गर्मी एक सिएस्टा की तरह है: लोकप्रिय इतालवी डेसर्ट खाना बनाना

गर्मियों में, पहले से कहीं अधिक, मुझे नई स्वाद संवेदनाएँ चाहिए: उज्ज्वल, परिष्कृत, करामाती। और यह आपको स्वादिष्ट ठंडक में डुबकी लगाने और दुनिया की हर चीज को भूलकर खुद का आनंद लेने के लिए भी खींचती है। क्या आप भावनाओं के इस असाधारण पैलेट का स्वाद लेना चाहते हैं? हम सबसे लोकप्रिय ग्रीष्मकालीन इतालवी डेसर्ट तैयार करने की पेशकश करते हैं। विल्मैक्स और लैंट्रा ब्रांड के विशेषज्ञ कन्फेक्शनरी कला और त्रुटिहीन सेवा के पेशेवर रहस्यों को साझा करते हैं। यूलिया हेल्दी फ़ूड नियर मी के अधिक ब्रांडेड उत्पादों के लिए, लिंक देखें।

टार्टुफो: चॉकलेट-अखरोट सिम्फनी

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एक अद्भुत मिठाई-आइसक्रीम टार्टूफो-सबसे अधिक मांग वाली मिठाइयों के लिए एक उपचार। सबसे पहले, हम एक इतालवी मेरिंग्यू बनाते हैं। हम 115 ग्राम चीनी और 30 मिलीलीटर पानी से एक मोटी चाशनी पकाते हैं। अलग से, 3 प्रोटीन को एक मिक्सर के साथ एक शराबी फोम में हरा दें। हरा करना जारी रखते हुए, हम लगातार चिकनी चोटियों को बनाने के लिए प्रोटीन में सिरप की एक पतली ट्रिकल पेश करते हैं।

अगला चरण कस्टर्ड है। एक कटोरी में 250 मिली दूध को जर्दी के साथ फेंटें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका "लांट्रा" व्हिस्क है। इसमें एक आरामदायक हैंडल और एक लोचदार वसंत आकार है जो विभिन्न बनावटों की सामग्री को पूरी तरह से चाबुक करता है, जिससे आप वांछित स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं। एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल चीनी, 1 चम्मच। स्टार्च और एक चुटकी नमक, 50 मिलीलीटर दूध-अंडे के द्रव्यमान में सब कुछ घोलें, और फिर बाकी डालें। हम द्रव्यमान को कम गर्मी पर रखते हैं और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाते हैं। हम बर्फ के पानी के साथ एक बेसिन में क्रीम के साथ पैन को ठंडा करते हैं, वेनिला अर्क डालते हैं, एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

अब हम दो परतें तैयार करेंगे: चॉकलेट और हेज़लनट। एक कटोरी में, 40 ग्राम कस्टर्ड और 12 ग्राम कोको मिलाएं, 230 ग्राम व्हीप्ड क्रीम 33% डालें, धीरे से 125 ग्राम मेरिंग्यू डालें। एक स्पैटुला के साथ धीरे से गूंध लें ताकि वे गिर न जाएं। हम चॉकलेट बेस को आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख देते हैं। एक अन्य कटोरे में, 20 ग्राम हेज़लनट पेस्ट, 100 ग्राम व्हीप्ड क्रीम, बचा हुआ कस्टर्ड और मेरिंग्यू मिलाएं। हेज़लनट क्रीम तैयार है।

हम 6 सिलिकॉन मोल्ड लेते हैं और दो-तिहाई को ठंडा चॉकलेट बेस से भरते हैं। पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, हम हेज़लनट क्रीम को केंद्र में निचोड़ते हैं। बचे हुए चॉकलेट बेस के साथ चारों ओर की जगह भरें और इसे समतल करें। हम फॉर्म को फ्रीज करने के लिए फ्रीजर में रख देते हैं। परोसने से पहले, डेसर्ट को सांचों से हटा दें, ट्रफल इफेक्ट बनाने के लिए टार्टूफो के प्रत्येक भाग को चीनी के साथ कोको पाउडर के साथ छिड़कें। परोसने के लिए, विल्मैक्स डेज़र्ट प्लेट्स का उपयोग करें, वे पूरी तरह से एक उत्तम मिठाई के पूरक होंगे।

