स्टफिंग के लिए मछली तैयार करना
सबसे कठिन विकल्प मछली की पूरी त्वचा को भरना है। मछली तैयार करने के लिए, तराजू को छील लें, लेकिन सावधान रहें कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे। पंखों को काटने के लिए रसोई की कैंची का उपयोग करें, दोनों तरफ रीढ़ के साथ गहरी कटौती करें, पीठ की पूरी लंबाई के साथ पसली की हड्डियों को काटें। सिर और पूंछ के पास दो जगहों पर रीढ़ को काटकर हटा दें। मछली को पीठ के छेद के माध्यम से डालें, कुल्ला करें। अब ध्यान से मछली की त्वचा को बिना नुकसान पहुंचाए हटा दें; इस व्यवसाय के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है। गूदा काट लें, पसली की हड्डियों को हटा दें। आप उसी त्वचा से शुरू करेंगे, और गूदे को भरने के रूप में उपयोग करेंगे।
एक बहुत आसान विकल्प भी है - मछली को पेट को नुकसान पहुंचाए बिना, और इसे टुकड़ों में काट लें। आपको गोल छेद वाले टुकड़े टुकड़े मिलेंगे, जिन्हें कीमा बनाया हुआ मांस से भरना होगा।
भराई के लिए मछली की बड़ी किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है - कॉड, कार्प, पाइक। इन मछलियों की त्वचा अधिक घनी होती है, और इसे दूसरों की तुलना में निकालना बहुत आसान होता है।
भरने की विविधता
किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मुख्य चीज वह गूदा हो सकता है जिसे आप मछली से काटते हैं। इसके अलावा, आप मछली को उबले हुए अनाज (सबसे अच्छा, एक प्रकार का अनाज), सब्जियां, मशरूम और यहां तक \uXNUMXb\uXNUMXbकि अन्य प्रकार के मछली के मांस के साथ भर सकते हैं। भरने की तैयारी में मुख्य शर्त यह है कि यह रसदार और सुगंधित होना चाहिए और मछली के नाजुक स्वाद को बाधित नहीं करना चाहिए।
उदाहरण के लिए, यहूदी शैली में भरवां पाईक के लिए एक बहुत लोकप्रिय नुस्खा। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
- लगभग 1 किलो वजन वाली 2 मछली; - पाव रोटी के 4 टुकड़े; - 1 अंडा; - वनस्पति तेल; - गिलास दूध; - 1 चुकंदर; - 2 प्याज; - 2 गाजर; - 1 चम्मच। सहारा; - नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
ऊपर बताए अनुसार स्टफिंग के लिए मछली तैयार करें, इसे टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक टुकड़े से मांस को काटने के लिए बहुत तेज चाकू का उपयोग करें।
एक मांस की चक्की में दूध में भिगोए हुए पाव और प्याज के साथ मछली के मांस को एक साथ स्क्रॉल करें। इस द्रव्यमान में अंडा, नमक, काली मिर्च और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।