यदि हम एक राष्ट्र की तलाश करते हैं - अपने प्रतिनिधियों की विशेषताओं के बारे में रूढ़ियों, चुटकुलों और व्यंग्यात्मक अंशों की संख्या में चैंपियन, तो स्पेनियों को केवल फ्रांसीसी ही पीछे छोड़ देंगे। जीवन के जोशीले, अनर्गल प्रेमी, महिलाएं और शराब, वे जानते हैं कि कैसे और कब खाना है, काम करना है और आराम करना है।
इस देश में, भोजन का विषय एक विशेष स्थान रखता है (सामाजिक नेटवर्क की भाषा में, "भोजन का विषय यहां पूरी तरह से थोड़ा अधिक प्रकट होता है")। यहां खाने का अलग ही मजा है। वे भूख को संतुष्ट करने के लिए नहीं खाते हैं, लेकिन अच्छी कंपनी के लिए, दिल से दिल की बातचीत के लिए, यह वह जगह है जहां कहावत प्रकट हुई: "डेम पैन य लामामे टोंटो", शाब्दिक अनुवाद: "मुझे रोटी दो और तुम मुझे मूर्ख कह सकते हो। "
स्पेन की पाक कला की दुनिया में विसर्जन की शुरुआत प्रसिद्ध "तपस" (तपस) की चर्चा से होनी चाहिए। स्पेन में कोई भी आपको बिना नाश्ते के शराब या लगभग कोई अन्य पेय पीने की अनुमति नहीं देगा। तापस हमारे सामान्य हिस्से का लगभग एक चौथाई से एक तिहाई (आपके साथ व्यवहार करने वाली संस्था की उदारता के आधार पर) होता है, जिसे बीयर-वाइन-रस आदि के साथ परोसा जाता है। यह दिव्य जैतून, टॉर्टिला (पाई) की एक प्लेट हो सकती है। : अंडे के साथ आलू), चिप्स का एक कटोरा, छोटे बोकाडिलोस का एक गुच्छा (मिनी-सैंडविच की तरह), या यहां तक कि पनीर के गोले भी। यह सब आपके लिए नि: शुल्क लाया जाता है और इसे स्पेनिश गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति का एक अभिन्न अंग माना जाता है। कभी-कभी मुफ्त तपस की एक प्लेट इतनी बड़ी होती है कि यह एक कॉफी शॉप में परोसे जाने वाले हमारे सामान्य हिस्से को नौवें रूबल के लिए दोगुना कर देती है।
सुबह का नाश्ता।
स्पेन में नाश्ता एक अजीब चीज है, कोई भी लगभग न के बराबर कह सकता है। सुबह वे सब कुछ खाते हैं जो हाथ में आता है, कल के भरपूर खाने के बाद जो कुछ बचा है, वह सब कुछ जिसे पांच मिनट से अधिक पकाने की आवश्यकता नहीं है: टमाटर मुरब्बा (एक और स्पेनिश घटना) या फलों के जाम के साथ गर्म करें और शीर्ष पर फैलाएं .
स्पेन में रूसी दिल के लिए बहुत प्रिय पनीर-एक प्रकार का अनाज और दलिया की तलाश एक रोमांचक, लेकिन धन्यवाद रहित कार्य है। आप पर्यटक राजधानियों से जितने दूर हैं, जहाँ आपके पास आमतौर पर सब कुछ है, रूसी नाश्ते से परिचित व्यंजनों पर ठोकर खाने की संभावना कम है। लेकिन मैं आपको एक संकेत दूंगा: यदि आपको अभी भी स्पेन में किसी दूर के स्थान पर ले जाया जाता है (उदाहरण के लिए अंडालूसिया), और दलिया आपका जुनून है, तो मैं फार्मेसियों और स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में अपनी किस्मत आजमाने की सलाह देता हूं, एक प्रकार का अनाज मिल सकता है पालतू भोजन की दुकानों में, और हमारे औचन जैसे बड़े शहर के सुपरमार्केट में पनीर।
पनीर का स्वाद अभी भी अलग होगा, एक प्रकार का अनाज, सबसे अधिक संभावना है, आपको केवल हरा मिलेगा, लेकिन दलिया आपको निराश नहीं करेगा, इसकी विविधताएं आमतौर पर बहुत बड़ी हैं। जैसा कि, वैसे, सभी प्रकार के टोफू और धारियों के साथ अलमारियों से भरे स्वास्थ्य खाद्य भंडार, अपने सभी रूपों में सोयाबीन, बादाम का दूध, मसाले, सॉस, चीनी और फ्रुक्टोज के बिना मिठाई, उष्णकटिबंधीय फल और सभी पौधों के तेल जो तरल निकालने में सक्षम हैं। . आमतौर पर ऐसी अद्भुत दुकानों को Parafarmacia (parafarmacia) कहा जाता है और उनमें कीमतें सुपरमार्केट की कीमतों से दो या तीन गुना अधिक हो जाती हैं।