जिलेटो: बादाम-मलाईदार बादल

गेलैटो एक लोकप्रिय प्रकार की इटैलियन आइसक्रीम है जिसने पूरी दुनिया में मिठाइयों का प्यार जीता है। सबसे पहले हम एक सॉस पैन में 75 ग्राम चीनी, 250 मिली दूध 3.2% और इतनी ही मात्रा में क्रीम 33% मिलाते हैं। हम इसे पानी के स्नान में डालते हैं और लगातार हिलाते हुए, इसे 2-3 मिनट के लिए गर्म करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि मिश्रण को किसी भी स्थिति में उबलने न दें। अंत में, एक चुटकी वेनिला डालें और सॉस पैन को आग से हटा दें।

अब सावधानी से 4 जर्दी और 75 ग्राम चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान सफेद न हो जाए और क्रीमी न हो जाए। यहां हमें फिर से एक कोरोला "लंट्रा" की आवश्यकता होगी। यह न केवल एक इष्टतम स्थिरता प्राप्त करने में मदद करेगा, बल्कि ऑक्सीजन के साथ द्रव्यमान को भी संतृप्त करेगा। हरा करना जारी रखते हुए, हम चीनी की जर्दी को मलाईदार दूध के मिश्रण में डालते हैं और फिर से उन्हें धीमी आग पर पानी के स्नान में डाल देते हैं। सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान बहुत अधिक गर्म न हो, अन्यथा अंडे फट जाएंगे। अगला, हम सॉस पैन में बर्फ के पानी के साथ सॉस पैन को ठंडा करते हैं, गाढ़ा द्रव्यमान को एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और इसे 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख देते हैं। हर 30 मिनट में, हम इसे बाहर निकालते हैं और द्रव्यमान को मिक्सर से हराते हैं ताकि यह सख्त न हो।

स्नो-व्हाइट विल्मैक्स कप जिलेटो को और भी आकर्षक लुक देने में मदद करेंगे। एक क्लासिक सुरुचिपूर्ण डिजाइन और किनारों पर एक संक्षिप्त राहत पैटर्न वाले व्यंजन पूरी तरह से आइसक्रीम और अन्य डेसर्ट के साथ संयुक्त हैं। परोसने का अंतिम स्पर्श विल्मैक्स कॉफी चम्मच होगा। वे उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, इसलिए वे कई वर्षों तक एक दर्पण चमक और एक त्रुटिहीन उपस्थिति बनाए रखेंगे। परंपरागत रूप से, जिलेटो को ताजे फल या साबुत जामुन के टुकड़ों से सजाया जाता है।

सेमीफ्रेडो: मलाईदार बादलों में रसभरी

एक अन्य लोकप्रिय इतालवी आइसक्रीम मिठाई सेमीफ्रेडो है। इसका आधार, जैसा कि टार्टुफो में है, मेरिंग्यू है। एक सॉस पैन में 80 मिलीलीटर पानी और 200 ग्राम चीनी मिलाकर एक मोटी चाशनी पकाएं। जैसे ही यह तैयार हो जाता है, हम 3 प्रोटीन को एक चुटकी नमक और 1 टीस्पून नींबू के रस के साथ मिक्सर से फेंटना शुरू करते हैं। मिक्सर को बंद किए बिना, धीरे-धीरे प्रोटीन में ठंडा सिरप डालें। एक स्थिर चिकनी बनावट प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।

एक सॉस पैन में 130 ग्राम चीनी और 100 मिलीलीटर पानी के मिश्रण को उबाल लें। थोड़ा ठंडा करें, सॉस पैन को पानी के स्नान में ले जाएं और एक-एक करके 6 अंडे की जर्दी डालना शुरू करें। द्रव्यमान को लगातार हिलाएं, उबाल न आने दें, फिर ठंडा करें और पूरी तरह से गाढ़ा होने तक तेज गति से मिक्सर से फेंटें। हमने सेमीफ्रेडो-पास्ता बम का मुख्य घटक निकाला है।

