"शेक हुआ, पर मिलाया नहीं…"। यहां तक ​​कि जेम्स बॉन्ड ने भी कभी सपने में भी नहीं सोचा था: शेकर्स के बारे में पूरी सच्चाई

शेखर! इस उपकरण के बिना एक साधारण बारटेंडर के जीवन की कल्पना करना कठिन है। यह क्या है, मुझे लगता है कि आप अनुमान लगा सकते हैं - वास्तव में, विभिन्न पेय मिश्रण करने के लिए एक कंटेनर। आश्चर्यजनक रूप से, ऐतिहासिक तथ्य बताते हैं कि शेकर एनालॉग्स बहुत पहले, कई सहस्राब्दी पहले दिखाई दिए थे। यह प्राचीन मिस्रवासी थे जिन्होंने पेय तैयार करने के लिए विभिन्न कंटेनरों का उपयोग किया था, जो यह भी इंगित करता है कि उस समय मिश्रण का जन्म हुआ था। लेकिन हम अन्य प्रविष्टियों में इतिहास में जाएंगे, और अब मैं आपको शेकर्स, उनके प्रकारों और अनुप्रयोगों के बारे में कुछ बताना चाहता हूं।

मूल रूप से शेकर मेक स्टेनलेस स्टील या क्रोम। सच है, आप अन्य सामग्रियों से शेकर्स पा सकते हैं, लेकिन ये ज्यादती हैं जिनकी किसी को आवश्यकता नहीं है। धातु एक आदर्श सामग्री है: यह आसानी से हेरफेर करने के लिए काफी भारी है (विशेष रूप से मिलाते हुए), और इसकी तापीय चालकता अधिक है, जो बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। बारटेंडर को हमेशा शेकर के अंदर पेय के तापमान को नियंत्रित करना चाहिए। मैं मिक्सोलॉजी के सिद्धांतों के बारे में बाद में बात करूंगा, लेकिन अब शेकर्स के प्रकारों के बारे में।

शेकर्स के प्रकार

दो प्रकार के शेकर्स हैं: बोस्टन (अमेरिकी या बोस्टन) और कोब्बलर (जिसे यूरोपीय भी कहा जाता है)। मोची ने धीरे-धीरे पेशेवर बारटेंडिंग अखाड़ा छोड़ दिया, या यों कहें, इसका उपयोग कुछ बारटेंडर द्वारा किया जाता है, विशेष रूप से रेस्तरां में, लेकिन अक्सर इस प्रकार के शेकर का एक प्रतिनिधि केवल एक जिज्ञासु परिचारिका की रसोई में देखा जा सकता है। लेकिन मुझे अभी भी आपको इसके बारे में बताना है =)

शेखर मोची (यूरोपीय शेखर)

प्रतिनिधित्व करता है युग्मक तीन तत्व: शेखर ही (एक फूलदान), फिल्टर और, वास्तव में, ढक्कन। खैर, मानव जाति के इस आविष्कार के बारे में मैं क्या कह सकता हूं? हाँ, यह 19वीं शताब्दी के अंत में लोकप्रिय था, और पिछली शताब्दी के 30-40 के दशक में यह आम तौर पर लोकप्रियता के चरम पर था। ज्यादातर मामलों में, ढक्कन एक ही समय में मापने वाले कप के रूप में कार्य करता है, लेकिन यह शायद ही कभी सुविधाजनक होता है और इसे उसी गृहिणियों द्वारा फिर से उपयोग किया जाता है। मोची का एकमात्र सकारात्मक पक्ष: इसे एक हाथ से हेरफेर किया जा सकता है, लेकिन अगर हाथ सही जगह से बढ़ते हैं, तो बोस्टन शेकर को एक हाथ से नियंत्रित किया जा सकता है =)।

और अब विपक्ष के लिए:

• यदि छलनी को शेकर पर ही रखा जाता है, तो मूल्यवान तरल का एक छोटा सा नुकसान होता है (मैं शराब के बारे में बात कर रहा हूं, अगर कुछ भी);
• अपने जीवनकाल में मुझे ऐसे शेकर्स के साथ काम करना पड़ा - यह भयानक है, वे लगातार जाम करते हैं और कभी-कभी आपको खोलने के लिए कई मिनट तक उनके साथ झगड़ा करना पड़ता है, और कभी-कभी समय इतना महंगा होता है। जब आप ढक्कन को मोड़ने की कोशिश कर रहे हैं, तो दो दर्जन प्यासी आंखें आपको देख रही हैं, और आपकी नोक गायब और गायब हो रही है;
• मोची भी हैं, जहां छलनी को शेकर के अंदर ही डाला जाता है, लेकिन फिर भी शराब का नुकसान होता है।

मुझे इस विषय पर एक छोटी सी कॉमिक भी मिली =)

शेकर बोस्टन (अमेरिकी शेकर)

एक बार फिर मुझे विश्वास हो गया है कि सादगी प्रतिभा को जन्म देती है। खैर, आप जो भी कहें, बोस्टन शेकर एकदम सही है। ये सिर्फ दो गिलास हैं: एक धातु, दूसरा गिलास। मैंने इसे एक मापने वाले गिलास में डाला, जो एक गिलास है, इसे धातु के प्रकार के बरतन से ढक दिया, इसे दो बार मारा और यही वह है, आप एक जिग-जंप कर सकते हैं =)। मैं एक बार फिर जोर देना चाहता हूं: मापने वाले कप के रूप में कांच का उपयोग करना बेहतर होता है, न कि स्वयं शेकर, जैसा कि बारटेंडर, यहां तक ​​​​कि अनुभवी लोग भी अक्सर करते हैं। एक गिलास में सब कुछ डालना तार्किक है: आप एक मापने वाले कप के माध्यम से 100 ग्राम रस डालने में समय बर्बाद किए बिना सामग्री की मात्रा को आंखों से नियंत्रित कर सकते हैं।

