लाल कैवियार उत्सव की मेज का प्रतीक है, लेकिन यह एक बार में ऐसा नहीं हुआ। हमारे आहार में शामिल होने से पहले, वह विनम्रता की उपाधि की ओर एक लंबा सफर तय कर चुकी है।
उन्होंने लंबे समय तक लाल कैवियार का उपयोग करना शुरू किया - यह सुदूर पूर्व, साइबेरिया, सखालिन, कामचटका के निवासियों के लिए एक पौष्टिक जोड़ था - जहां मछली पकड़ने का एक बड़ा उद्योग है। सबसे पहले, यह मछुआरों और शिकारियों के लिए उपलब्ध था - प्रोटीन और विटामिन समर्थित ताकत से भरपूर कैवियार, इसे अच्छे आकार में रखता था, थकान से राहत देता था। कैवियार को संरक्षित करने के लिए, इसे उबला हुआ, तला हुआ, किण्वित और सुखाया गया। बेशक, यह परिष्कृत विनम्रता नहीं थी जिसे हम अब इस्तेमाल कर रहे हैं।
17 वीं शताब्दी में, लाल कैवियार साइबेरिया की सीमाओं को छोड़कर यूरोप में फैल गया। आम जनता इसे तुरंत पसंद नहीं करती थी, समाज के ऊपरी स्तर ने इसकी बिल्कुल भी सराहना नहीं की, लेकिन आम लोगों ने कभी-कभी उच्च-कैलोरी कैवियार का भंडारण किया, जो बहुत सस्ती थी। यह एक क्षुधावर्धक के रूप में सस्ते सराय में परोसा जाता था, श्रोवटाइड पर इसके लिए पेनकेक्स सीज किए गए थे, आटा में सीधे कैवियार जोड़ते हैं।
केवल 19 वीं शताब्दी में, कुलीनों ने कैवियार का स्वाद चखा और उनकी मेज पर स्वादिष्टता की मांग की। कैवियार की कीमत तेजी से बढ़ी - अब केवल समाज की क्रीम ही इसे वहन कर सकती थी।
20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, नमक और तेल के घोल के मिश्रण में कैवियार को नमकीन किया जाता था। यह उत्पाद इतना लोकप्रिय हुआ कि यह पूरी दुनिया में फैल गया। चर्च ने कैवियार को एक दुबले उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया, और इसकी लोकप्रियता फिर से तेजी से बढ़ी। और जब से मांग आपूर्ति से अधिक हो गई, कैवियार की कीमत फिर से बढ़ने लगी।
स्टालिन के समय में, कई लोग कैवियार का खर्च उठा सकते थे, लेकिन ख्रुश्चेव काल की शुरुआत के साथ, कैवियार अलमारियों से गायब हो गया और सभी विदेश में बिक्री के लिए "दूर चले गए"। केवल कनेक्शन के साथ एक अविश्वसनीय रूप से महंगी विनम्रता प्राप्त करना संभव था।
आज, लाल कैवियार एक सस्ती उत्पाद है, हालांकि कई लोगों के लिए यह अभी भी उत्सव और ठाठ का प्रतीक है। लाल कैवियार के आधार पर कई असामान्य स्वादिष्ट व्यंजन बनाए गए हैं, और यह खपत के एक नए स्तर तक पहुंच गया है, गुणवत्ता के लिए मात्रा में हीन।
उसी समय, प्रोटीन कैवियार बनाना संभव हो गया, जो मूल के समान दिखता है, लेकिन संरचना और स्वाद में केवल असली कैवियार जैसा दिखता है।
लाल कैवियार के बारे में रोचक तथ्य
- लाल कैवियार को बाहर फेंक दिया गया था, जब बाकी हिस्सों में प्रवेश किया गया था, जब तक कि उन्होंने सीखा कि थोड़े समय के लिए भी इसे कैसे संरक्षित किया जाए।
- चुम सामन में सबसे बड़े अंडे होते हैं, इनका रंग पीला-नारंगी होता है और इसका व्यास 9 मिमी तक होता है। इसके बाद गुलाबी सामन का गहरा नारंगी कैवियार होता है - इसके अंडों का व्यास 3-5 मिमी होता है। थोड़ा कड़वा, सॉकी सैल्मन के समृद्ध लाल कैवियार में अंडे का आकार 3-4 मिमी के भीतर होता है। कोहो सामन अंडे का आकार समान होता है। चिनूक सामन और सीमा का सबसे छोटा कैवियार 2-3 मिमी है।
- सबसे नाजुक सखालिन कैवियार - वहां के जलाशय नमकीन हैं और पहले से अंडे को संरक्षित करते हैं।
- अजीब तरह से, सबसे स्वादिष्ट कैवियार वह है जो व्यास में छोटा होता है और एक अमीर रंग होता है। बड़े अंडे चुनते समय इस बात का ध्यान रखें।
- लाल कैवियार में कुल प्रोटीन का 30 प्रतिशत होता है, जो मांस के विपरीत, शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित भी होता है।
- दुनिया में सालाना लगभग एक लाख टन लाल कैवियार बेचे जाते हैं। प्रति व्यक्ति पुनर्गणना में, यह पता चला है कि ग्रह का प्रत्येक निवासी प्रतिवर्ष लगभग 200 ग्राम लाल कैवियार खाता है।
- लाल कैवियार एक आहार उत्पाद माना जाता है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 250 कैलोरी होते हैं।
- लाल कैवियार एक शक्तिशाली कामोद्दीपक माना जाता है, यह रक्त में खुशी के हार्मोन के स्तर को बढ़ाता है और शरीर को उपयोगी फैटी एसिड के साथ संतृप्त करता है, जिससे शक्ति में वृद्धि होती है और एक रोमांटिक मूड को बढ़ावा मिलता है।
- लाल कैवियार में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है - प्रति 300 ग्राम उत्पाद में 100 मिलीग्राम। हालांकि, यह कोलेस्ट्रॉल फायदेमंद लोगों में से एक है।
- हर समय लाल कैवियार का सेवन करने से, आपके पास अपनी मानसिक क्षमताओं को बढ़ाने और 7-10 वर्षों तक अपने जीवन का विस्तार करने का मौका है।
- कैवियार खरीदते समय, उत्पादन की तारीख पर ध्यान दें - यह जुलाई या अगस्त होना चाहिए। यह सैल्मन स्पॉनिंग का समय है। अन्य तिथियां एक जमे हुए उत्पाद या अधिक पैक की बात करती हैं - ऐसे कैवियार की गुणवत्ता और स्वाद कम परिमाण का क्रम है।
- लाल कैवियार की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए, कुछ अंडे एक फ्लैट सूखी प्लेट पर रखें और उन पर फूंक दें। यदि अंडे बाहर लुढ़क गए हैं, तो गुणवत्ता अच्छी है, अगर वे अटक गए हैं - बहुत अच्छा नहीं है।
- पहले ओलिवियर सलाद की रेसिपी में हेज़ल ग्राउज़ मीट और रेड कैवियार शामिल थे।
- फेडर चालियापिन लाल कैवियार से प्यार करता था और हर दिन इसका इस्तेमाल करता था। कैवियार की यह मात्रा स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, क्योंकि यह लीवर पर बहुत अधिक भार वहन करती है।
हम याद दिलाते हैं, पहले हमने लाल कैवियार की सेवा करने की सलाह दी थी, साथ ही यह भी बताया था कि इसे खाने के लिए कौन उपयोगी है।