अवलोकन स्पष्ट है: विकसित देशों में, हम बहुत अधिक नमक का सेवन करते हैं। वास्तव में, विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के अनुसार नमक का सेवन 5 ग्राम / दिन (जो 2 ग्राम सोडियम के बराबर है) से अधिक नहीं होना चाहिए।

और अभी तक! फ्रांस में, यह पुरुषों के लिए औसतन 8,7 g/d और महिलाओं के लिए 6,7 g/d है। अधिक व्यापक रूप से, यूरोप में, दैनिक नमक का सेवन 8 से 11 ग्राम के बीच होता है। और इसका प्रति दिन 20 ग्राम तक पहुंचना असामान्य नहीं है! युवा लोगों में भी, अधिकता की आवश्यकता होती है: 3 से 17 वर्ष की आयु के बीच, लड़कों के लिए औसत नमक की खपत 5,9 ग्राम / डी और लड़कियों के लिए 5,0 ग्राम / डी है।

उत्तरी अमेरिका और एशिया में भी यही स्थिति है। अमेरिकी सिफारिश के अनुसार लगभग दोगुना सोडियम खाते हैं। एक अतिरिक्त जिसका स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है, विशेष रूप से हृदय स्तर पर ... क्योंकि बहुत अधिक नमक धमनी उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक, और गुर्दे की बीमारी के बढ़ते जोखिम के साथ गाया जाता है।

नमक की खपत को सीमित करने के लिए, जो पिछली शताब्दी में पूरी दुनिया में बढ़ी है (मुख्य रूप से औद्योगिक कृषि उत्पादों में उछाल के कारण), डब्ल्यूएचओ ने सिफारिशें जारी की हैं:

• वयस्कों में, नमक का सेवन 5 ग्राम / दिन से अधिक नहीं होना चाहिए, एक चम्मच नमक के बराबर।
• 0-9 महीने के बच्चों के आहार में नमक नहीं डालना चाहिए।
• 18 महीने से 3 साल के बीच नमक का सेवन 2 ग्राम से कम होना चाहिए।