बोस्टन शेकर्स कभी-कभी बिना गिलास के बेचे जाते हैं, जिसके बारे में चिंता करने की कोई बात नहीं है। हम व्यंजनों के साथ एक स्टोर में जाते हैं और वहां फ़ेसटेड ग्लास की तलाश करते हैं (उन्हें ग्रेनाइट कहा जाता है) फ्रांस में बना (यह देश बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे अभी भी तुर्की द्वारा उत्पादित किए जाते हैं, लेकिन यह हैकी काम उस पर एक भी हिट का सामना नहीं करेगा) शकर का धातु भाग)। अधिकांश मानक शेकर्स के लिए, 320 और 420 ग्रेनाइट का उपयोग किया जाता है - वे व्यास में आदर्श होते हैं।

बोस्टन लाभ:

• अगर ठीक से निपटारा किया जाता है तो खराब नहीं होता है। कांच को एक कोण पर चलाना बेहतर है, डरना शुरू करें - ठंड धातु (भौतिकी) को कस देगी और संरचना अलग नहीं होगी। आपको खोलने के साथ और अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है: संरचना के बीच में अपनी हथेलियों के आधार को हिट करें, जहां शेकर और कांच के बीच का अंतर बड़ा है, यानी कांच के झुकाव के विपरीत दिशा में। सामान्य तौर पर, इसके अभ्यस्त होने में कुछ समय लगता है;
• उपयोग करने के लिए बहुत तेज़। किसी भी चीज को सौ बार बंद करने और खोलने की जरूरत नहीं है। एक चाल खोलने के लिए, एक बंद करने के लिए। इसे धोना मोची से भी अधिक सुविधाजनक है;
• आपको एक छलनी की आवश्यकता नहीं हो सकती है: बस कांच और शेकर के बीच एक छोटा सा अंतर छोड़ दें और यही है, आप सुरक्षित रूप से डाल सकते हैं पकाया कॉकटेल तैयार व्यंजनों में। क्लबों में, एक और विधि का अक्सर अभ्यास किया जाता है: उन्होंने एक गिलास खटखटाया, उसे पलट दिया, उसे पूरी तरह से पीछे की तरफ से नहीं डाला और उसमें डाल दिया। बेशक, यह सबसे स्वच्छ तरीका नहीं है और बारटेंडिंग संगठन इसके लिए डांट सकता है , लेकिन कभी-कभी कोई अन्य विकल्प नहीं होता है, खासकर जब बार काउंटर पर कतार निषेध में वोदका की एक बोतल की तरह होती है =);

सामान्य तौर पर, बोस्टन के साथ पेय को पूरा करने के लिए एक छलनी का उपयोग किया जाता है, मैं इसके लिए एक अलग लेख छोड़ दूंगा। इसे शेकर से अलग से खरीदा जाता है, और एक विशेष वसंत (नागफनी) के साथ एक छलनी चुनना बेहतर होता है।

मैं व्यक्तिगत रूप से बोस्टन शेकर में कोई नकारात्मक पहलू नहीं देखता, है ना?

कौन सा शेकर खरीदना बेहतर है

अब थोड़ा शेकर्स खरीदने के बारे में। जहां तक ​​मुझे मालूम है, एक प्रकार का बरतन खरीदें हर जगह नहीं हो सकता। यदि आपके शहर में विशेष स्टोर नहीं हैं, तो यह काफी समस्याग्रस्त होगा। शेकर खरीदने का सबसे आसान तरीका ऑनलाइन है, लेकिन अगर आपके बारटेंडर के साथ संबंध हैं, तो आप उन्हें अल्कोहल सप्लायर्स से शेकर ऑर्डर करने के लिए कह सकते हैं। किट में ग्रेनाइट के साथ एक साधारण बोस्टन शेकर की कीमत लगभग 120-150 UAH है। मैं व्यक्तिगत रूप से बोस्टन की सलाह देता हूं जो रबर कोटिंग के साथ लेपित होते हैं - वे आपके हाथों में फिसलते नहीं हैं, और नीचे रबरयुक्त नहीं होता है, इसलिए आप पेय के तापमान को सुरक्षित रूप से नियंत्रित कर सकते हैं।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि शेकर स्वयं एक अप्रिय गंध नहीं देता है, यह उच्च गुणवत्ता वाली धातु से बना होता है जो हाथों के दबाव में झुकता नहीं है। अगर ऐसा हुआ कि हाथ में बोस्टन नहीं है, लेकिन केवल एक मोची है - निराशा न करें, आपने मोची से निचला हिस्सा लिया, एक उपयुक्त गिलास मिला और वह यह है कि आपके हाथों में परिपूर्ण नहीं है, लेकिन बोस्टन =)। क्रीमिया में, उदाहरण के लिए, हमारे पास 2 बोस्टन और एक मोची के लिए केवल एक गिलास था, जिसका हमने उपयोग नहीं किया। हमने मापने वाले कप के रूप में एक मोची शेकर का इस्तेमाल किया - जानकार। बार के पीछे सुधार करना बारटेंडर के मुख्य कार्यों में से एक है, और यह केवल मिश्रण के बारे में नहीं है। खैर, इस पर, शायद, मैं समाप्त करूँगा। आपको अभी भी बहुत कुछ बताना है, इसलिए ब्लॉग अपडेट को सब्सक्राइब करना न भूलें। पढ़ें, अभ्यास करें, निराशा न करें - कोई बुरा बारटेंडर नहीं है, एक बुरा प्रभाव है: therumdiary.ru - अच्छा प्रभाव =)