शिटेक मशरूम, सूखे मशरूम

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।

निम्न तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को सूचीबद्ध करती है 100 ग्राम खाद्य भाग का।
पुष्टिकरनंबरनियम **100 ग्राम में सामान्य का%100 kcal में सामान्य का%100% मानदंड
कैलोरी296 किलो कैलोरी1684 किलो कैलोरी17.6% तक 5.9% तक 569 जी
प्रोटीन9.58 जी76 जी12.6% तक 4.3% तक 793 जी
वसा0.99 जी56 जी1.8% तक 0.6% तक 5657 जी
कार्बोहाइड्रेट63.87 जी219 जी29.2% तक 9.9% तक 343 जी
आहार फाइबर11.5 जी20 जी57.5% तक 19.4% तक 174 जी
पानी9.5 जी2273 जी0.4% तक 0.1% तक 23926 जी
आशुतोष4.56 जी~
विटामिन
विटामिन बी 1, थायमिन0.3 मिलीग्राम1.5 मिलीग्राम20% तक 6.8% तक 500 जी
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन1.27 मिलीग्राम1.8 मिलीग्राम70.6% तक 23.9% तक 142 जी
विटामिन बी 4, choline201.7 मिलीग्राम500 मिलीग्राम40.3% तक 13.6% तक 248 जी
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक21.879 मिलीग्राम5 मिलीग्राम437.6% तक 147.8% तक 23 जी
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन0.965 मिलीग्राम2 मिलीग्राम48.3% तक 16.3% तक 207 जी
विटामिन बी 9, फोलेट्स163 μg400 एमसीजी40.8% तक 13.8% तक 245 जी
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक3.5 मिलीग्राम90 मिलीग्राम3.9% तक 1.3% तक 2571 जी
विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल3.9 μg10 μg39% तक 13.2% तक 256 जी
विटामिन डी 2, एर्गोकैल्सीफेरोल3.9 μg~
विटामिन पीपी, नहीं14.1 मिलीग्राम20 मिलीग्राम70.5% तक 23.8% तक 142 जी
macronutrients
पोटेशियम, के1534 मिलीग्राम2500 मिलीग्राम61.4% तक 20.7% तक 163 जी
कैल्शियम, सीए11 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम1.1% तक 0.4% तक 9091 जी
मैग्नीशियम, मिलीग्राम132 मिलीग्राम400 मिलीग्राम33% तक 11.1% तक 303
सोडियम, ना13 मिलीग्राम1300 मिलीग्राम1%0.3% तक 10000 जी
सल्फर, एस95.8 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम9.6% तक 3.2% तक 1044 जी
फास्फोरस, पी294 मिलीग्राम800 मिलीग्राम36.8% तक 12.4% तक 272 जी
खनिज
लोहा, फे1.72 मिलीग्राम18 मिलीग्राम9.6% तक 3.2% तक 1047 जी
मैंगनीज, एमएन1.176 मिलीग्राम2 मिलीग्राम58.8% तक 19.9% तक 170 जी
तांबा, Cu5165 μg1000 एमसीजी516.5% तक 174.5% तक 19 जी
सेलेनियम, से46.1 μg55 एमसीजी83.8% तक 28.3% तक 119 जी
जिंक, Zn7.66 मिलीग्राम12 मिलीग्राम63.8% तक 21.6% तक 157 जी
पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट
मोनो और डिसैक्राइड (शर्करा)2.21 जीअधिकतम 100 जी
तात्विक ऐमिनो अम्ल
arginine *0.648 जी~
Valine0.486 जी~
हिस्टडीन *0.159 जी~
Isoleucine0.405 जी~
Leucine0.679 जी~
Lysine0.343 जी~
Methionine0.179 जी~
Threonine0.497 जी~
Tryptophan0.031 जी~
फेनिलएलनिन0.486 जी~
एमिनो एसिड
Alanine0.567 जी~
Aspartic एसिड0.76 जी~
ग्लाइसिन0.414 जी~
Glutamic एसिड2.579 जी~
प्रोलाइन0.414 जी~
सेरीन0.506 जी~
tyrosine0.323 जी~
Cysteine0.196 जी~
स्टेरोल (स्टेरोल)
शिविर में20 मिलीग्राम~
संतृप्त वसा अम्ल
नासाडीनी फैटी एसिड0.225 जीअधिकतम 18.7 जी
10: 0 प्राप्तकर्ता0.021 जी~
12: 0 लॉरिक0.012 जी~
14: 0 मैरिस्टिक0.02 जी~
16: 0 पैलमिटिक0.122 जी~
18: 0 स्टीयरिक0.051 जी~
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड0.317 जीमिनट 16.8 जी1.9% तक 0.6% तक
16: 1 पामिटोलेनिक0.089 जी~
18: 1 ओलिक (ओमेगा -9)0.151 जी~
22: 1 इरुसिक (ओमेगा -9)0.076 जी~
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड0.151 जी11.2-20.6 ग्राम से1.3% तक 0.4% तक
18: 2 लिनोलेनिक0.138 जी~
18: 3 लिनोलेनिक0.013 जी~
ओमेगा 3 फैटी एसिड0.013 जी0.9 से 3.7 ग्राम तक1.4% तक 0.5% तक
ओमेगा 6 फैटी एसिड0.138 जी4.7 से 16.8 ग्राम तक2.9% तक 1%

