कॉफी के प्रकार। वीडियो

कॉफी एक सुगंधित पेय है जो एक पौधे की भुनी हुई फलियों से बना है, या बल्कि, जीनस कॉफी का एक पेड़ है। इस जीनस को कई प्रकारों में विभाजित किया गया है, जिनमें से प्रत्येक एक अलग संरचना, स्वाद और अन्य गुणों के साथ बीज पैदा करता है, जिसका अर्थ है कि कॉफी के प्रकार भी भिन्न होते हैं। सबसे अच्छी कॉफी को अरेबिका बीन्स से बना पेय माना जाता है - अरेबिका कॉफी नामक एक पेड़, रोबस्टा कॉफी भी लोकप्रिय है।

इसकी उच्च कैफीन सामग्री के कारण, कॉफी को एक हानिकारक पेय माना जाता है, लेकिन यदि आप दिन में एक कप से अधिक नहीं पीते हैं, तो नुकसान नगण्य होगा। इसके अलावा, सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया एक प्राकृतिक पेय जिसमें कोई कृत्रिम योजक नहीं होता है, कम मात्रा में फायदेमंद होता है: यह मधुमेह, स्केलेरोसिस और सिरोसिस के खिलाफ एक अच्छी रोकथाम है। ग्रीन कॉफी को कैलोरी बर्न करने के लिए माना जाता है, जो वजन कम करने में आपकी मदद कर सकती है।

कॉफी के प्रकार और किस्में

अधिकांश विश्व कॉफी बाजार मुख्य प्रकारों पर पड़ता है: अरेबिका और रोबस्टा। अरेबिका का पेड़ नाजुक और सनकी होता है, यह केवल पहाड़ों में समुद्र तल से कम से कम 900 मीटर की ऊंचाई पर उगता है, लेकिन उष्णकटिबंधीय जलवायु में। अरेबिका उगाने के लिए अच्छी तरह से सिक्त उपजाऊ मिट्टी और उचित देखभाल की आवश्यकता होती है, लेकिन सभी नियमों के बावजूद, इस प्रकार की कॉफी बहुत मूडी होती है और इसमें स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। फिर भी, अरेबिका सबसे व्यापक और व्यापारिक प्रकार की कॉफी है, जो इस पेय के दुनिया के उत्पादन का 70 प्रतिशत तक का हिस्सा है। इसका कारण इस पेड़ के दानों की उच्च गुणवत्ता है, जिससे असामान्य रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट कॉफी प्राप्त होती है। यह अपने मीठे और खट्टे स्वाद, घने अखरोट के झाग, कोमलता और कम कैफीन सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है।

रोबस्टा कॉफी उत्पादन का 30 प्रतिशत से थोड़ा कम है, यह प्रजाति कम मकर है, कीटों के लिए अच्छी तरह से प्रतिरोधी है, और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में भी समुद्र तल से 600 मीटर तक बढ़ती है। सुगंध के मामले में, रोबस्टा कम परिष्कृत होता है, लेकिन इस तरह के पेय में अधिक कैफीन होता है, इसलिए रोबस्टा कॉफी अच्छी तरह से सक्रिय होती है, इसके अलावा, इसकी उच्च उपज के कारण, यह प्रकार सस्ता है।

अन्य प्रकार की कॉफी हैं, उदाहरण के लिए, लाइबेरिका, लेकिन इसकी फलियाँ निम्न गुणवत्ता की होती हैं और शायद ही पेय बनाने के लिए उपयोग की जाती हैं। बेचे जाने वाले अधिकांश कॉफी पैक में अरेबिका और रोबस्टा का मिश्रण होता है - संयुक्त होने पर, वे पेय को एक स्वादिष्ट सुगंध और पर्याप्त ताकत देते हैं।

लेकिन कॉफी का स्वाद न केवल प्रकार से, बल्कि विविधता के साथ-साथ अन्य स्थितियों से भी निर्धारित होता है: मिट्टी की संरचना, वर्षा, धूप के दिनों की संख्या, तापमान जिस पर पौधे उगाए गए थे। नतीजतन, कई किस्में दिखाई दीं जो दुनिया भर के दर्जनों देशों में पैदा होती हैं: ये ब्राजीलियाई, वियतनामी, हवाई, वेनेजुएला, भारतीय कॉफी हैं। सबसे अच्छा पारंपरिक रूप से ब्राजील का पेय माना जाता है, जो कॉफी उत्पादन के मामले में दुनिया में अग्रणी है, साथ ही केन्याई, जावानीस और भारतीय कॉफी भी।

लेकिन वास्तव में, कॉफी का सबसे अच्छा प्रकार एक व्यक्तिपरक अवधारणा है: किसी को ग्वाटेमाला कॉफी के फल संकेत के साथ समृद्ध चॉकलेट स्वाद पसंद है, कोई वेनेज़ुएला किस्मों के खट्टेपन को पसंद करता है

कम गुणवत्ता वाली फलियों को स्वाद, रूप, गंध से पहचाना जाता है, इसलिए कॉफी का स्वाद और गुणवत्ता कर्मचारियों की व्यावसायिकता और अनुभव पर निर्भर करती है।

ग्रीन कॉफी बीन्स को बागानों से कारखानों में ले जाया जाता है जहां उन्हें भुना जाता है। विभिन्न कंपनियों के अलग-अलग रोस्टिंग रहस्य होते हैं, क्योंकि तापमान और अन्य स्थितियां पेय के स्वाद को प्रभावित करती हैं। हल्का रोस्ट हल्का और नाजुक स्वाद देता है, जबकि एक मजबूत रोस्ट कॉफी को थोड़ा कड़वा और खट्टा बना देता है। सबसे गहरे रंग को इटैलियन कहा जाता है और इसका उपयोग एस्प्रेसो बनाने के लिए किया जाता है।

इसके बाद, बीन्स को पैक किया जाता है और बिक्री के लिए भेजा जाता है, या ग्राउंड कॉफी बनाकर उत्पादन जारी रहता है। लेकिन कॉफी पेय के पारखी केवल कॉफी बीन्स खरीदने और इसे स्वयं पीसने की सलाह देते हैं - ऐसी कॉफी उच्च गुणवत्ता और सुगंध की होती है, और ग्राउंड कॉफी जल्दी से अपनी गंध और अपने स्वाद का हिस्सा खो देती है। इस पेय के सच्चे प्रेमियों द्वारा दानेदार इंस्टेंट कॉफी को मान्यता नहीं है। गुणवत्ता वाली कॉफी में स्वाद और अन्य पदार्थ नहीं मिलाए जाते हैं।