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यह अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों के महान क्लासिक्स जैसे बुउलाबाइस (प्रोवेन्सल व्यंजन का विशिष्ट मछली सूप), रिसोट्टो मिलानीज़ और निश्चित रूप से, पेला का सितारा घटक है। यह एक रंगीन, एक कॉस्मेटिक, एक प्राकृतिक दवा और, ज़ाहिर है, एक लक्जरी अच्छा है, क्योंकि इसकी कीमत 30.000 यूरो प्रति किलो तक पहुंच सकती है। हम बारे में बात केसर, दुनिया का सबसे महंगा मसाला, लेकिन सबसे शक्तिशाली, बहुमुखी और यहां तक कि पौराणिक भी।
"लाल सोना"
केसर की कीमत बहुत अधिक है और हमेशा और लगातार रही है। विपत्र जॉन ओ'कोनेल en मसालों की किताब कि तेरहवीं शताब्दी में लीसेस्टर की काउंटेस ने आधा किलो केसर के लिए 10 से 14 शिलिंग से छह महीने के लिए भुगतान किया। एक वास्तविक बकवास माना जाता है कि काली मिर्च की कीमत सिर्फ 2 शिलिंग और धनिया की कीमत एक मुट्ठी भर है। आज, इस विलासिता सामग्री के एक किलो की कीमत 5.000 से 30.000 यूरो तक हो सकती है.
एक मसाला "सीमित संस्करण"
केसर की तारकीय कीमत इसकी वजह से है रसोई घर में निर्विवाद मूल्य, क्योंकि यह प्रत्येक व्यंजन को रंग, स्वाद और सुगंध देता है, साथ ही साथ उसके जटिल निर्माण प्रक्रिया. केसर शायद ही शुरू में अनायास बढ़ता है। एक त्रिगुणित पौधा होने के नाते, यानी विषम संख्या में गुणसूत्रों के साथ, इसे पुनरुत्पादन और विकसित करने के लिए मनुष्य के हाथ की आवश्यकता होती है। प्रत्येक बल्ब को खिलने में दो वर्ष लगते हैं और आम तौर पर यह सितंबर के महीने में एक ही फूल देता है। फूल जमीन में बहुत कम उगते हैं और सुबह सबसे पहले हाथ से चुने जाते हैं, इससे पहले कि वे खुलते हैं और बारिश, बर्फ या धूप से क्षतिग्रस्त हो सकते हैं। प्रत्येक फूल में केवल तीन कलंक होते हैं, मसाला ही, जिसे कटाई के बाद बारह घंटों के दौरान बहुत सावधानी से फूलों से हाथ से अलग करना पड़ता है। एक किलो केसर पाने के लिए आपको 250.000 फूल चाहिए. इसके अलावा, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि प्रत्येक फसल 50 किलो से अधिक न हो। ये सभी कारक केसर को स्वभाव से एक सीमित संस्करण मसाला बनाते हैं।
असफर, जब नाम में भी विलासिता है
केसर प्राचीन काल से जाना जाता है और प्राचीन काल से यह विलासिता का पर्याय रहा है। प्राच्य मूल के, इस संयंत्र ने कपड़ों के लिए एक प्राकृतिक डाई के रूप में यूरोप में शीघ्र ही महान व्यावसायिक मूल्य प्राप्त कर लिया। इसका नाम, कई भाषाओं में समान है, अरबी शब्द सहफ़रन से आया है, जो बदले में से निकला है 'जहाँ तक, पीला। तीव्र और चमकदार पीला रंग कि इस पौधे के स्टिग्माटा उन ऊतकों को प्रदान करने में सक्षम हैं जो विशेषाधिकार प्राप्त वर्गों के बीच अपना भाग्य बनाते हैं, जाति और कर्मकांड दोनों का एक अर्थ प्राप्त करते हैं। प्राचीन और पूर्वी शहरों में, केसर पीला रॉयल्टी से जुड़ा था और उर्वरता, बहुतायत और शक्ति के संस्कारों के लिए। एशिया में, केसर आतिथ्य और भलाई का प्रतीक है और भारत में इसका उपयोग उच्चतम जातियों के लोगों के माथे को चिह्नित करने के लिए किया जाता है।
दुनिया में सबसे अच्छा केसर
