पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
निम्न तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को सूचीबद्ध करती है 100 ग्राम खाद्य भाग का।
पुष्टिकर | नंबर | नियम ** | 100 ग्राम में सामान्य का% | 100 kcal में सामान्य का% | 100% मानदंड |
कैलोरी | 141 किलो कैलोरी | 1684 किलो कैलोरी | 8.4% तक | 6% | 1194 जी |
प्रोटीन | 12.35 जी | 76 जी | 16.3% तक | 11.6% तक | 615 जी |
वसा | 6.4 जी | 56 जी | 11.4% तक | 8.1% तक | 875 जी |
कार्बोहाइड्रेट | 6.85 जी | 219 जी | 3.1% तक | 2.2% तक | 3197 जी |
आहार फाइबर | 4.2 जी | 20 जी | 21% तक | 14.9% तक | 476 जी |
पानी | 68.6 जी | 2273 जी | 3% | 2.1% तक | 3313 जी |
आशुतोष | 1.6 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन ए, आरएई | 8 μg | 900 एमसीजी | 0.9% तक | 0.6% तक | 11250 जी |
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.26 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 17.3% तक | 12.3% तक | 577 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.155 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 8.6% तक | 6.1% तक | 1161 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.128 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 2.6% तक | 1.8% तक | 3906 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.06 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 3% | 2.1% तक | 3333 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट्स | 111 μg | 400 एमसीजी | 27.8% तक | 19.7% तक | 360 जी |
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 17 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 18.9% तक | 13.4% तक | 529 जी |
विटामिन पीपी, नहीं | 1.25 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 6.3% तक | 4.5% तक | 1600 जी |
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 539 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 21.6% तक | 15.3% तक | 464 जी |
कैल्शियम, सीए | 145 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 14.5% तक | 10.3% तक | 690 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 60 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 15% तक | 10.6% तक | 667 जी |
सोडियम, ना | 14 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 1.1% तक | 0.8% तक | 9286 जी |
सल्फर, एस | 123.5 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 12.4% तक | 8.8% तक | 810 जी |
फास्फोरस, पी | 158 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 19.8% तक | 14% तक | 506 जी |
खनिज | |||||
लोहा, फे | 2.5 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 13.9% तक | 9.9% तक | 720 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.502 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 25.1% तक | 17.8% तक | 398 जी |
तांबा, Cu | 117 μg | 1000 एमसीजी | 11.7% तक | 8.3% तक | 855 जी |
सेलेनियम, से | 1.4 μg | 55 एमसीजी | 2.5% तक | 1.8% तक | 3929 जी |
जिंक, Zn | 0.91 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 7.6% तक | 5.4% तक | 1319 जी |
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
arginine * | 0.994 जी | ~ | |||
Valine | 0.549 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.332 जी | ~ | |||
Isoleucine | 0.543 जी | ~ | |||
Leucine | 0.883 जी | ~ | |||
Lysine | 0.739 जी | ~ | |||
Methionine | 0.15 जी | ~ | |||
Threonine | 0.492 जी | ~ | |||
Tryptophan | 0.15 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 0.559 जी | ~ | |||
एमिनो एसिड | |||||
Alanine | 0.555 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 1.439 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 0.514 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 2.32 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 0.579 जी | ~ | |||
सेरीन | 0.688 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.443 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.113 जी | ~ | |||
स्टेरोल (स्टेरोल) | |||||
phytosterols | 50 मिलीग्राम | ~ | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
नासाडीनी फैटी एसिड | 0.74 जी | अधिकतम 18.7 जी | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.005 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 0.537 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिक | 0.198 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 1.209 जी | मिनट 16.8 जी | 7.2% तक | 5.1% तक | |
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.01 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिक (ओमेगा -9) | 1.188 जी | ~ | |||
20: 1 गाडोलिनिया (ओमेगा -9) | 0.01 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 3.011 जी | 11.2-20.6 ग्राम से | 26.9% तक | 19.1% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 2.657 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.354 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.354 जी | 0.9 से 3.7 ग्राम तक | 39.3% तक | 27.9% तक | |
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 2.657 जी | 4.7 से 16.8 ग्राम तक | 56.5% तक | 40.1% तक |
ऊर्जा मूल्य 141 कैलोरी है।
- कप = 180 जीआर (253.8 किलो कैलोरी)
सोयाबीन, हरा, उबला हुआ, बिना नमक वाला विटामिन बी 1 - 17,3%, विटामिन बी 9 - 27,8%, विटामिन सी - 18,9%, पोटेशियम - 21,6%, कैल्शियम - 14,5%, मैग्नीशियम - 15% जैसे विटामिन और खनिजों में समृद्ध है। , फास्फोरस - 19,8%, लोहा - 13,9%, मैंगनीज - 25,1%, तांबा - 11,7%
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के प्रमुख एंजाइमों का हिस्सा है, शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक के यौगिकों के साथ-साथ ब्रांकेड-चेन एमिनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- विटामिन B9 न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल कोएंजाइम के रूप में। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप विकास और कोशिका विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से एक तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट का अपर्याप्त सेवन समयपूर्वता के कारणों में से एक है। , कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बाल विकास संबंधी विकार। फोलेट के स्तर, होमोसिस्टीन और हृदय रोग के जोखिम के बीच मजबूत एसोसिएशन को दिखाया।
- विटामिन सी रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली, शरीर को लोहे को अवशोषित करने में मदद करती है। शिथिलता और खून बह रहा मसूड़ों की ओर जाता है, रक्त की केशिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता के कारण नाक से खून बह रहा है।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, इलेक्ट्रोलाइट और एसिड संतुलन के विनियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों का संचालन करने, रक्तचाप के विनियमन में शामिल होता है।
- कैल्शियम हमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के एक नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, श्रोणि और निचले छोरों के विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय और प्रोटीन संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड में शामिल है, झिल्ली के लिए एक स्थिर प्रभाव है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक फॉस्फोलिपिड, न्यूक्लियोटाइड और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित प्रोटीन के विभिन्न कार्यों के साथ शामिल है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में शामिल, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के प्रवाह और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता की अनुमति देता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिनामिया एटोनिया, थकान, कार्डियोमायोपैथी, पुरानी एट्रॉफिक गैस्ट्रेटिस हो जाता है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में शामिल है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि मंदता के साथ है, प्रजनन प्रणाली के विकार, हड्डी की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइम का हिस्सा है और लोहे के चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। ऑक्सीजन के साथ मानव शरीर के ऊतकों की प्रक्रियाओं में शामिल है। कमी हृदय प्रणाली के बिगड़ा गठन और संयोजी ऊतक डिस्प्लेसिया के कंकाल के विकास से प्रकट होती है।
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