के संदर्भ में अधिक से अधिक विभाजन है पाक क्रियाकलाप मतलब है। मेनू चुनते समय केवल यह बताना पर्याप्त नहीं है कि आप मांसाहारी हैं या शाकाहारी, अब अन्य रुझान हैं जो गैस्ट्रोनॉमी में मजबूत हो रहे हैं। उनमें से, हम फ्लेक्सी, शाकाहारी या, हाल ही में, पाते हैं क्रुदिवेगना, जिसका एंग्लो-सैक्सन समकक्ष है कच्चा खाना "जीवित भोजन"।
इस नई प्रवृत्ति में कच्चे उत्पादों जैसे सब्जियां, फल, फलियां, बीज या शैवाल पर आधारित आहार का पालन करना शामिल है, बिना स्टोव के, 40º के अधिकतम तापमान के संपर्क में, वही तापमान जो सूरज उन पर पैदा कर सकता है। विशेषज्ञ आश्वस्त करते हैं कि कच्चा खानाबहुत पौष्टिक होने के अलावा, यह बीमारियों को रोकता है और उम्र बढ़ने को धीमा करने में मदद करता है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि के कद के पात्र डेमी मूर या नताली पोर्टमैन वफादार अनुयायी बनें।
La कच्चा खाना जीवित भोजन को सबसे प्राकृतिक के रूप में संदर्भित करता है, जिसे चबाया जा सकता है, पचाया जा सकता है और अवशोषित किया जा सकता है क्योंकि यह प्रकृति से आता है, ताकि इसके सभी यौगिकों और गुणों को बनाए रखा जा सके। एक नाव जल्द ही, ऐसा लग सकता है कि कच्चा भोजन केवल वनस्पति मूल के कच्चे उत्पादों को स्वीकार करता है, लेकिन वास्तविकता यह है कि यह जानवरों की उत्पत्ति, जैसे कार्पेस्को या सुशी को तब तक बाहर नहीं करता है, जब तक इस रसोई के बुनियादी नियमों का पालन करते हुए तैयार किए जाते हैं.
यह प्रवृत्ति संयुक्त राज्य अमेरिका में 90 के दशक में प्रसिद्ध हॉलीवुड कच्चे खाद्य शेफ जैसे रसोइयों की बदौलत सामने आई जुलियानो ब्रॉटमैन और हस्तियां जो जल्दी से इस नए गैस्ट्रो मोडेलिटी में शामिल हो गईं। स्पेन में, अधिक से अधिक अनुयायी इस जीवन शैली में शामिल हो रहे हैं और उन रेस्तरां की संख्या जो दांव लगा रहे हैं कच्चा खाना इसकी पेशकश की केंद्रीय धुरी के रूप में।
सबसे हाल के उद्घाटनों में हमें दिलचस्प प्रस्ताव मिलते हैं जैसे कि पत्र वेजी बिस्ट्रो, एक शाकाहारी रेस्टोरेंट जिसमें ऑफ़र है कच्चा खाना मैड्रिड में रेटिरो के सामने स्थित है।
इसके मेनू में प्याज की रोटी, एक विशिष्ट मशीन में 20 घंटे से अधिक के लिए निर्जलित, गाजर और अन्य कुरकुरे सब्जियों के स्लाइस के साथ ब्रोकोली या वेजी रोल से बने वेजिटेबल पेटे जैसे स्टार्टर शामिल हैं। मुख्य व्यंजन हैं सूखे टमाटर के साथ तोरी लसग्ना, चना क्रेप या नकली चावल सुशी. और मिठाई खंड में, इसके मालिक डेसर्ट का नाम उस आवृत्ति के अनुसार रखते हैं जिसके साथ उनके मेहमान शामिल होते हैं। इस प्रकार, हम मेनू पर रामिरो केक, अंजीर, ब्राजील नट्स और ब्लूबेरी कॉलिस के साथ पनीर केक की व्याख्या पाते हैं।