केसर की रंगने की शक्ति इसकी गुणवत्ता का मुख्य संकेतक (स्वाद और सुगंध के अलावा) है। क्रोकिन का मान जितना अधिक होता है, स्टिग्माटा के रंग के लिए जिम्मेदार कैरोटेनॉइड, उतना ही उच्च श्रेणी का केसर होता है। स्पेन में, उच्चतम श्रेणी कूपे है, 190 से ऊपर के मूल्यों के साथ। ईरान केसर का दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक है और दुनिया में सबसे अधिक मांग वाली किस्मों में से दो का दावा कर सकता है। सरगोल, पूरी तरह से लाल केसर, पीले या सफेद भागों के बिना, जो फूल के छीलने के दौरान हटा दिए जाते हैं, शैली के कलंक को अलग करते हैं। इसकी क्रोसिन वैल्यू 220 से ज्यादा है और इसकी कीमत इसकी प्रीमियम क्वालिटी के हिसाब से है, लगभग 15.000 यूरो प्रति किलो. नेगिन, सचमुच "अंगूठी हीरा", दुनिया में सबसे अच्छा केसर माना जाता है: इसमें सरगोल के समान उच्च गुणवत्ता और तीव्र रंग होता है, लेकिन यह थोड़ा लंबा (लगभग 1.5 सेमी), मोटा, लगभग बिना टूटे और बहुत शुद्ध होता है।
एक प्रकार की किंवदंती
केसर हमेशा से ही बड़ी मोहक शक्ति वाला मसाला रहा है। यूनानियों ने उनकी विपुल पौराणिक कथाओं में उनके लिए जगह बनाई, केसर के फूल के जन्म से संबंधित - जिसका वैज्ञानिक नाम क्रोकस सैटिवस है - क्रोकोस के माथे पर एक घाव से बहने वाले रक्त के साथ जब वह अपने दोस्त हेमीज़ के साथ एक रिकॉर्ड खेल रहा था। एक अन्य किंवदंती बताती है कि धर्मयुद्ध के एक शूरवीर ने अपने देश के लिए अच्छा करने के लिए पवित्र भूमि से इंग्लैंड के लिए एक भगवा बल्ब अपने कर्मचारियों के छेद में छिपाया था। मध्य युग में, नवविवाहित क्रोकस फूल मुकुट बनाते थे पागलपन को दूर भगाने के लिए। और यह है कि लंबे समय से इस पौधे के औषधीय गुणों के साथ-साथ पाक पर भी भरोसा किया गया है। आज केसर का उपयोग मुख्य रूप से खाना पकाने में किया जाता है, लेकिन इसे अभी भी जिम्मेदार ठहराया जाता है पाचन को सुगम बनाने की क्षमता और पेल्विक क्षेत्र में रक्त प्रवाह, दूसरों के बीच में।
झूठा भगवा
सभी विलासिता की वस्तुओं की तरह जिनका सम्मान किया जाता है, केसर कई जालसाजी का शिकार है. सबसे आम वह है जो कुसुम या कुसुम के फूलों के लिए धन्यवाद किया जाता है, जिसे आमतौर पर अमेरिकी केसर और कमीने केसर कहा जाता है। इस प्राच्य पौधे के फूलों का उपयोग सबसे ऊपर व्यंजनों को रंगने के लिए किया जाता है, क्योंकि इसका स्वाद केसर की तुलना में अधिक कड़वा होता है। गेंदा, अर्निका और शाही अफीम के फूल, उचित रूप से कटे हुए, के लिए भी काम करते हैं "अनुकरण" केसर का कलंक। NS "भारतीय केसर" नहींयह हल्दी के अलावा और कुछ नहीं है, एक मसाला जो अदरक के समान जड़ से प्राप्त किया जाता है और यह भी एक सुंदर पीले रंग की विशेषता है, यह एकमात्र गुण है जो इसे केसर (हिब्रू में करकोम, अरबी में करकम, अरबी में करकम) के साथ साझा करता है। वहाँ उसका नाम)। कभी-कभी केसर में कुछ तेल मिला दिया जाता है या बिना सुखाए बेचा जाता है ताकि उसका वजन और फलस्वरूप उसकी कीमत बढ़ जाए।
मारिया जोस सैन रोमन, "केसर की रानी"
