यदि आप शाकाहारी हैं, तो आप पहले से ही जानते हैं कि विदेश यात्रा करते समय अपने भोजन पर भरोसा करना कितना मुश्किल हो सकता है! या तो चिकन के टुकड़ों को चावल में मिलाया जाता है, या सब्जियों को चरबी में तला जाता है … और एशियाई व्यंजनों में मछली और अन्य सॉस का उपयोग आपको हर समय अलर्ट पर रखता है। लेकिन साथ ही, पूरी दुनिया सचमुच हर स्वाद के लिए शाकाहारी व्यंजनों से भरी हुई है! और कभी-कभी, यात्रा करते समय, आप नैतिक व्यंजन आज़मा सकते हैं, जो कि सबसे अमीर कल्पना भी नहीं खींच सकती! आप एक लंबी यात्रा पर "मिस नहीं" कैसे कर सकते हैं, और साथ ही साथ एक विशिष्ट व्यंजन की कोशिश कर सकते हैं, जो देश का संकेत है? शायद निम्नलिखित मिनी-गाइड टू वेज इसमें आपकी मदद करेगी। विभिन्न देशों के व्यंजन। और निश्चित रूप से, प्रत्येक देश में कम से कम 2-3 स्थानीय नैतिक व्यंजन हैं जो "सबसे पसंदीदा" और "लोक" होने का दावा करते हैं - इसलिए हम अपने दम पर बहुत कुछ खोजने का आनंद खराब नहीं करते हैं। यह सूची विश्व के पाक व्यंजनों के देश की यात्रा के लिए सिर्फ शुरुआती बिंदु है! भारत. जब शाकाहारी व्यंजनों की बात आती है, तो भारत सबसे पहले दिमाग में आता है। और ठीक ही तो: लगभग 1.3 बिलियन लोगों की आबादी के साथ, भारत "शीर्ष" देशों में है, जहां प्रति व्यक्ति मांस की खपत सबसे कम है। एक भारतीय रेस्तरां में, आप बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन आज़मा सकते हैं, जिन्हें पकाने में कभी-कभी 3-4 घंटे लगते हैं ... और भारतीय पाक कला की प्रतिभा पर शोध कहाँ से शुरू करें - शायद कुछ आसान?! हाँ आप कर सकते हैं। फिर मसाला डोसा ट्राई करें।
के लिए भारत आने वाले कई पर्यटकों के लिए, यह पहली चीज है जो वे कोशिश करते हैं (जैसा कि मेरे साथ हुआ था)। और व्यक्ति को तुरंत "पाक संबंधी झटका" लगता है: सुखद या नहीं - इस पर निर्भर करता है कि आपको मसालेदार पसंद है या नहीं। और दिखने में, और स्वाद में, और, इसलिए बोलने के लिए, बनावट में, मसाला डोसा रूसी और यूरोपीय व्यंजनों से बहुत अलग है! यह एक कोशिश होनी चाहिए: संक्षेप में, पकवान की भावना को व्यक्त नहीं किया जा सकता है। लेकिन अगर आप एक संकेत देते हैं, तो मसाला डोसा का तुरुप का पत्ता एक विशाल (व्यास में 50 सेमी तक) कुरकुरा फ्लैटब्रेड होता है, जो विभिन्न सब्जियों के नाजुक भरने के साथ उदारतापूर्वक मसालों के साथ होता है। इस अद्भुत व्यंजन के बारे में! और एक और बात: यदि आप पहले भाग के बाद नहीं रोए, तो एक हिस्सा आपके लिए पर्याप्त नहीं होगा: यह जीवन के लिए प्यार (या नफरत, तेज के विरोधियों के लिए) है! भारत के लगभग हर बड़े शहर में और उत्तर में मसाला डोसा की किस्में हैं: दिल्ली, वाराणसी, ऋषिकेश में - वे दक्षिण की तुलना में अलग तरह से तैयार की जाती हैं (मसाला डोसा की "मातृभूमि में")।
