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पिछले तीन दिनों से मैड्रिड खाद्य ग्रह की निर्विवाद राजधानी रहा है। के मंच पर मैड्रिड फ्यूजन, दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण गैस्ट्रोनॉमिक घटनाओं में से एक, इस क्षेत्र में नवीनतम रुझानों परेड हुई है।
En Summum, हम उन सभी व्यंजनों, सामग्रियों और गंतव्यों की समीक्षा करते हैं जिन्हें आप इस वर्ष याद नहीं कर सकते।
रूसी विलासिता का सार
1885 में ज़ार अलेक्जेंडर III ने अपनी पत्नी मारिया फियोडोरोवना के लिए एक अनोखे उपहार के साथ जौहरी पीटर कार्ल फैबर्ज को नियुक्त किया: एक ईस्टर अंडा एक गहना संलग्न करना और अपने आप में एक गहना बनना। यह उच्च आभूषणों की श्रृंखला में पहला था, उनमें से कुछ गायब थे, जो पौराणिक हैं।
In कोकोको रेस्टोरेंटसेंट पीटर्सबर्ग में, प्रत्येक व्यंजन रूसी परंपराओं से सख्ती से जुड़ा हुआ है। पॉलिश, परिष्कृत, पुनर्निर्मित, लेकिन प्रामाणिक। चूंकि रूसी गैस्ट्रोनॉमी का हीरा, कैवियार, यहाँ एक छोटे से Fabergé अंडे के अंदर परोसा जाता है।
समय के बिना एक विलासिता।
जोड़ी बनाने का नाजुक विज्ञान
जापानी और चीनी व्यंजनों में, चाय उतनी ही महत्वपूर्ण है जितनी कि हमारे लिए शराब। द शेफ़ तोमोया कवाद, जापानी जो अपने में चीनी व्यंजनों का अभ्यास करते हैं साज़ेन्का रेस्टोरेंट, टोक्यो में, एक कदम आगे जाता है। उनके घर में चाय - सफेद, हरा, काला, पीला - वह केंद्र है जिसके चारों ओर उनकी रचनाएँ घूमती हैं।
मेनू में, हम शैंपेन चाय के साथ क्रैब स्प्रिंग रोल (48 घंटों के लिए चाय जिसमें गैस डाली जाती है) या ट्रफल-इन्फ्यूज्ड युन्नान व्हाइट टी के साथ सफेद मशरूम और जेलीफ़िश का हल्का ऐपेटाइज़र जैसे सुरुचिपूर्ण संयोजन पाते हैं। एक चाय के साइफन की मदद से, एक तरह का कॉफी पॉट, कवाड़ा अपना खुद का मिश्रण बनाता है भुना हुआ कबूतर मांस के साथ जोड़ी बनाने के लिए। इसमें काली चाय, गुलाब, लेमनग्रास, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग और ताइवान काली मिर्च है।
अगर हम चाहें हमारे मेहमानों को आश्चर्यचकित करें, हमारे पास पहले से ही कुछ अच्छे विचार हैं।
अजेय हरी लहर
निकटतम पर्यावरण, स्थानीय उत्पादों की रक्षा, छोटे उत्पादकों की गरिमा, स्थिरता, पर्यावरण। हरी लहर बढ़िया भोजन रेस्तरां से जोर से और स्पष्ट प्रसारण जारी है। क्षेत्र के लिए एक प्रतिबद्धता दुनिया जितनी पुरानी है, जो कि अभी भी है नई प्रौद्योगिकियां आपके सबसे अच्छे सहयोगी।
सर्वश्रेष्ठ किसान एक एप्लिकेशन अभी भी विकास के चरण में है जो पूरे 2018 में प्रकाश को देखेगा। इसके माध्यम से, दुनिया भर में गुणवत्ता प्रदाताओं के व्यापक नेटवर्क तक पहुंच प्राप्त करना संभव होगा। एक नेटवर्क जिसमें ग्रह के कुछ बेहतरीन शेफ योगदान करते हैं, प्रत्येक अपने स्वयं के "बीम ऑफ एक्शन" में।
