रेसिपी स्ट्रोगानॉफ लीवर। कैलोरी, रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य।

सामग्री स्ट्रोगनॉफ़ लीवर

गोमांस जिगर 177.0 (ग्राम)
पशु चर्बी 12.0 (ग्राम)
खट्टा क्रीम सॉस 100.0 (ग्राम)
टमाटर का पेस्ट 10.0 (ग्राम)
दक्षिणी सॉस 5.0 (ग्राम)
बनाने की विधि

तैयार जिगर (रिक। नंबर 386) को 3-4 सेंटीमीटर लंबे क्यूब्स में काट दिया जाता है और 5-7 ग्राम वजन होता है, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, एक समान परत में वसा के साथ पहले से गरम पैन में डाल दिया जाता है और 3-4 के लिए हलचल के साथ तला हुआ होता है। मिनट। फिर खट्टा क्रीम सॉस डालें, टमाटर प्यूरी, सदर्न सॉस डालें, मिलाएँ और उबाल लें। इसे सॉस के साथ छोड़ा जाता है, गार्निश को किनारे पर रखा जाता है। आप टमाटर प्यूरी के टैब को बढ़ाते हुए, क्रमशः युज़नी सॉस के बिना पका सकते हैं। साइड डिश - उबला हुआ पास्ता, उबले हुए आलू, मसले हुए आलू, तले हुए आलू (उबले हुए), तले हुए आलू (कच्चे से), उबली हुई सब्जियां वसा के साथ

आप आवेदन में नुस्खा कैलकुलेटर का उपयोग करके विटामिन और खनिजों के नुकसान को ध्यान में रखते हुए अपना खुद का नुस्खा बना सकते हैं।

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।

तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकरमात्रानॉर्म **100 ग्राम में मानक का%100 kcal में मानदंड का%100% सामान्य
कैलोरी मान347 के.सी.एल.1684 के.सी.एल.20.6% तक 5.9% तक 485 जी
प्रोटीन16.3 जी76 जी21.4% तक 6.2% तक 466 जी
वसा29.1 जी56 जी52% तक 15% तक 192 जी
कार्बोहाइड्रेट5.3 जी219 जी2.4% तक 0.7% तक 4132 जी
कार्बनिक अम्ल0.1 जी~
एलिमेंटरी फाइबर0.06 जी20 जी0.3% तक 0.1% तक 33333 जी
पानी67.6 जी2273 जी3%0.9% तक 3362 जी
आशुतोष1.3 जी~
विटामिन
विटामिन ए, आरई1400 μg900 μg155.6% तक 44.8% तक 64 जी
रेटिनोल1.4 मिलीग्राम~
विटामिन बी 1, थायमिन0.3 मिलीग्राम1.5 मिलीग्राम20% तक 5.8% तक 500 जी
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन1.8 मिलीग्राम1.8 मिलीग्राम100% तक 28.8% तक 100 जी
विटामिन बी 4, choline573.1 मिलीग्राम500 मिलीग्राम114.6% तक 33% तक 87 जी
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक5.4 मिलीग्राम5 मिलीग्राम108% तक 31.1% तक 93 जी
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन0.6 मिलीग्राम2 मिलीग्राम30% तक 8.6% तक 333 जी
विटामिन बी 9, फोलेट195.5 μg400 μg48.9% तक 14.1% तक 205 जी
विटामिन बी 12, कोबालिन47.7 μg3 μg1590% तक 458.2% तक 6 जी
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक13.9 मिलीग्राम90 मिलीग्राम15.4% तक 4.4% तक 647 जी
विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल0.09 μg10 μg0.9% तक 0.3% तक 11111 जी
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई0.7 मिलीग्राम15 मिलीग्राम4.7% तक 1.4% तक 2143 जी
विटामिन एच, बायोटिन79.6 μg50 μg159.2% तक 45.9% तक 63 जी
विटामिन पीपी, सं8.4058 मिलीग्राम20 मिलीग्राम42% तक 12.1% तक 238 जी
नियासिन5.7 मिलीग्राम~
macronutrients
पोटेशियम, के293.7 मिलीग्राम2500 मिलीग्राम11.7% तक 3.4% तक 851 जी
कैल्शियम, सीए51.8 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम5.2% तक 1.5% तक 1931 जी
सिलिकॉन, सी0.1 मिलीग्राम30 मिलीग्राम0.3% तक 0.1% तक 30000 जी
मैग्नीशियम, मिलीग्राम21.2 मिलीग्राम400 मिलीग्राम5.3% तक 1.5% तक 1887 जी
सोडियम, ना68.9 मिलीग्राम1300 मिलीग्राम5.3% तक 1.5% तक 1887 जी
सल्फर, एस195.4 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम19.5% तक 5.6% तक 512 जी
फास्फोरस, पी313.5 मिलीग्राम800 मिलीग्राम39.2% तक 11.3% तक 255 जी
क्लोरीन, सीएल114.7 मिलीग्राम2300 मिलीग्राम5%1.4% तक 2005 जी
तत्वों का पता लगाना
एल्युमिनियम, अल32.4 μg~
बोहर, बी1.1 μg~
वैनेडियम, वी2.8 μg~
लोहा, फे7.7 मिलीग्राम18 मिलीग्राम42.8% तक 12.3% तक 234 जी
आयोडीन, आई9 μg150 μg6%1.7% तक 1667 जी
कोबाल्ट, को16.3 μg10 μg163% तक 47% तक 61 जी
मैंगनीज, एमएन0.2739 मिलीग्राम2 मिलीग्राम13.7% तक 3.9% तक 730 जी
तांबा, Cu3086.1 μg1000 μg308.6% तक 88.9% तक 32 जी
मोलिब्डेनम, मो।92 μg70 μg131.4% तक 37.9% तक 76 जी
निकल, नी51 μg~
ओलोवो, एसएन0.2 μg~
सेलेनियम, से0.3 μg55 μg0.5% तक 0.1% तक 18333 जी
टाइटन, तुम0.3 μg~
फ्लोरीन, एफ194.3 μg4000 μg4.9% तक 1.4% तक 2059 जी
क्रोम, सीआर25.9 μg50 μg51.8% तक 14.9% तक 193 जी
जिंक, Zn4.1977 मिलीग्राम12 मिलीग्राम35% तक 10.1% तक 286 जी
पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट
स्टार्च और डेक्सट्रिन2.1 जी~
मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा)0.9 जीअधिकतम 100 ऑनलाइन