नरभक्षी कच्चा बर एक और रेस्तरां है जो इस अवधारणा पर दांव लगाता है। गैलिशियन् मूल का और जहां मैड्रिड में पौराणिक ओलिवर कैफे हुआ करता था, उसका दर्शन एक पेशकश करना है उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले कच्चे माल, बिना कृत्रिमता के, इस नए स्कूल के नियमों का पालन करना जो कि सबसे अधिक पेटू के बीच इतना फैशनेबल होता जा रहा है।
उनके संतुलित, ताजा और सरल पत्र का आधार पर आधारित है कच्चे और मसालेदार प्रस्ताव, जैसे ceviches, Tartares या carpaccios। समुद्री भोजन, मछली, गैलिशियन् मांस और फ्रेंच सीप भी बाहर खड़े हैं। इसकी एक व्यापक शराब सूची है जिसमें 70 से अधिक संदर्भ शामिल हैं।
में एक और बिंदु कच्चा शाकाहारी मार्ग es वानस्पतिक, मैड्रिड के Mercado de San Anton में स्थित एक सिग्नेचर रेस्तरां। इसके शेफ, नाचो सांचेज़, विशेष तकनीकों और सावधानीपूर्वक प्रस्तुति के माध्यम से अपने सभी प्रस्तावों का बहुत ध्यान रखने के प्रभारी हैं। बादाम, सूरजमुखी के बीज, हरी पत्ती, सरसों की ड्रेसिंग, घर का बना टमाटर सॉस या काजू सॉस के साथ लाइव बर्गर, ट्रॉम्पे ल'ओइल स्टेक टैटार (तरबूज), ध्यान देने योग्य है।
इस बढ़ती मांग का कारण प्रकृति के साथ एक स्वस्थ और जिम्मेदार जीवन शैली की आवश्यकता के प्रति जागरूक होना है। आदर्श वाक्य के तहत "स्वस्थ भोजन करना एक इनाम है" अब ला ह्यूर्टा डी अल्मेरिया, एक बहु-स्थान हरा या इकोटोर खोलता है, जो परिवार के बगीचे से अपने शुद्ध, बरकरार राज्य में उत्पादों को बेचने के अलावा, एक टेबल क्षेत्र है जहां रस हैं नाश्ते, दोपहर के भोजन, नाश्ते या रात के खाने के लिए तरल पदार्थ और ठोस पदार्थों को मिलाने के लिए कॉम्बोस "पैनिनो" और "कटोरे" की पेशकश की जाती है।
हालांकि, एक ऐसी जगह खोलने वाले पहले व्यक्ति जिसने पर दांव लगाया हो कच्चा आहार वे के थे क्रूसिना 2011 में, ग्रीक योर्गोस लोन्निडिस के बैटन के तहत। यह एक शाकाहारी स्थान है, जो मलासाना पड़ोस में स्थित है, जहां स्टोव निषिद्ध हैं और जिसे वे खुद कहते हैं, "इको पेटू" है। उनके व्यंजनों की तैयारी उनके द्वारा पालन की जाने वाली सावधानीपूर्वक प्रक्रिया के कारण हाउते व्यंजनों के करीब है। इस स्थान पर वे परोसने से पहले अपने कुछ भोजन को निर्जलित, मैरीनेट, किण्वन, फ्रीज-ड्राई और द्रवीभूत करते हैं। का एक क्लासिक कच्चा खाना.
परिसर के अलावा पूरी तरह से पर केंद्रित है कच्चा खाना केंद्रीय धुरी के रूप में, ऐसे कई रेस्तरां हैं जहां आप इस अवधारणा के तहत बनाए गए भोजन का स्वाद ले सकते हैं। कच्ची रसोई पर विचार करने के लिए, आपके प्रस्ताव का 70% कच्चा होना चाहिए। से लाल टूना टार्टारे की तरह ओरिबु, एवोकाडो के साथ मसालेदार टूना टार्टर, वेकम समुद्री शैवाल और गुलाबी अंगूर बकिरा या सुशी का कोई भी टुकड़ा एनसो सुशी वह भी अब पूर्ण टूना दिनों में है।