यदि स्पैनियार्ड के पास सुबह जल्दी समय होता है, तो वह चुरोस खाने के लिए "चुर्रेरिया" जाता है: हमारे "ब्रशवुड" जैसा कुछ - तेल में तले हुए आटे की नरम छड़ें, जिन्हें अभी भी गर्म चॉकलेट के साथ कप में डुबोने की आवश्यकता होती है। . ऐसी "भारी" मिठाइयाँ सुबह से दोपहर तक खाई जाती हैं, फिर केवल 18.00 बजे से देर रात तक। इस विशेष समय को क्यों चुना गया यह एक रहस्य बना हुआ है।
दोपहर का भोजन।
दोपहर की शुरुआत में, जो एक या दो बजे शुरू होती है और शाम को पांच या छह बजे तक चलती है, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप ... स्पेनिश बाजार में रात के खाने पर जाएं।
खाने के लिए ऐसी अजीब जगह की पसंद से मत हटो: स्पेनिश बाजारों का हमारे गंदे और अल्प लोगों से कोई लेना-देना नहीं है। यह स्वच्छ, सुंदर और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसका अपना वातावरण है। सामान्य तौर पर, स्पेन में बाजार एक पवित्र स्थान है, जो आमतौर पर शहर में सबसे पुराना है। लोग यहाँ न केवल एक सप्ताह के लिए (बगीचे से ताज़ा) ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और सब्ज़ियाँ खरीदने आते हैं, वे यहाँ हर दिन हर्षित विक्रेताओं से बात करने आते हैं, इसमें से थोड़ा सा खरीदते हैं, उसमें से थोड़ा सा, बहुत कम नहीं, बल्कि यह भी बहुत ज्यादा नहीं है, बस बाजार में कल की यात्रा तक चलने के लिए पर्याप्त है।
इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि फल, सब्जियां और मछली सभी काउंटरों पर समान रूप से ताजा हैं, और यह किसी के लिए कोई आश्चर्य की बात नहीं है, यहां प्रत्येक विक्रेता खिड़की की ड्रेसिंग और एक विस्तृत मुस्कान के लिए रचनात्मक दृष्टिकोण के साथ संभावित खरीदार का ध्यान आकर्षित करने की कोशिश करता है। अंडा विभाग के लिए, विक्रेता अंडे की ट्रे के चारों ओर पुआल के घोंसले बनाते हैं और खिलौना मुर्गियाँ लगाते हैं; फल और सब्जी विक्रेता ताड़ के पत्तों पर अपने सामान के सही पिरामिड बनाते हैं, ताकि उनके स्टॉल आमतौर पर माया शहरों के छोटे रूपों की तरह दिखें। स्पेनिश बाजार का सबसे सुखद हिस्सा तैयार भोजन वाला हिस्सा है। यही है, जो कुछ भी आपने अभी-अभी अलमारियों पर देखा था, वह आपके लिए पहले से ही तैयार है और मेज पर परोसा जाता है। आप अपने साथ खाना ले जा सकते हैं, आप बाजार की मेजों पर ही खा सकते हैं। तैयार शाकाहारी और शाकाहारी भोजन के साथ एक विभाग के बार्सिलोना बाजार में उपस्थिति से सुखद आश्चर्य हुआ: स्वादिष्ट, सस्ता, विविध।
स्पेनिश बाजार का एकमात्र नकारात्मक इसके खुलने का समय है। बड़े पर्यटन शहरों में, बाजार 08.00 से 23.00 तक खुले रहते हैं, लेकिन छोटे शहरों में - 08.00 से 14.00 तक।
अगर आज बाजार जाने का आपका दिल नहीं है, तो आप स्थानीय रेस्तरां में अपनी किस्मत आजमा सकते हैं, लेकिन तैयार रहें: "यॉर्क हैम» (हैम) आपको पेश किए जाने वाले लगभग हर शाकाहारी व्यंजन में मौजूद होगा। यह पूछे जाने पर कि शाकाहारी सैंडविच में मांस क्या करता है, स्पेनवासी अपनी आंखों के चारों ओर घूमते हैं और एक नाराज राष्ट्र की आवाज में कहते हैं: "ठीक है, यह जैमोन है!"। इसके अलावा रेस्तरां में इस सवाल पर कि "शाकाहारी के लिए आपके पास क्या है?" आपको पहले चिकन के साथ सलाद दिया जाएगा, फिर मछली के साथ कुछ, और अंत में वे आपको झींगा या स्क्विड खिलाने की कोशिश करेंगे। यह महसूस करते हुए कि "शाकाहारी" शब्द का अर्थ जैमोन के मीठे स्पेनिश दिल की अस्वीकृति से कहीं अधिक है, वेटर पहले से ही अधिक सोच-समझकर आपको सलाद, सैंडविच, पनीर बॉल्स देना शुरू कर देगा। यदि आप डेयरी उत्पादों को भी मना कर देते हैं, तो गरीब स्पेनिश शेफ सबसे अधिक संभावना है कि एक स्तूप में गिर जाएगा और आपके लिए एक सलाद का आविष्कार करेगा जो मेनू में नहीं है, क्योंकि उनके पास वास्तव में मांस, मछली, पनीर या अंडे के बिना कुछ भी नहीं है। क्या यह उपरोक्त जैतून और अतुलनीय गजपाचो - ठंडा टमाटर का सूप है।
