पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दिखाती है।
पुष्टिकर | संख्या | नॉर्म ** | 100 ग्राम में सामान्य का% | सामान्य 100 kcal का% | 100% मानदंड |
कैलोरी | 276 किलो कैलोरी | 1684 किलो कैलोरी | 16.4% तक | 5.9% तक | 610 जी |
प्रोटीन | 22.51 जी | 76 जी | 29.6% तक | 10.7% तक | 338 जी |
वसा | 19.97 जी | 56 जी | 35.7% तक | 12.9% तक | 280 जी |
पानी | 56.26 जी | 2273 जी | 2.5% तक | 0.9% तक | 4040 जी |
आशुतोष | 1.21 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.09 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 6% | 2.2% तक | 1667 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.24 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 13.3% तक | 4.8% तक | 750 जी |
विटामिन बी 4, choline | 87.9 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 17.6% तक | 6.4% तक | 569 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.7 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 14% तक | 5.1% तक | 714 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.13 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 6.5% तक | 2.4% तक | 1538 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 21 एमसीजी | 400 एमसीजी | 5.3% तक | 1.9% तक | 1905 |
विटामिन बी 12, कोबालिन | 2.64 μg | 3 मिलीग्राम | 88% तक | 31.9% तक | 114 जी |
विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.4% तक | 10000 जी |
विटामिन डी 3, कोलेकल्सीफेरोल | 0.1 μg | ~ | |||
विटामिन ई, अल्फा-टोकोफेरोल, टीई | 0.14 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 0.9% तक | 0.3% तक | 10714 जी |
विटामिन के, फाइलोक्विनोन, | 4.6 एमसीजी | 120 एमसीजी | 3.8% तक | 1.4% तक | 2609 जी |
विटामिन पीपी | 6.15 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 30.8% तक | 11.2% तक | 325 जी |
Betaine | 11.6 मिलीग्राम | ~ | |||
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 251 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 10% तक | 3.6% तक | 996 जी |
कैल्शियम, सीए | 20 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 2% | 0.7% तक | 5000 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 23 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 5.8% तक | 2.1% तक | 1739 जी |
सोडियम, ना | 66 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 5.1% तक | 1.8% तक | 1970 |
सल्फर, एस | 225.1 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 22.5% तक | 8.2% तक | 444 जी |
फास्फोरस, पी | 184 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 23% तक | 8.3% तक | 435 जी |
तत्वों ट्रेस | |||||
लोहा, फे | 1.97 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 10.9% तक | 3.9% तक | 914 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.022 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 1.1% तक | 0.4% तक | 9091 जी |
तांबा, Cu | 108 एमसीजी | 1000 एमसीजी | 10.8% तक | 3.9% तक | 926 जी |
सेलेनियम, से | 26.2 एमसीजी | 55 एमसीजी | 47.6% तक | 17.2% तक | 210 जी |
जिंक, Zn | 5.23 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 43.6% तक | 15.8% तक | 229 जी |
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
arginine * | 1.337 जी | ~ | |||
Valine | 1.215 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.713 जी | ~ | |||
Isoleucine | 1.086 जी | ~ | |||
Leucine | 1.751 जी | ~ | |||
Lysine | 1.988 जी | ~ | |||
Methionine | 0.578 जी | ~ | |||
Threonine | 0.963 जी | ~ | |||
Tryptophan | 0.263 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 0.916 जी | ~ | |||
एमिनो एसिड | |||||
Alanine | 1.354 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 1.981 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 1.099 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 3.266 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 0.944 जी | ~ | |||
सेरीन | 0.837 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.756 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.269 जी | ~ | |||
स्टेरोल्स (स्टेरोल्स) | |||||
कोलेस्ट्रॉल | 92 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
नासाडीनी फैटी एसिड | 8.44 जी | अधिकतम 18.7 जी | |||
10: 0 प्राप्तकर्ता | 0.05 जी | ~ | |||
12: 0 लॉरिक | 0.08 जी | ~ | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.75 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 4.3 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिक | 2.68 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 8.17 जी | मिनट 16.8 जी | 48.6% तक | 17.6% तक | |
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.58 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिक (ओमेगा -9) | 7.34 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 1.62 जी | 11.2 से 20.6 ग्राम तक | 14.5% तक | 5.3% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 1.19 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.34 जी | ~ | |||
20: 4 आर्किडोनिक | 0.09 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.34 जी | 0.9 से 3.7 ग्राम तक | 37.8% तक | 13.7% तक | |
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 1.28 जी | 4.7 से 16.8 ग्राम तक | 27.2% तक | 9.9% तक |
ऊर्जा मूल्य 276 कैलोरी है।
- 3 औंस = 85 ग्राम (234.6 किलो कैलोरी)
- टुकड़ा, पकाया जाता है, इनकार को छोड़कर (इनकार के साथ 1 पौंड कच्चे मांस से उपज) = 269 जी (742.4 किलो कैलोरी)
मेमने, कंधे और कंधे, पके हुए इस तरह के विटामिन और खनिजों में समृद्ध: विटामिन बी 2 और 13.3%, कोलीन - 17,6%, विटामिन बी 5 - 14%, विटामिन बी 12 - 88%, विटामिन पीपी - 30,8%, फास्फोरस - 23%, सेलेनियम - 47.6% प्रति प्रतिशत, जस्ता और 43.6%
- विटामिन B2 ऑक्सीकरण-कमी प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है और दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंगों की ग्रहणशीलता को बढ़ावा देता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, प्रकाश का उल्लंघन और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- Choline लेसिथिन का हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में एक भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कुछ हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में शामिल है, आंतों के मार्ग में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, और अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा के घाव और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 हेमटोपोइजिस में शामिल विटामिन से संबंधित हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी और एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। विटामिन का अपर्याप्त सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की गड़बड़ी के साथ है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा होता है, जो हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक होता है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- सेलेनियम - मानव शरीर की एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में शामिल है। कमी के कारण काशिन-बेक रोग होता है (कई संयुक्त विकृति, रीढ़ और चरम के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केसन (एंडेमिक कार्डियोमायोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया।
- जस्ता कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के विनियमन में शामिल 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में अनुसंधान से पता चला कि जस्ता की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित कर सकती है और इस प्रकार एनीमिया के विकास में योगदान करती है।
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