ऊर्जा मूल्य 347 किलो कैलोरी है।

स्ट्रोगनोव की शैली में लीवर विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन ए - 155,6%, विटामिन बी 1 - 20%, विटामिन बी 2 - 100%, कोलीन - 114,6%, विटामिन बी 5 - 108%, विटामिन बी 6 - 30%, विटामिन बी 9 - 48,9%, विटामिन बी 12 - 1590%, विटामिन सी - 15,4%, विटामिन एच - 159,2%, विटामिन पीपी - 42%, पोटेशियम - 11,7%, फॉस्फोरस - 39,2%, लोहा - 42,8 , 163, 13,7%, कोबाल्ट - 308,6%, मैंगनीज - 131,4%, तांबा - 51,8%, मोलिब्डेनम - 35%, क्रोमियम - XNUMX%, जस्ता - XNUMX%
  • विटामिन ए सामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
  • विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
  • विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
  • मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
  • विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
  • विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
  • विटामिन B6 एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत प्रीमैच्योरिटी के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
  • विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
  • विटामिन सी रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज, लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। कमी से रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता बढ़ने के कारण मसूड़ों से रक्तस्राव और रक्तस्राव होता है।
  • विटामिन एच वसा, ग्लाइकोजन के संश्लेषण में भाग लेता है, अमीनो एसिड का चयापचय। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान हो सकता है।
  • विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
  • पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
  • फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
  • गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
  • कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
  • मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि के साथ होती है, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डियों के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
  • तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
  • मॉलिब्डेनम कई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरिमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।
  • Chrome इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाते हुए, रक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
  • जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
 
कैलोरी सामग्री और रसायन के गुण का अंश
  • 127 के.सी.एल.
  • 899 के.सी.एल.
  • 102 के.सी.एल.
  • 418 के.सी.एल.
टैग: कैसे पकाने के लिए, कैलोरी सामग्री 347 किलो कैलोरी, रासायनिक संरचना, पोषण मूल्य, क्या विटामिन, खनिज, खाना पकाने की विधि Stroganoff जिगर, नुस्खा, कैलोरी, पोषक तत्व

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