ऊर्जा मूल्य 296 किलो कैलोरी है।

  • मशरूम = 3.6 ग्राम (10.7 किलो कैलोरी)
  • 4 मशरूम = 15 ग्राम (44.4 किलो कैलोरी)
शिटेक मशरूम, सूखे मशरूम विटामिन B1 - 20%, विटामिन B2 - 70,6%, कोलीन - 40,3%, विटामिन B5 - 437,6%, विटामिन B6, या 48.3%, 9%, विटामिन B40.8 जैसे विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। विटामिन डी - 39%, विटामिन पीपी और 70.5%, पोटेशियम - 61,4%, मैग्नीशियम - 33%, फास्फोरस - 36,8%, मैंगनीज 58.8%, तांबा - 516,5%, सेलेनियम - 83,8% जस्ता - 63.8% द्वारा
  • विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के प्रमुख एंजाइमों का हिस्सा है, शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक के यौगिकों के साथ-साथ ब्रांकेड-चेन एमिनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
  • विटामिन B2 redox प्रतिक्रियाओं में शामिल है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन के रंगों की संवेदनशीलता के लिए योगदान देता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के स्वास्थ्य के उल्लंघन के साथ है।
  • Choline लेसिथिन का हिस्सा है जो यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
  • विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में शामिल है, और पेट में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा के घाव और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
  • विटामिन B6 प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बनाए रखने में शामिल है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में अवरोध और उत्तेजना की प्रक्रिया, अमीनो एसिड, ट्रिप्टोफैन चयापचय, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के परिवर्तन में लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव रक्त में होमोसिस्टीन। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख की हानि के साथ होता है, त्वचा के स्वास्थ्य को बिगड़ा, पाया का विकास और एनीमिया।
  • विटामिन B9 न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल कोएंजाइम के रूप में। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप विकास और कोशिका विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से एक तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट का अपर्याप्त सेवन समयपूर्वता के कारणों में से एक है। , कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बाल विकास संबंधी विकार। फोलेट के स्तर, होमोसिस्टीन और हृदय रोग के जोखिम के बीच मजबूत एसोसिएशन को दिखाया।
  • विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस के होमोस्टैसिस को बनाए रखता है, और हड्डी के ऊतकों के खनिजकरण की प्रक्रियाओं को करता है। विटामिन डी की कमी से हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस के क्षीण चयापचय में वृद्धि होती है, हड्डियों का विघटन बढ़ता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
  • विटामिन पीपी redox प्रतिक्रियाओं और ऊर्जा चयापचय में शामिल है। त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की गड़बड़ी के साथ विटामिन का अपर्याप्त सेवन।
  • पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, इलेक्ट्रोलाइट और एसिड संतुलन के विनियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों का संचालन करने, रक्तचाप के विनियमन में शामिल होता है।
  • मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय और प्रोटीन संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड में शामिल है, झिल्ली के लिए एक स्थिर प्रभाव है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
  • फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक फॉस्फोलिपिड, न्यूक्लियोटाइड और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
  • मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में शामिल है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि मंदता के साथ है, प्रजनन प्रणाली के विकार, हड्डी की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
  • तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइम का हिस्सा है और लोहे के चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। ऑक्सीजन के साथ मानव शरीर के ऊतकों की प्रक्रियाओं में शामिल है। कमी हृदय प्रणाली के बिगड़ा गठन और संयोजी ऊतक डिस्प्लेसिया के कंकाल के विकास से प्रकट होती है।
  • सेलेनियम - मानव शरीर की एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में शामिल है। कमी के कारण काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), रोग केसन (एंडेमिक कार्डियोमायोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बैस्टीथिया होता है।
  • जस्ता कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल 300 से अधिक एंजाइमों में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के अध्ययनों में तांबे के अवशोषण को तोड़ने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला और इस प्रकार एनीमिया के विकास में योगदान देता है।

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