खमीर आटा से तली हुई रेसिपी पीसेस (कीमा बनाया हुआ मांस 75 ग्राम वजन के साथ सरल)। कैलोरी, रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य।

सामग्री खमीर के बने फ्राइड पीसेस (कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सरल 75 ग्राम)

मक्खन पाई के लिए, तरल जाम का उपयोग करने के मामले में, इसका एक हिस्सा (300 ग्राम तक) आटे से बदल दिया जाता है। 2 अंश विभाजन के दौरान होने वाले नुकसान को ध्यान में रखते हुए सकल वजन, हर - शुद्ध वजन को इंगित करता है। तले हुए पाई के लिए खमीर आटा कमजोर स्थिरता के नॉन-स्टीम तरीके से तैयार किया जाता है। इन्वेंटरी और उपकरण वनस्पति तेल के साथ चिकनाई कर रहे हैं। आटा काटते समय और उत्पाद बनाते समय समर्थन के लिए आटे का उपयोग करना मना है। तलने के दौरान भूनने वाला आटा वसा की गुणवत्ता को कम कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद की उपस्थिति खराब हो जाती है और वसा की खपत बढ़ जाती है। 0,5-1 किलो वजन के आटे को एक टूर्निकेट में वनस्पति तेल के साथ एक मेज पर घुमाया जाता है और आवश्यक द्रव्यमान (क्रमशः 50, 55 और 35 ग्राम) के टुकड़ों में विभाजित किया जाता है। आटे के टुकड़ों को एक दूसरे से 4-5 सेमी की दूरी पर वनस्पति तेल से सने हुए टेबल पर बिछाकर गेंदों में बनाया जाता है। 5-6 मिनट की प्रूफिंग के बाद, आटे के गोले दूसरी तरफ पलट कर 4-5 मिमी की मोटाई के फ्लैट केक के आकार में आ जाते हैं। केक के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस, जैम या जैम डालें, केक को आधा मोड़ें, किनारों को जोड़ दें, उत्पाद को अर्धचंद्राकार आकार दें और ग्रीस की हुई पेस्ट्री शीट पर रखें। प्रूफिंग के 20-30 मिनट के बाद, पाई तली हुई हैं विशेष फ्राइंग मशीनों में या इलेक्ट्रिक या गैस फ्राइंग मशीनों में हीटिंग की विनियमन डिग्री के साथ; एक कटोरे में पाई तलना मना है। पाई तलने के लिए, वे उपयोग करते हैं: परिष्कृत वनस्पति तेल - सूरजमुखी, बिनौला, सोयाबीन, मूंगफली, 50% परिष्कृत वनस्पति तेल और 50% प्रदान की गई बीफ़ वसा का मिश्रण; 50% परिष्कृत वनस्पति तेल और 50% खाना पकाने के वसा का मिश्रण। फ्रायर में वसा का तापमान 180-190 डिग्री सेल्सियस तक लाया जाता है। गर्म वसा में पाई को वजन से गहरी वसा के द्रव्यमान के 1/4 से अधिक नहीं की मात्रा में डुबोया जाता है। तलने के दौरान, उत्पादों को पलट दिया जाता है और पूरी सतह पर एक समान सुनहरा क्रस्ट बनने तक तलना जारी रखा जाता है। तैयार पाई को एक जालीदार सतह पर उतार दिया जाता है और वसा को निकलने दिया जाता है। मशीनों पर उत्पादित पाई 28-11-83 टीयू के तकनीकी निर्देशों के अनुसार तैयार की जाती हैं। पाई को तलते समय वसा को खराब होने से बचाने के लिए, निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए: पाई के साथ वसा में न जोड़ें आटा, आटा, कीमा बनाया हुआ मांस; वसा को गर्म करने से रोकें; पाई तलने के तुरंत बाद वसा को गर्म करना बंद कर दें; पाई को तलते समय तलने वाली वसा की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान देना चाहिए। उपयोग के समय की परवाह किए बिना, बासीपन के साथ वसा, महत्वपूर्ण कालापन, गहरी वसा के रूप में उपयोग नहीं किया जा सकता है।

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।

ऊर्जा मूल्य 339,4 किलो कैलोरी है।

• विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
• विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
• विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
• विटामिन ई एंटीऑक्सिडेंट गुणों के पास, गोनैड्स, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है, सेल झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स और न्यूरोलॉजिकल विकारों के हेमोलिसिस मनाया जाता है।
• विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
• फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
• क्लोरीन शरीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के गठन और स्राव के लिए आवश्यक है।
• कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि के साथ होती है, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डियों के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
• तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
• मॉलिब्डेनम कई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरिमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।