टैनिन - वर्गीकरण और गुण

टैनिन (टैनिन) प्राकृतिक रूप से पौधों द्वारा उत्पादित यौगिक हैं। वे पॉलीफेनोल्स से संबंधित हैं और अत्यधिक प्रतिक्रियाशील यौगिक हैं। टैनिन पानी में घुलनशील होते हैं और इनका आणविक भार लगभग 500 से 3000 Da की सीमा में होता है। इन यौगिकों की उच्च सामग्री वाले उत्पादों में एक कठोर, अप्रिय स्वाद होता है और विषाक्त हो सकता है।

पौधों के मामले में, टैनिन का एक रक्षात्मक कार्य होता है, जो शाकाहारी जीवों को रोकता है। अन्य बातों के अलावा, टैनिन मौजूद हैं सेंट जॉन्स में ओक, विलो, स्प्रूस, शाहबलूत, लार्च, अखरोट के पत्ते, ऋषि, शराब, चाय, नट्स, कई फलों (जैसे ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, क्रैनबेरी, अंगूर, अनार, सेब) की छाल में। पौधा, सिनकॉफिल, शलजम बलात्कार, सिस्टस जलसेक और फलियां बीज, एक प्रकार का अनाज, डार्क चॉकलेट और कोको।

टैनिन - टूटना

हम टैनिन को दो प्रकारों में विभाजित करते हैं:

1. हाइड्रोलाइज़िंग - अणु के केंद्र में एक मोनोसेकेराइड होता है, जिसके हाइड्रॉक्सिल समूह गैलिक एसिड अवशेषों या इसके डेरिवेटिव के साथ एस्ट्रिफ़ाइड होते हैं; कमजोर अम्लों और क्षारों या एंजाइमों में आसानी से जल-अपघटित हो जाते हैं;
2. गैर-हाइड्रोलिसिस (संघनित) - उनके अणु में सैकराइड नहीं होते हैं, वे कच्चे फलों और बीजों में पाए जाते हैं, जो पकने के प्रभाव में छोटे अणुओं के साथ यौगिकों में टूट जाते हैं।

टैनिन - गुण

टैनिन में कई गुण होते हैं जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं, जिनमें शामिल हैं:

1. जलन शांत करना,
2. खुजली और जलन कम करें,
3. विरोधी भड़काऊ और जीवाणुरोधी गुण हैं,
4. प्रतिरक्षा प्रणाली के काम का समर्थन करें,
5. एलर्जी को रोकें।

मौखिक रूप से लिया गया, उनका श्लेष्म झिल्ली पर एक कसैला प्रभाव होता है, उनकी पारगम्यता को रोकता है, उदाहरण के लिए, केशिका रक्त वाहिकाओं (मुख्य रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग में) से माइक्रोब्लीडिंग को रोकता है।

वैज्ञानिकों के अनुसार टैनिन हर तरह से रक्षा कर सकता है ट्यूमरऔर उस दर को भी धीमा कर देता है जिस पर कैंसर कोशिकाएं विभाजित होती हैं। वे रोगजनक जीवों को खत्म करने, मुंह और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को संशोधित करने में मदद कर सकते हैं। टैनिन के मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण मूल कोशिका संरचनाओं को नुकसान पहुंचाने वाले मुक्त कणों को बेअसर करते हैं। वे लिपिड पेरोक्सीडेशन और एचआईवी के गुणन को रोकते हैं। उनके पास एक एंटी-कार्सिनोजेनिक प्रभाव भी है। पाचन तंत्र में आसानी से हाइड्रोलाइजिंग टैनिन टूट जाते हैं। टैनिन का उपयोग अल्कलॉइड विषाक्तता के प्रभावों का प्रतिकार करने के लिए भी किया जाता है।

टैनिन का उपयोग जानवरों की त्वचा के इलाज के लिए भी किया जाता है। भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में टैनिन की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि भी महत्वपूर्ण है। एक उदाहरण रेड वाइन है, जो टैनिन के लिए धन्यवाद, कई वर्षों तक परिपक्व हो सकता है और ऑक्सीकृत नहीं होता है। धातु आयनों के साथ टैनिन के संयोजन में आसानी के कारण, उनका उपयोग रंग प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

टैनिन से भरपूर पौधों का अत्यधिक उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग में विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के अवशोषण में बाधा डालता है। गैर-हाइड्रोलाइजिंग टैनिन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में विषाक्त यौगिकों में विघटित हो जाते हैं, जिससे विषाक्तता होती है, इसलिए कच्चे फल खाने से बचना चाहिए।