चीन। कुछ का मानना है कि चीन मांस व्यंजनों का देश है। और यह सच है - लेकिन केवल कुछ हद तक। तथ्य यह है कि चीन में आम तौर पर बहुत सारे अलग-अलग खाद्य पदार्थ होते हैं। मैं यह नहीं मानता कि मांसाहारी और शाकाहारी व्यंजनों के प्रतिशत अनुपात की गणना की जाए, लेकिन शाकाहारी और शाकाहारी दोनों के पास लाभ के लिए कुछ न कुछ है! एक भी दुर्भाग्यपूर्ण "पेकिंग बतख" एक चीनी (विशेष रूप से एक अमीर नहीं) के साथ जीवित है, जैसा कि आप समझते हैं: रूस की तरह ही वे न केवल सौकरकूट और बोर्स्ट खाते हैं। चीनी चावल या नूडल्स पर आधारित सब्जियों के साथ व्यंजन पसंद करते हैं, और आपके निपटान में दर्जनों शाकाहारी किस्में हैं। इसके अलावा, चीन कई पौष्टिक, उच्च कैलोरी पेड़ कवक, साथ ही साथ एंटीऑक्सीडेंट युक्त फर्न, और ताजा जड़ी बूटियों की कई किस्मों का घर है। और "ऑफहैंड" का क्या प्रयास करें - ठीक है, नूडल्स या चावल को छोड़कर? मेरी राय में, युतियाओ। दिखने में यह आटे से बनी ऐसी जानी-पहचानी भारतीय मिठाई की तरह लग सकती है, लेकिन सावधान रहें: यह नमकीन है! Yutiao - आटे की गहरी तली हुई स्ट्रिप्स सुनहरा होने तक, और काफी लंबी (वे आधे में टूट जाती हैं)। युतियाओ - हालांकि मीठा नहीं है, लेकिन उगते सूरज की भूमि की सबसे गर्म यादों को छोड़ देगा।
अफ्रीका. यदि आप दूर और रहस्यमय अफ्रीका में जा रहे हैं, उदाहरण के लिए, इथियोपिया के लिए - चिंता न करें: आपको जंगली जानवरों के मांस और हाथी काट के साथ मजबूर नहीं किया जाएगा! जो कुछ भी कल्पना हमें आकर्षित करती है, अफ्रीका में पोषण का आधार शाकाहारी भोजन है। अजीब तरह से, इथियोपियाई व्यंजन कुछ हद तक भारतीय व्यंजनों के समान हैं: मखबेरावी अक्सर खाया जाता है: यह थाली की तरह कुछ है, दिन के शाकाहारी गर्म भोजन के छोटे हिस्से का एक सेट। साथ ही अनाज के आटे के आधार पर बहुत कुछ तैयार किया जाता है। , लस मुक्त, स्पंजी, भुलक्कड़ इंजेरा फ्लैटब्रेड सहित, जो अक्सर मेज पर परोसे जाते हैं, पेनकेक्स की याद दिलाते हैं। और कभी-कभी खाना उनके साथ नहीं परोसा जाता है, लेकिन ... उन पर - थाली के बजाय! एक चाकू और एक कांटा भी खुद को नहीं दिया जा सकता है (हालांकि, फिर से - जैसा कि भारत में है)। हैरानी की बात यह है कि आपको अफ्रीका में एक ही समय में कुछ कच्चा और स्वादिष्ट खाने का मौका भी मिलता है। तो, वास्तव में, यह शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए एक बहुत ही अनुकूल देश है!
फ्रांस न केवल फ़ॉई ग्रास का घर है, बल्कि वास्तव में अद्भुत शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजनों की एक अंतहीन श्रृंखला भी है। मैं खुद वहां नहीं गया, लेकिन वे कहते हैं कि यह न केवल सब्जी सूप (क्रीम सूप सहित), पेनकेक्स ("क्रेप्स"), हरी सलाद और पेटू ब्रेड की कोशिश करने लायक है, बल्कि, निश्चित रूप से, पनीर। और, अन्य बातों के अलावा, पनीर और आलू के इस तरह के एक पारंपरिक पकवान, जैसे कि टार्टिफलेट या रीब्लोशन, जो दिखता है (लेकिन स्वाद नहीं!) चार्लोट जैसा दिखता है। यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि मुख्य घटक रेब्लोचोन चीज़ है। खैर, और, ज़ाहिर है, केले के आलू। नुस्खा में सफेद शराब भी शामिल है, लेकिन चूंकि टार्टिफलेट गर्मी से इलाज किया जाता है, इसलिए आपको इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन हैम या बेकन के बिना पकवान परोसने के लिए, विशेष रूप से वेटर से पूछना बेहतर है: यहां आपको आश्चर्य की गारंटी नहीं है।