जैसा कि अपेक्षित था, केसर भी हाउते व्यंजन रेस्तरां में एक विशेषाधिकार प्राप्त स्थान रखता है। द शेफ़ मारिया जोस सैन रोमन रसोई घर से इस उत्पाद के लिए अपने बिना शर्त प्यार की घोषणा करता है मोनास्ट्रेलl, Paseo Maritimo de Alicante पर स्थित एक मिशेलिन स्टार वाला रेस्तरां। इस मौसम में पत्र और मेनू का हिस्सा बनने वाले व्यंजनों में से एक है केसर के तेल और कैवियार नमक में मूंगा के साथ लाल झींगाजिसके लिए यह शाही किस्म के अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में 4 घंटे और 65º पर केसर के धागों का उपयोग करता है। एक लक्जरी वर्ग। सैन रोमन एक छोटे से केसर उत्पादन को भी अपना नाम देता है, एक प्रीमियम ब्रांड जो केवल और विशेष रूप से इसके चार रेस्तरां में बेचा जाता है।
100% केसर का आनंद लेने के लिए ट्रिक्स
फिर यह पता लगाने के लिए लेबल को देखें कि यह कहां से आया है और सुनिश्चित करें कि यह इसका अनुपालन करता है अंतरराष्ट्रीय गुणवत्ता मानकों धोखाधड़ी के जोखिम को कम करने के लिए पालन करने वाला यह पहला नियम है। दूसरा, जाहिर है, इसे स्ट्रैंड्स में खरीदना है न कि पाउडर में, क्योंकि इस तरह से यह बताना आसान है कि केसर मिलावटी है या नहीं। केसर की सुगंध यह तीव्र और साफ होना चाहिए और इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होना चाहिए। जितना अधिक ताजा और सूखा, उतना ही अच्छा, क्योंकि यदि फसल को एक वर्ष से अधिक समय हो गया है और यदि यह बहुत आर्द्र है, तो इसकी गुणवत्ता कम हो जाती है। इसे एयरटाइट धातु या, बेहतर अभी भी, कांच के कंटेनर में रखा जाना है। मानो यह एक अनमोल पारिवारिक गहना हो. ना ज्यादा ना कम।
ड्रेसर पर एक मसाला
केसर एक बहुत पुराना ब्यूटी सीक्रेट है। क्रेते में इसका उपयोग लिपस्टिक और इत्र बनाने के लिए और मिस्र में बिस्तर को ताज़ा करने के लिए किया जाता था। हमेशा की तरह जब सुंदरता के बारे में बात की जाती है तो इसमें एक किस्सा होता है क्लियोपेट्रा. वे कहते हैं कि मिस्र की प्रसिद्ध रानी, जो प्रलोभन की कला में निपुण थी, प्रेम प्रसंग से पहले केसर के स्वाद वाली घोड़ी के दूध से नहाती थी। रोमनों ने केसर जला दिया मानो यह धूप हो, मध्ययुगीन भिक्षुओं ने अपनी पांडुलिपियों को सोने की तरह चमकदार बनाने के लिए अंडे की सफेदी के मिश्रण के साथ इसका इस्तेमाल किया और XNUMX वीं शताब्दी में वेनिस की महिलाओं ने इस मसाले का सहारा लिया। अपने बालों को टिटियन पेंटिंग के योग्य रंग दें.
ला मेलगुइज़ा, केसर का मंदिर
जैविक केसर और प्रीमियम, केसर और इलायची के साथ सफेद चॉकलेट, केसर के साथ बतख पाटे, केसर के साथ परतदार नमक और यहां तक कि गुलाब, मिट्टी, आर्गन और केसर के साथ प्राकृतिक साबुन। सबसे पारंपरिक मैड्रिड के केंद्र में स्थित, प्लाजा डी ओरिएंट और कैले मेयर से कुछ कदम दूर, ला मेलगुइज़ा यह एक विशेष स्थान है जो विशेष रूप से स्पेनिश केसर को समर्पित है। यहां "लाल सोना" अपनी सभी बहुमुखी प्रतिभा में दिखाया गया है एक आरामदायक और सुरुचिपूर्ण सेटिंग में जो अपने आप में एक यात्रा के योग्य है। उत्पादों, जिनमें कुछ अद्भुत केसर क्लाउड्स हैं, को ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से भी खरीदा जा सकता है। उन खजाने में से कोई भी न मिलने का अब हमारे पास कोई बहाना नहीं है।