एनेको एटक्सा, त्रि-सितारा शेफ अज़ुरमेंडी, हमें अपनी प्रस्तुति के दौरान इस ट्रैक के पीछे रखता है। जिस देश में हम यात्रा करते हैं, वहां से सर्वश्रेष्ठ में से सर्वश्रेष्ठ को ढूंढना अब कोई समस्या नहीं होगी।
अगला गंतव्य: तेल अवीव
संस्कृतियों, भाषाओं, स्वादों का एक पिघलने वाला बर्तन, इजराइल कुछ समय के लिए जुनून बढ़ा रहा है foodies आधी दुनिया का। इसके शहरों में से एक, तेल अवीव, गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टिकोण से एक उल्लेखनीय स्वास्थ्य का आनंद लेता है।
मिल्गो और मिलबारे, शेफ मोती टिटमैन की कप्तानी में, और मश्यमोरक्को के शेफ योसी शिट्रिट के नेतृत्व में, ये खाना पकाने के भविष्य को पकड़ने के लिए जाने वाले रेस्तरां हैं।
अनाज, सब्जियां, मछली, मांस-सूअर का मांस शामिल- और असंख्य मसाले और जड़ी-बूटियां ऐसी सामग्रियां हैं जिनके लिए ये दो रसोइये अपना हाथ डालते हैं। उनके व्यंजन उनकी जड़ें जमीन में गहरी हैं और साथ ही वे पूरी आजादी के साथ सोचते हैं और हमें सोचने पर मजबूर करते हैं।
नए सामंजस्य की तलाश में
Mugaritz, रेस्टोरेंट के साथ 2 मिशेलिन सितारे नियमों को तोड़ने में विशेषज्ञ, उन्होंने व्यंजन और मदिरा के बीच सामंजस्य के लिए एक नया आयाम खोजा और पाया। यह अब एक साधारण जोड़ी के बारे में नहीं है, बल्कि शराब को पकवान का हिस्सा बनाने के बारे में है। और एक साधारण सामग्री के रूप में नहीं।
El जैतून और शेरी फूल ब्रियोचे (हाँ, घूंघट, जेरेज़ वाइन का फूल खाने योग्य) या हेज़लनट और कैवियार मोची अणु के साथ, प्रयोगशाला में पृथक, रिस्लीन्ग की अनूठी सुगंध और स्वाद के लिए जिम्मेदार, द्वारा खोले गए रास्तों के दो उदाहरण हैं एंडोनी लुइस एडुरिज़ो अपने रेस्तरां में। यही है कि कहाँ जाना है और कहाँ देखना है।
तीन पड़ावों में लिस्बन
सुंदर, रोमांटिक और बहुत सारी आत्मा के साथ, लिस्बोआ यह इस साल का हॉट डेस्टिनेशन एक और वजह से भी है।
शेफ की एक नई पीढ़ी जो अभी भी संदेह कर सकती है कि उनके डिनर पारंपरिक व्यंजनों की उनकी पुनर्व्याख्या पर कैसे प्रतिक्रिया देंगे।
ट्रेडिंग पोस्ट, रेल का इंजन y एल्मा ये तीन रेस्तरां हैं जिनमें आपको यह पता लगाने के लिए खाना पड़ेगा कि पुर्तगाली राजधानी में क्या पक रहा है।
ताजगी और भ्रम।
साल्सा मंच पर झांकती है
सबसे अच्छे रसोइए अक्सर कहते हैं कि एक खराब पकवान अच्छी तरह से परोसा गया इसे पसंद करने का कुछ मौका है, लेकिन बुरी तरह से परोसी जाने वाली अच्छी डिश में कोई नहीं है। NS कमरे का महत्व यह स्पष्ट है और फिर भी लंबे समय से यह रसोई और उसके अहंकार की छाया में है।
अब लगता है कि खाने के अनुभव के इस हिस्से को चमकने का समय आ गया है। हाबिल वाल्वरडे की प्रमुख भूमिका सेंटसेलोनी, जोस पोलो इन . द्वारा लॉबी या रचनात्मक अग्रानुक्रम के मंच पर Aduriz और उनके परिचारक गुइलेर्मो क्रूज़ द्वारा गठित मैड्रिड फ्यूजन 2018 इस बात का प्रमाण दें।
ऑफल का वसंत
हमेशा जानवर का सबसे छोटा और सस्ता हिस्सा माना जाता है, ऑफल वह इस समय अपने सुनहरे पल को जी रहे हैं।