हम मेरिंग्यू, बम पेस्ट और 500 मिलीलीटर 30% क्रीम को एक साथ मिलाते हैं, एक रसीले मोटे द्रव्यमान में व्हीप्ड करते हैं। हम लगभग एक तिहाई मापते हैं और 100 ग्राम मैश किए हुए ताजा रसभरी में मिलाते हैं। बचे हुए क्रीमी बेस में साबुत रसभरी डालें। कंटेनर के तल पर, हम पहले रास्पबेरी द्रव्यमान की एक समान परत फैलाते हैं, फिर पूरे जामुन के साथ क्रीम। इसे एक स्पैटुला से सावधानी से समतल करें और इसे कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दें।

सेमीफ्रेडो को आसानी से कंटेनर से दूर ले जाने के लिए, हम इसे 15-20 सेकंड के लिए गर्म पानी में डाल देते हैं। अब हम कंटेनर को डिश पर पलटते हैं ताकि रास्पबेरी कैप ऊपर हो। परोसने के लिए एक अंडाकार विल्मैक्स डिश का प्रयोग करें। एक चमकदार कोटिंग के साथ चीनी मिट्टी के बरतन की चमकदार सफेदी और किनारों पर कलात्मक आभूषण प्रस्तुति को विशेष रूप से शानदार बना देगा। सेमीफ्रेडो को रसभरी, पिस्ता और पुदीने की पत्तियों से सजाना न भूलें। यह मिठाई किसी भी छुट्टी के लिए एक अद्भुत मिठाई होगी।

पन्ना कोट्टा: वैनिला ब्लिस की बाहों में

इतालवी डेसर्ट का एक और शाश्वत हिट पन्ना कत्था है। यह विशेष रूप से ग्रीष्मकालीन मेनू के लिए बनाया गया था। 8 ग्राम लीफ जिलेटिन को 4-5 बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगोएँ, फूलने के लिए छोड़ दें।

एक सूखे सॉस पैन में 50 ग्राम वेनिला चीनी सुनहरा भूरा होने तक ब्राउन करें। भीगा हुआ जिलेटिन डालें और अच्छी तरह से गूंद लें। फिर 250 मिलीलीटर 3.2% दूध और 33% क्रीम डालें। हम वेनिला फली को कई भागों में काटते हैं और सॉस पैन में डालते हैं। धीरे-धीरे द्रव्यमान को कम से कम गर्मी पर उबाल लें और 4-5 मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए उबाल लें। चीनी और जिलेटिन पूरी तरह से फैल जाना चाहिए। सारी वैनिलीन निकाल लें, गाढ़े बेस को ठंडा करें। हम इसे घुंघराले सिलिकॉन मोल्ड्स में डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में जमने के लिए हटा देते हैं।

लाल करंट सॉस पन्ना कत्था को पूरी तरह से पूरक करेगा। एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी में 200 ग्राम ताजा जामुन, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, 100 ग्राम चीनी और 1 चम्मच स्टार्च डालें। एक सॉस पैन में बेरी प्यूरी में 50 मिलीलीटर पानी डालें और गाढ़ा होने तक उबालें। हम जमे हुए पन्ना कत्था के सांचों को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में कम करते हैं और उन्हें प्लेट या तश्तरी पर रख देते हैं। विल्मैक्स डेज़र्ट प्लेट्स सर्व करने के लिए फायदे का सौदा है। परिष्कृत नाजुक चीनी मिट्टी के बरतन पन्ना कोट्टा की कोमलता और आकार की चिकनी लहरदार रूपरेखा पर जोर देंगे। यह विशेष रूप से स्वादिष्ट लगेगा यदि आप इसे करंट की टहनी और उग्र लाल बेरी सॉस की बूंदों से सजाते हैं।

