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक फॉस्फोलिपिड, न्यूक्लियोटाइड और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित प्रोटीन के विभिन्न कार्यों के साथ शामिल है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में शामिल, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के प्रवाह और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता की अनुमति देता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिनामिया एटोनिया, थकान, कार्डियोमायोपैथी, पुरानी एट्रॉफिक गैस्ट्रेटिस हो जाता है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में शामिल है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि मंदता के साथ है, प्रजनन प्रणाली के विकार, हड्डी की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइम का हिस्सा है और लोहे के चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। ऑक्सीजन के साथ मानव शरीर के ऊतकों की प्रक्रियाओं में शामिल है। कमी हृदय प्रणाली के बिगड़ा गठन और संयोजी ऊतक डिस्प्लेसिया के कंकाल के विकास से प्रकट होती है।
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