पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
निम्न तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को सूचीबद्ध करती है 100 ग्राम खाद्य भाग का।
| पुष्टिकर | नंबर | नियम ** | 100 ग्राम में सामान्य का% | 100 kcal में सामान्य का% | 100% मानदंड |
| कैलोरी | 469 किलो कैलोरी | 1684 किलो कैलोरी | 27.9% तक | 5.9% तक | 359 जी |
| प्रोटीन | 38.55 जी | 76 जी | 50.7% तक | 10.8% तक | 197 जी |
| वसा | 25.4 जी | 56 जी | 45.4% तक | 9.7% तक | 220 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 12.52 जी | 219 जी | 5.7% तक | 1.2% तक | 1749 जी |
| आहार फाइबर | 17.7 जी | 20 जी | 88.5% तक | 18.9% तक | 113 जी |
| पानी | 1.95 जी | 2273 जी | 0.1% तक | 116564 जी | |
| आशुतोष | 3.88 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.1 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 6.7% तक | 1.4% तक | 1500 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.145 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 8.1% तक | 1.7% तक | 1241 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.453 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 9.1% तक | 1.9% तक | 1104 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.208 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 10.4% तक | 2.2% तक | 962 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट्स | 211 μg | 400 एमसीजी | 52.8% तक | 11.3% तक | 190 जी |
| विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 2.2 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 2.4% तक | 0.5% तक | 4091 जी |
| विटामिन पीपी, नहीं | 1.41 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 7.1% तक | 1.5% तक | 1418 जी |
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 1470 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 58.8% तक | 12.5% तक | 170 जी |
| कैल्शियम, सीए | 138 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 13.8% तक | 2.9% तक | 725 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 145 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 36.3% तक | 7.7% तक | 276 जी |
| सोडियम, ना | 4 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 0.3% तक | 0.1% तक | 32500 जी |
| सल्फर, एस | 385.5 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 38.6% तक | 8.2% तक | 259 जी |
| फास्फोरस, पी | 363 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 45.4% तक | 9.7% तक | 220 जी |
| खनिज | |||||
| लोहा, फे | 3.9 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 21.7% तक | 4.6% तक | 462 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 2.158 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 107.9% तक | 23% तक | 93 जी |
| तांबा, Cu | 828 μg | 1000 एमसीजी | 82.8% तक | 17.7% तक | 121 जी |
| सेलेनियम, से | 19.1 μg | 55 एमसीजी | 34.7% तक | 7.4% तक | 288 जी |
| जिंक, Zn | 3.14 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 26.2% तक | 5.6% तक | 382 जी |
| तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
| arginine * | 2.732 जी | ~ | |||
| Valine | 1.758 जी | ~ | |||
| हिस्टडीन * | 0.95 जी | ~ | |||
| Isoleucine | 1.709 जी | ~ | |||
| Leucine | 2.868 जी | ~ | |||
| Lysine | 2.344 जी | ~ | |||
| Methionine | 0.475 जी | ~ | |||
| Threonine | 1.53 जी | ~ | |||
| Tryptophan | 0.512 जी | ~ | |||
| फेनिलएलनिन | 1.838 जी | ~ | |||
| एमिनो एसिड | |||||
| Alanine | 1.659 जी | ~ | |||
| Aspartic एसिड | 4.429 जी | ~ | |||
| ग्लाइसिन | 1.628 जी | ~ | |||
| Glutamic एसिड | 6.822 जी | ~ | |||
| प्रोलाइन | 2.06 जी | ~ | |||
| सेरीन | 2.042 जी | ~ | |||
| tyrosine | 1.332 जी | ~ | |||
| Cysteine | 0.567 जी | ~ | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| नासाडीनी फैटी एसिड | 3.674 जी | अधिकतम 18.7 जी | |||
| 14: 0 मैरिस्टिक | 0.071 जी | ~ | |||
| 16: 0 पैलमिटिक | 2.696 जी | ~ | |||
| 18: 0 स्टीयरिक | 0.907 जी | ~ | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 5.61 जी | मिनट 16.8 जी | 33.4% तक | 7.1% तक | |
| 16: 1 पामिटोलेनिक | 0.071 जी | ~ | |||
| 18: 1 ओलिक (ओमेगा -9) | 5.539 जी | ~ | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 14.339 जी | 11.2-20.6 ग्राम से | 100% तक | 21.3% तक | |
| 18: 2 लिनोलेनिक | 12.644 जी | ~ | |||
| 18: 3 लिनोलेनिक | 1.694 जी | ~ | |||
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 1.694 जी | 0.9 से 3.7 ग्राम तक | 100% तक | 21.3% तक | |
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 12.644 जी | 4.7 से 16.8 ग्राम तक | 100% तक | 21.3% तक |
ऊर्जा मूल्य 469 किलो कैलोरी है।
- कप = 172 ग्राम (806.7 किलो कैलोरी)
सोयाबीन, परिपक्व, पका हुआ, बिना EXT के। नमक विटामिन बी 9 और 52.8%, पोटेशियम - 58,8%, कैल्शियम - 13,8%, मैग्नीशियम - 36,3%, 45.4% फास्फोरस, लोहा - 21,7%, मैंगनीज - 107,9 जैसे विटामिन और खनिजों से समृद्ध है। , 82,8%, तांबा - 34.7%, सेलेनियम, या 26,2%, जस्ता - XNUMX%
- विटामिन B9 न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल कोएंजाइम के रूप में। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप विकास और कोशिका विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से एक तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट का अपर्याप्त सेवन समयपूर्वता के कारणों में से एक है। , कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बाल विकास संबंधी विकार। फोलेट के स्तर, होमोसिस्टीन और हृदय रोग के जोखिम के बीच मजबूत एसोसिएशन को दिखाया।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, इलेक्ट्रोलाइट और एसिड संतुलन के विनियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों का संचालन करने, रक्तचाप के विनियमन में शामिल होता है।
- कैल्शियम हमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के एक नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, श्रोणि और निचले छोरों के विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय और प्रोटीन संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड में शामिल है, झिल्ली के लिए एक स्थिर प्रभाव है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक फॉस्फोलिपिड, न्यूक्लियोटाइड और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित प्रोटीन के विभिन्न कार्यों के साथ शामिल है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में शामिल, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के प्रवाह और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता की अनुमति देता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिनामिया एटोनिया, थकान, कार्डियोमायोपैथी, पुरानी एट्रॉफिक गैस्ट्रेटिस हो जाता है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में शामिल है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि मंदता के साथ है, प्रजनन प्रणाली के विकार, हड्डी की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइम का हिस्सा है और लोहे के चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। ऑक्सीजन के साथ मानव शरीर के ऊतकों की प्रक्रियाओं में शामिल है। कमी हृदय प्रणाली के बिगड़ा गठन और संयोजी ऊतक डिस्प्लेसिया के कंकाल के विकास से प्रकट होती है।
- सेलेनियम - मानव शरीर की एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में शामिल है। कमी के कारण काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), रोग केसन (एंडेमिक कार्डियोमायोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बैस्टीथिया होता है।
- जस्ता कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल 300 से अधिक एंजाइमों में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के अध्ययनों में तांबे के अवशोषण को तोड़ने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला और इस प्रकार एनीमिया के विकास में योगदान देता है।
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