जर्मनी. सभी धारियों और रंगों के सॉसेज के अलावा, जर्मनी में "सॉरक्राट" (वैसे, काफी खाद्य) और बीयर, मेज पर बहुत सारी चीजें परोसी जाती हैं। अग्रणी मिशेलिन रेस्तरां रेटिंग के अनुसार, पेटू रेस्तरां की संख्या के मामले में जर्मनी दुनिया में सम्मानजनक दूसरे स्थान पर है। और जो कम आश्चर्य की बात नहीं है, यहाँ के कई रेस्तरां शाकाहारी हैं! सदियों से, जर्मनी में लोग सूप में उबली हुई, दम की हुई सब्जियां खा रहे हैं और पसंद कर रहे हैं। वास्तव में, जर्मन व्यंजन रूसी जैसा दिखता है। और तले हुए प्याज यहां विशेष रूप से पूजनीय हैं (हालांकि यह सभी के लिए नहीं है), और शतावरी - और बाद वाला एक स्वतंत्र व्यंजन हो सकता है: इसके लिए मौसम अप्रैल के अंत से जून के अंत तक है। वे अद्भुत सब्जी शोरबा और सूप भी तैयार करते हैं, लेकिन फिर भी, किसी एक मुख्य शाकाहारी व्यंजन को अलग करना मुश्किल है। लेकिन शाकाहारी और शाकाहारियों को निश्चित रूप से यहां भूखा नहीं रहना पड़ेगा (चाहे उनका वजन कितना भी बढ़ जाए)! इसके अलावा, जर्मन व्यंजन उन लोगों के लिए एक स्वर्ग है जो मसालेदार नहीं पचाते हैं: मसाले मुख्य रूप से सुगंधित होते हैं। जड़ी-बूटियों सहित: जैसे, उदाहरण के लिए, थाइम। खैर, पेस्ट्री और डेसर्ट के लिए वास्तव में जर्मनी जाने लायक क्या है! उदाहरण के लिए, क्वार्ककोइलचेन, सैक्सन सिर्निकी, को एक सिग्नेचर स्वीट डिश कहा जा सकता है।
स्पेन। हम यूरोप के अपने गैस्ट्रोनॉमिक दौरे को स्पेन की "यात्रा" के साथ जारी रखते हैं - टॉर्टिला और पेला (शाकाहारी सहित) का देश। बेशक, यहां हमें 100% नैतिक व्यंजन भी मिलेंगे: यह, अन्य बातों के अलावा, उत्तम ठंडा सब्जी का सूप सालमोरेजो है, जो टमाटर के आधार पर तैयार किया जाता है और कुछ हद तक गजपाचो की याद दिलाता है। यह सुनिश्चित करना न भूलें कि इसे हैम के साथ हमेशा की तरह क्षुधावर्धक के रूप में नहीं परोसा जाता है, बल्कि केवल कुरकुरे टोस्ट के साथ परोसा जाता है। हर कोई जानता है कि इटली या कहें, ग्रीस में अद्भुत व्यंजन हैं और शाकाहारी व्यंजनों की कोई कमी नहीं है, तो चलिए फिर से दूर और विदेशी देशों में "जाते हैं"!
थाईलैंड - अविश्वसनीय व्यंजनों और आश्चर्यजनक स्वादों का जन्मस्थान - साथ ही साथ उनके अप्रत्याशित संयोजन। दुर्भाग्य से, न केवल सोया, बल्कि मछली और अन्य (यहां तक कि कम स्वादिष्ट नामों के साथ) सॉस को अक्सर एक उदार हाथ से तली हुई हर चीज में मिलाया जाता है, जो कभी-कभी व्यंजन को ऐसा विदेशी स्वाद देता है। भूखे न रहने के लिए - या इससे भी बदतर! - आप क्या खाते हैं इस पर संदेह न करें - शुद्ध शाकाहारी रेस्तरां को वरीयता देना बेहतर है। सौभाग्य से, पर्यटक रिसॉर्ट्स में आमतौर पर कच्चा भोजन और 100% शाकाहारी प्रतिष्ठान दोनों होते हैं। "सुपरहिट" थाई डिश पैड थाई के शाकाहारी संस्करण के अलावा: आप शायद ही इस शाकाहारी को आजमाने के प्रलोभन का विरोध कर सकते हैं, लेकिन बहुत विशिष्ट व्यंजन! - आपको डिश तम-पोनलमई पर ध्यान देना चाहिए। यह विदेशी फलों का सलाद है, जिसमें ... मसालेदार मसाले होते हैं! स्वादिष्ट? यह कहना मुश्किल है। लेकिन निश्चित रूप से अविस्मरणीय, थाई फल ड्यूरियन की तरह।