रात का खाना।
वे इस देश में बार में भोजन करना पसंद करते हैं, और रात के खाने का समय रात 9 बजे शुरू होता है और सुबह तक चल सकता है। शायद गलती स्थानीय आबादी की आदत है कि वह बार-बार भटकती रहती है और इस तरह एक रात में दो से पांच प्रतिष्ठान बदल जाती है। आपको हमेशा इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि स्पेनिश बार में व्यंजन पहले से तैयार किए जाते हैं और प्लेट के साथ-साथ आपके लिए गर्म किए जाएंगे।
संदर्भ के लिए: मैं विशेष रूप से बेहोश दिल को स्पैनिश बार में आने की सलाह नहीं देता, हर जगह लटके हुए स्मोक्ड पैर, जिसमें से "नाजुक मांस" की एक पारभासी परत आपके सामने काटी जाती है, और एक मादक गंध जो किसी के माध्यम से टूट जाती है बहती नाक, एक अविस्मरणीय अनुभव।
सलाखों में जहां परंपराओं को विशेष रूप से सम्मानित किया जाता है (और मैड्रिड में इस तरह की एक बड़ी संख्या और बार्सिलोना में थोड़ी कम है), प्रवेश द्वार पर आपको कुछ प्रसिद्ध हिडाल्गो द्वारा बुलफाइट में मारे गए बैल का सिर मिलेगा। यदि हिडाल्गो की एक रखैल होती, तो बैल का सिर बिना कान के होने की संभावना होती है, क्योंकि प्रिय से ताजा मारे गए बैल के कान को प्राप्त करने से ज्यादा सुखद और सम्मानजनक कुछ भी नहीं है। सामान्य तौर पर, स्पेन में सांडों की लड़ाई का विषय बहुत विवादास्पद है। कैटेलोनिया ने इसे छोड़ दिया है, लेकिन स्पेन के अन्य सभी हिस्सों में मौसम के दौरान (मार्च की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक) आपको अभी भी कतारें दिखाई देंगी जो एरेनास के चारों ओर घुमावदार तमाशा देखने के लिए प्यासी हैं।
आइए सुनिश्चित करने का प्रयास करें:
सबसे विदेशी स्पेनिश फल, चेरेमोया, एक रूसी व्यक्ति के लिए एक समझ से बाहर है और, पहली नज़र में, कुछ गैर-वर्णन। बाद में ही इस "हरे शंकु" को आधा काटकर और पहला चम्मच चमत्कारी गूदा खाने के बाद, क्या आपको एहसास होता है कि आपने देश चुनने या फल चुनने में कोई गलती नहीं की।
जैतून इस देश में एक जरूरी प्रयास हैं। स्पेनिश बाजार में अपनी पहली यात्रा से पहले, मैंने कभी नहीं सोचा होगा कि एक जैतून एक मांसाहारी और समुद्री भोजन के लिए एक बार में पनीर-टमाटर-शतावरी फिट कर सकता है (एक जैतून के आकार की कल्पना करें जिसमें यह सब होना चाहिए!) आप इस भरने के साथ आटिचोक के मूल को "सामान" भी कर सकते हैं। स्पेन की राजधानी के केंद्रीय बाजार में, इस तरह के चमत्कार जैतून की कीमत एक से दो यूरो तक होती है। आनंद सस्ता नहीं है, लेकिन यह इसके लायक है।
अंत में, मैं यह कहना चाहता हूं कि अपने वातावरण, भोजन और संस्कृति के लिए स्पेन जाना आवश्यक है, किसी भी अन्य देश के क्षेत्र में एक भी स्पेनिश रेस्तरां आपको कभी भी उत्सव और प्रेम की इस ऊर्जा से अवगत नहीं कराएगा। जीवन जो केवल स्पेनवासी ही विकीर्ण कर सकते हैं।
यात्रा की और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लिया: एकातेरिना शाखोवा।
फोटो: और एकातेरिना शाखोवा।