तिरामिसु: उदात्त भावना

पारंपरिक इतालवी मिठाई तिरामिसू किसी भी मिठाई को आनंद की ऊंचाइयों तक ले जाएगी। कोई आश्चर्य नहीं कि इसका नाम इतालवी से "लिफ्ट मी टू हेवन" के रूप में अनुवादित किया गया है। 6 ग्राम चीनी के साथ 150 जर्दी मारो जब तक कि द्रव्यमान सफेद न हो जाए। "लांट्रा" व्हिस्क का प्रयोग करें, और इसमें आपको बहुत कम समय लगेगा। चीनी बिना किसी अवशेष के घुल जाएगी, और द्रव्यमान गाढ़ा और बहता हुआ निकलेगा। 500 ग्राम मस्कारपोन डालें और एक चिकनी क्रीम गूंद लें। अलग-अलग, एक स्थिर शराबी फोम तक कम गति पर मिक्सर के साथ 5 प्रोटीन को हरा दें। इसे पनीर के द्रव्यमान में एक स्पैटुला के साथ सावधानी से मिलाएं, ताकि नाजुक बनावट को परेशान न करें। हमें वही ब्रांडेड तिरामिसू क्रीम मिली।

एक गहरे, चौड़े कंटेनर में, ३०० मिलीलीटर मजबूत अनवीटेड ब्लैक कॉफ़ी डालें और, यदि वांछित हो, तो २-३ बड़े चम्मच अमरेटो लिकर या कॉन्यैक डालें। हम यहां २५० ग्राम सेवॉयर्डी कुकीज़ भिगोते हैं, प्रत्येक छड़ी को २-३ सेकंड के लिए कॉफी में डुबोते हैं। हम एक गहरे कांच या सिरेमिक डिश में कुकीज़ की एक परत डालते हैं। विल्मैक्स बेकिंग डिश बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। इसमें आप न केवल एक उत्तम मिठाई तैयार कर सकते हैं, बल्कि इसे उत्सव की मेज पर भी खूबसूरती से परोस सकते हैं। क्लासिक अंडाकार आकार में पहने हुए महान बर्फ-सफेद चीनी मिट्टी के बरतन, सेवा का मुख्य आकर्षण बन जाएंगे। पक्षों पर सुरुचिपूर्ण हैंडल न केवल एक कार्यात्मक जोड़ है, बल्कि एक और अभिव्यंजक स्पर्श भी है। सेवॉयर्डी के आधे हिस्से को सांचे में डालने के बाद, हम इसे मस्करपोन क्रीम से मोटे तौर पर ढकते हैं, फिर कुकीज़ के दूसरे भाग को फैलाते हैं। शेष क्रीम को पेस्ट्री बैग में तारांकन नोजल के साथ एकत्र किया जाता है और बूंदों के रूप में लगाया जाता है। हम मिठाई के रूप को 300-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं, या इससे भी बेहतर - पूरी रात के लिए।

परोसने से पहले, तिरामिसू को चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़कें या बारीक छलनी का उपयोग करके कोको पाउडर छिड़कें। इस तरह की मिठाई के लिए विल्मैक्स कॉफी चम्मच का एक सेट एकदम सही है। उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील और विशेष पॉलिशिंग के लिए धन्यवाद, वे प्रकाश की किरणों में चमकते हैं और एक विशेष उत्सव का मूड बनाते हैं। अपने परिवार और दोस्तों को न केवल गैस्ट्रोनॉमिक, बल्कि सौंदर्य आनंद देना कितना आसान है।

पारंपरिक इतालवी डेसर्ट की तैयारी एक तरह की कला है जिसमें हर विवरण महत्वपूर्ण है, सही सामग्री और रसोई के सामान से शुरू होकर, एक सामंजस्यपूर्ण सेवा के साथ समाप्त होता है। लैंट्रा लाइन में, आपको कार्यात्मक आधुनिक रसोई के सामान मिलेंगे जो आपको सबसे जटिल डेसर्ट भी आसानी से तैयार करने में मदद करेंगे। और असली अंग्रेजी चीनी मिट्टी के बरतन विल्मैक्स का संग्रह आपको अपनी कन्फेक्शनरी मास्टरपीस को सबसे फायदेमंद रोशनी में पेश करने और एक अमिट छाप बनाने की अनुमति देगा।