पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 175 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 10.4% तक | 5.9% तक | 962 जी |
| प्रोटीन | 28.08 जी | 76 जी | 36.9% तक | 21.1% तक | 271 जी |
| वसा | 6.06 जी | 56 जी | 10.8% तक | 6.2% तक | 924 जी |
| पानी | 65.37 जी | 2273 जी | 2.9% तक | 1.7% तक | 3477 जी |
| आशुतोष | 1.12 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.071 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 4.7% तक | 2.7% तक | 2113 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.141 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 7.8% तक | 4.5% तक | 1277 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 107 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 21.4% तक | 12.2% तक | 467 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.554 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 11.1% तक | 6.3% तक | 903 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.369 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 18.5% तक | 10.6% तक | 542 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 9 μg | 400 μg | 2.3% तक | 1.3% तक | 4444 जी |
| विटामिन बी 12, कोबालिन | 1.44 μg | 3 μg | 48% तक | 27.4% तक | 208 जी |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.37 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 2.5% तक | 1.4% तक | 4054 जी |
| विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% तक | 0.6% तक | 9231 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 4.738 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 23.7% तक | 13.5% तक | 422 जी |
| Betaine | 14.1 मिलीग्राम | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 232 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 9.3% तक | 5.3% तक | 1078 जी |
| कैल्शियम, सीए | 7 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 0.7% तक | 0.4% तक | 14286 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 19 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 4.8% तक | 2.7% तक | 2105 जी |
| सोडियम, ना | 37 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 2.8% तक | 1.6% तक | 3514 जी |
| सल्फर, एस | 280.8 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 28.1% तक | 16.1% तक | 356 जी |
| फास्फोरस, पी | 179 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 22.4% तक | 12.8% तक | 447 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 2.28 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 12.7% तक | 7.3% तक | 789 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.01 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 0.5% तक | 0.3% तक | 20000 जी |
| तांबा, Cu | 73 μg | 1000 μg | 7.3% तक | 4.2% तक | 1370 जी |
| सेलेनियम, से | 28.1 μg | 55 μg | 51.1% तक | 29.2% तक | 196 जी |
| जिंक, Zn | 4.81 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 40.1% तक | 22.9% तक | 249 जी |
| तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
| आर्जिनिन * | 1.816 जी | ~ | |||
| वेलिन | 1.393 जी | ~ | |||
| हिस्टडीन * | 0.896 जी | ~ | |||
| Isoleucine | 1.278 जी | ~ | |||
| leucine | 2.234 जी | ~ | |||
| lysine | 2.373 जी | ~ | |||
| methionine | 0.731 जी | ~ | |||
| threonine | 1.122 जी | ~ | |||
| नियासिन | 0.185 जी | ~ | |||
| फेनिलएलनिन | 1.109 जी | ~ | |||
| बदली अमीनो एसिड | |||||
| alanine | 1.707 जी | ~ | |||
| Aspartic एसिड | 2.558 जी | ~ | |||
| हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन | 0.295 जी | ~ | |||
| ग्लाइसिन | 1.71 जी | ~ | |||
| Glutamic एसिड | 4.216 जी | ~ | |||
| प्रोलाइन | 1.339 जी | ~ | |||
| सेरीन | 1.106 जी | ~ | |||
| tyrosine | 0.895 जी | ~ | |||
| Cysteine | 0.362 जी | ~ | |||
| स्टेरोल्स | |||||
| कोलेस्ट्रॉल | 77 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 2.179 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
| 10: 0 प्राप्तकर्ता | 0.006 जी | ~ | |||
| 12: 0 लॉरिक | 0.006 जी | ~ | |||
| 14: 0 मैरिस्टिक | 0.165 जी | ~ | |||
| 16: 0 पैलमिटिक | 1.351 जी | ~ | |||
| 18: 0 स्टीयरिन | 0.652 जी | ~ | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 2.567 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 15.3% तक | 8.7% तक | |
| 16: 1 पामिटोलेनिक | 0.242 जी | ~ | |||
| 18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 2.322 जी | ~ | |||
| 20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9) | 0.003 जी | ~ | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.228 जी | 11.2 से 20.6 | 2% | 1.1% तक | |
| 18: 2 लिनोलेनिक | 0.171 जी | ~ | |||
| 18: 3 लिनोलेनिक | 0.03 जी | ~ | |||
| 20: 4 आर्किडोनिक | 0.028 जी | ~ | |||
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.03 जी | 0.9 से 3.7 | 3.3% तक | 1.9% तक | |
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.199 जी | 4.7 से 16.8 | 4.2% तक | 2.4% तक |
ऊर्जा मूल्य 175 किलो कैलोरी है।
- रोस्ट (572 ग्राम कच्चे मांस से उपज) = 464 гр (812 кКал)
Varietal गोमांस, निचली जांघ का गूदा, वसा के साथ मांस 0,, तला हुआ विटामिन और खनिजों में समृद्ध: जैसे कि कोलीन - 21,4%, विटामिन बी 5 - 11,1%, विटामिन बी 6 - 18,5%, विटामिन बी 12 - 48%, विटामिन पीपी - 23,7%, फास्फोरस - 22,4, 12,7 , 51,1%, लोहा - 40,1%, सेलेनियम - XNUMX%, जस्ता - XNUMX%
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन V5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन V6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन V12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- हार्डवेयर एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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2021-02-17