मेमने, कंधे, और स्कैपुलर भाग, पके हुए - कैलोरी, और पोषक तत्व

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।

तालिका 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दिखाती है।
पुष्टिकरसंख्यानॉर्म **100 ग्राम में सामान्य का%सामान्य 100 kcal का%100% मानदंड
कैलोरी276 किलो कैलोरी1684 किलो कैलोरी16.4% तक 5.9% तक 610 जी
प्रोटीन22.51 जी76 जी29.6% तक 10.7% तक 338 जी
वसा19.97 जी56 जी35.7% तक 12.9% तक 280 जी
पानी56.26 जी2273 जी2.5% तक 0.9% तक 4040 जी
आशुतोष1.21 जी~
विटामिन
विटामिन बी 1, थायमिन0.09 मिलीग्राम1.5 मिलीग्राम6%2.2% तक 1667 जी
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन0.24 मिलीग्राम1.8 मिलीग्राम13.3% तक 4.8% तक 750 जी
विटामिन बी 4, choline87.9 मिलीग्राम500 मिलीग्राम17.6% तक 6.4% तक 569 जी
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक0.7 मिलीग्राम5 मिलीग्राम14% तक 5.1% तक 714 जी
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन0.13 मिलीग्राम2 मिलीग्राम6.5% तक 2.4% तक 1538 जी
विटामिन बी 9, फोलेट21 एमसीजी400 एमसीजी5.3% तक 1.9% तक 1905
विटामिन बी 12, कोबालिन2.64 μg3 मिलीग्राम88% तक 31.9% तक 114 जी
विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल0.1 μg10 μg1%0.4% तक 10000 जी
विटामिन डी 3, कोलेकल्सीफेरोल0.1 μg~
विटामिन ई, अल्फा-टोकोफेरोल, टीई0.14 मिलीग्राम15 मिलीग्राम0.9% तक 0.3% तक 10714 जी
विटामिन के, फाइलोक्विनोन,4.6 एमसीजी120 एमसीजी3.8% तक 1.4% तक 2609 जी
विटामिन पीपी6.15 मिलीग्राम20 मिलीग्राम30.8% तक 11.2% तक 325 जी
Betaine11.6 मिलीग्राम~
macronutrients
पोटेशियम, के251 मिलीग्राम2500 मिलीग्राम10% तक 3.6% तक 996 जी
कैल्शियम, सीए20 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम2%0.7% तक 5000 जी
मैग्नीशियम, मिलीग्राम23 मिलीग्राम400 मिलीग्राम5.8% तक 2.1% तक 1739 जी
सोडियम, ना66 मिलीग्राम1300 मिलीग्राम5.1% तक 1.8% तक 1970
सल्फर, एस225.1 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम22.5% तक 8.2% तक 444 जी
फास्फोरस, पी184 मिलीग्राम800 मिलीग्राम23% तक 8.3% तक 435 जी
तत्वों ट्रेस
लोहा, फे1.97 मिलीग्राम18 मिलीग्राम10.9% तक 3.9% तक 914 जी
मैंगनीज, एमएन0.022 मिलीग्राम2 मिलीग्राम1.1% तक 0.4% तक 9091 जी
तांबा, Cu108 एमसीजी1000 एमसीजी10.8% तक 3.9% तक 926 जी
सेलेनियम, से26.2 एमसीजी55 एमसीजी47.6% तक 17.2% तक 210 जी
जिंक, Zn5.23 मिलीग्राम12 मिलीग्राम43.6% तक 15.8% तक 229 जी
तात्विक ऐमिनो अम्ल
arginine *1.337 जी~
Valine1.215 जी~
हिस्टडीन *0.713 जी~
Isoleucine1.086 जी~
Leucine1.751 जी~
Lysine1.988 जी~
Methionine0.578 जी~
Threonine0.963 जी~
Tryptophan0.263 जी~
फेनिलएलनिन0.916 जी~
एमिनो एसिड
Alanine1.354 जी~
Aspartic एसिड1.981 जी~
ग्लाइसिन1.099 जी~
Glutamic एसिड3.266 जी~
प्रोलाइन0.944 जी~
सेरीन0.837 जी~
tyrosine0.756 जी~
Cysteine0.269 जी~
स्टेरोल्स (स्टेरोल्स)
कोलेस्ट्रॉल92 मिलीग्रामअधिकतम 300 मिग्रा
संतृप्त वसा अम्ल
नासाडीनी फैटी एसिड8.44 जीअधिकतम 18.7 जी
10: 0 प्राप्तकर्ता0.05 जी~
12: 0 लॉरिक0.08 जी~
14: 0 मैरिस्टिक0.75 जी~
16: 0 पैलमिटिक4.3 जी~
18: 0 स्टीयरिक2.68 जी~
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड8.17 जीमिनट 16.8 जी48.6% तक 17.6% तक
16: 1 पामिटोलेनिक0.58 जी~
18: 1 ओलिक (ओमेगा -9)7.34 जी~
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड1.62 जी11.2 से 20.6 ग्राम तक14.5% तक 5.3% तक
18: 2 लिनोलेनिक1.19 जी~
18: 3 लिनोलेनिक0.34 जी~
20: 4 आर्किडोनिक0.09 जी~
ओमेगा 3 फैटी एसिड0.34 जी0.9 से 3.7 ग्राम तक37.8% तक 13.7% तक
ओमेगा 6 फैटी एसिड1.28 जी4.7 से 16.8 ग्राम तक27.2% तक 9.9% तक

ऊर्जा मूल्य 276 कैलोरी है।

  • 3 औंस = 85 ग्राम (234.6 किलो कैलोरी)
  • टुकड़ा, पकाया जाता है, इनकार को छोड़कर (इनकार के साथ 1 पौंड कच्चे मांस से उपज) = 269 जी (742.4 किलो कैलोरी)
मेमने, कंधे और कंधे, पके हुए इस तरह के विटामिन और खनिजों में समृद्ध: विटामिन बी 2 और 13.3%, कोलीन - 17,6%, विटामिन बी 5 - 14%, विटामिन बी 12 - 88%, विटामिन पीपी - 30,8%, फास्फोरस - 23%, सेलेनियम - 47.6% प्रति प्रतिशत, जस्ता और 43.6%
  • विटामिन B2 ऑक्सीकरण-कमी प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है और दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंगों की ग्रहणशीलता को बढ़ावा देता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, प्रकाश का उल्लंघन और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
  • Choline लेसिथिन का हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में एक भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
  • विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कुछ हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में शामिल है, आंतों के मार्ग में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, और अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा के घाव और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
  • विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 हेमटोपोइजिस में शामिल विटामिन से संबंधित हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी और एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
  • विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। विटामिन का अपर्याप्त सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की गड़बड़ी के साथ है।
  • फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा होता है, जो हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक होता है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
  • सेलेनियम - मानव शरीर की एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में शामिल है। कमी के कारण काशिन-बेक रोग होता है (कई संयुक्त विकृति, रीढ़ और चरम के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केसन (एंडेमिक कार्डियोमायोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया।
  • जस्ता कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के विनियमन में शामिल 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में अनुसंधान से पता चला कि जस्ता की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित कर सकती है और इस प्रकार एनीमिया के विकास में योगदान करती है।
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