यह के रसोई घर का लेटमोटिफ है जावी एस्टेवेज़ en तस्करिया, मैड्रिड में, लेकिन और भी TOP शेफ हैं जो अब विसरा से नहीं डरते। उनमें से, कातालान बेनिटो गोमेज़, महाराज बरदाएल रोंडा में। वैसे, किसके पास उन्माद है: एक भी सामग्री को न दोहराएं चखने के मेनू के व्यंजन में (कम से कम सत्रह)।
रूसी रसोइया दिमित्री ब्लिनोव वह फ़्लर्ट करता है और उसके साथ बहुत कुछ करता है डुओ गैस्ट्रोबार, सेंट पीटर्सबर्ग में। ऑफल की नई सीमा? जो समुद्र से आता है। दोनों बर्दल और in . में क्विक डकोस्टा हम मोनकफिश जिगर पर ठोकर खाई। डेनिया के थ्री-स्टार रेस्तरां में, यह एक ऑटोचथोनस फ़ॉई ग्रास जैसा है।
इरादों की घोषणा।
समुद्र की कोई सीमा नहीं है
. एंजेल लियोन उन्होंने अपनी रसोई में समुद्र की अनंत संपदा को प्रकाश में लाने पर दांव लगाने का फैसला किया, उन्होंने साल-दर-साल जनता को आश्चर्यचकित करने का भी वादा किया।
समुद्र की कोई सीमा नहीं है, इसलिए हमने ऐसी चीजों की खोज की जिससे आप मछली के सॉसेज बना सकते हैं या कि समुद्र की रोशनी भी खाई जा सकती है।
एल प्योर्टो डी सांता मारिया में एक पुरानी ज्वारीय मिल में स्थित है, नियुक्ति यह वह रेस्तरां है जहां हर मौसम में सीमा थोड़ी आगे बढ़ जाती है। लियोन की नई चुनौती यह क्रस्टेशियंस के खोल को स्वाभाविक रूप से विघटित करने के लिए किया गया है, जिससे वे नरम और खाने योग्य हो जाते हैं। बिना गंदे हुए झींगा मछली खाने का सपना किसने नहीं देखा? इस ब्रांड के नए तीन मिशेलिन सितारों का दौरा करने का एक और कारण।
जो एन्जॉय में होता है वो एंजॉय में ही होता है
माटेउ कैसानास, ओरिओल कास्त्रो y एडुआर्ड ज़ाट्रुच वे एलबुली के तीन पूर्व शेफ हैं। में अपना मंच समाप्त किया कैला मोंटजोई, उन्होने खोला Share, कैडक्वेस में, and आनंद लें, बार्सिलोना में, जिसमें 2 मिशेलिन सितारे हैं और पहले से ही सबसे अनुमानित स्पेनिश रेस्तरां में से एक के रूप में पहचाना जा चुका है।
इस लक्ज़री तिकड़ी के नवीनतम गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्तावों के माध्यम से जाना OC'OO . के साथ प्रयोग करेंपारंपरिक व्यंजन तैयार करने के लिए कोरियाई घरों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला एक रसोई रोबोट।
अन्य कार्यों के अलावा, यह मशीन आपको फल और सब्जियों दोनों को बिना जलाए कई घंटों तक खाना बनाने की अनुमति देती है। इस तरह, इसका रूप, बनावट और स्वाद मौलिक रूप से और रसोइए के स्वाद में बदल जाता है। लहसुन की कुछ छड़ें वनीला बीन्स में बदल जाती हैं और एक प्याज कैंडी जलने की तरह चखने के खतरे से छुटकारा दिलाती है।
एक और आविष्कार: तले हुए अंडे को विभिन्न स्वादों और रंगों के साथ, जहां पारंपरिक जर्दी को सैल्मन रो के रस, चुकंदर या मसले हुए आलू के गोलाकार द्वारा बदल दिया जाता है।
स्पैनिश हाउते व्यंजनों का दिल फिर से धड़क गया है।