दक्षिण कोरिया में… हम भी नहीं हारेंगे! यहाँ यह एक अप्राप्य और याद रखने योग्य नाम डोएनझांग-जिगे के साथ एक डिश की कोशिश करने के लायक है। यह पारंपरिक, स्थानीय पसंदीदा व्यंजन सोया पेस्ट पर आधारित 100% शाकाहारी सब्जी का सूप है। यदि आप मिसो सूप पसंद करते हैं, तो आप इसे मिस नहीं करेंगे: ऐसा लगता है। टोफू, एक स्थानीय किस्म के मशरूम, सोयाबीन अंकुरित - सब कुछ एक "जिगे" बर्तन में जाता है। ध्यान दें: कुछ रसोइया इसमें समुद्री भोजन मिलाते हैं - आश्वस्त रूप से चेतावनी देते हैं कि यह "शाकाहारी" है! कुछ लोग ध्यान दें कि सूप की सुगंध - जाहिरा तौर पर कई सामग्रियों के असामान्य संयोजन के कारण - इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, बहुत अच्छा नहीं है (इसकी तुलना ... क्षमा करें, मोजे की सुगंध से की जाती है), लेकिन उज्ज्वल और जटिल स्वाद हर चीज के लिए सौ गुना भुगतान करता है।
नेपाल। दिग्गजों के बीच बसा एक छोटा सा देश: भारत और चीन-नेपाल व्यंजनों के मामले में एक जैसे हैं और अपने पड़ोसियों की तरह नहीं हैं। यद्यपि यह माना जाता है कि यह व्यंजन तिब्बती और भारतीय के प्रभाव में विकसित हुआ है, विशिष्ट और अक्सर मसालेदार व्यंजनों को यहां सम्मानित किया जाता है, जिन्हें यह कहने के अलावा किसी अन्य चीज़ से जोड़ना मुश्किल है कि यह "भारत के बहुत दक्षिण में अक्टूबरफेस्ट" है। यदि आप इस तरह की तुलना से डरते नहीं हैं, तो अपना समय सही मायने में नेपाली ("नेवार" व्यंजन) स्थानीय व्यंजनों के एक सेट का स्वाद लेने के लिए निकालें। उदाहरण के लिए, 9 (कभी-कभी 12!) प्रकार की फलियों से असामान्य सूप "क्वाटी": हार्दिक और मसालेदार, यह सूप एक मजबूत पेट के लिए प्रोटीन का शॉक चार्ज है! हालांकि, ऐसा लगता है कि सूप में फलियों की तुलना में और भी अधिक गैस बुझाने वाले मसाले होते हैं, और यह सक्रिय रूप से शांतिपूर्ण पाचन में मदद करता है ... पर्याप्त नहीं खाया? दाल-बल्ले, थाली की एक स्थानीय किस्म का ऑर्डर करें: सभ्य रेस्तरां में, कम से कम 7 व्यंजनों के छोटे हिस्से का एक सेट, बहुत मसालेदार से मीठा-मीठा स्वाद का एक प्रकार का पैलेट। यदि आप अभी भी नहीं भरे हैं, तो 8-10 हल्के तले हुए शाकाहारी कोठे मोमोज पकौड़ी परोसने से काम खत्म हो जाएगा। चेतावनी दें कि मांस के बिना क्या किया जाएगा, हालांकि डिफ़ॉल्ट रूप से, मोमोज पहले से ही 100% "शाकाहारी" हैं: नेपाल में, 90% से अधिक आबादी हिंदू हैं। चाय के लिए, जिसे यहां "चिया" कहा जाता है और बिना मसाले (मसालों का मिश्रण) के तैयार किया जाता है - यह सिर्फ दूध और चीनी के साथ काली चाय है - योमारी के लिए पूछें: यह एक मौसमी, उत्सव की मीठी रोटी है, लेकिन अचानक आप भाग्यशाली हैं!
सऊदी अरब। देश की आबादी मांस व्यंजन पसंद करती है, लेकिन पर्याप्त शाकाहारी हैं, जैसा कि मध्य पूर्व में कहीं और है! कई तरह के स्वादिष्ट, हार्दिक, 100% शाकाहारी के साथ डेजर्ट सिम को खुला बनाने के लिए। व्यंजन, एक पूर्ण पेट के जादू सूत्र को याद रखें: "हमस, बाबा गणौश, फत्तौश, तबौलेह।" जबकि हम्मस कोई आश्चर्य या खोज नहीं है (इजरायल की तरह, स्थानीय हमस किसी भी मौसम में बस अच्छा है), बाबा घनौश ज्यादातर बैंगन है (दोनों फातिर फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जाता है), फैटौश नींबू के रस के साथ सलाद है, और टैबौले - दूसरे शब्दों में, सब्जियां भी। अतुलनीय सुगंधों की अरब धुंध को दूर करने के लिए, आप सऊदी शैंपेन का उपयोग कर सकते हैं - लेकिन चिंतित न हों, यह 100% गैर-मादक है (आखिरकार हम एक मुस्लिम देश में हैं!) और एक उत्कृष्ट प्यास बुझाने वाला पेय है। सेब और संतरे का आधार, ताजा पुदीना के साथ।
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