राकी तुर्की, अल्बानिया, ईरान और ग्रीस में आम तौर पर एक बिना मीठा मजबूत मादक पेय है, जिसे राष्ट्रीय तुर्की भावना माना जाता है। वास्तव में, यह सौंफ की एक क्षेत्रीय किस्म है, जो कि सौंफ के साथ अंगूर का आसवन है। राकी को अक्सर एपरिटिफ के रूप में परोसा जाता है, यह समुद्री भोजन या मीज़ - छोटे ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पेय की ताकत 45-50% वॉल्यूम तक पहुंच जाती है।
व्युत्पत्ति विज्ञान। शब्द "राकी" अरबी अरक ("अरक") से आया है और इसका अर्थ है "आसुत" या "सार"। आश्चर्य नहीं कि कई मादक पेय एक ही जड़ साझा करते हैं, जिसमें राकिया भी शामिल है। इस शब्द का एक अन्य अर्थ "वाष्पीकरण" है, शायद यह शब्द आसवन की प्रक्रिया को संदर्भित करता है।
इतिहास
1870 वीं शताब्दी तक, मुस्लिम ओटोमन साम्राज्य में, डिस्टिलेट ने लोकप्रिय प्रेम का आनंद नहीं लिया, शराब मुख्य मादक पेय बना रहा (और यहां तक कि शराब की लत की भी अधिकारियों द्वारा निंदा की गई और एक व्यक्ति को बहुत सारी समस्याएं हो सकती हैं)। XNUMX के उदारीकरण के बाद ही राकी सामने आया। शराब के उत्पादन के बाद छोड़े गए अंगूर पोमेस से मैश को आसवन करके पेय प्राप्त किया गया था। फिर डिस्टिलेट को सौंफ या गोंद (पेड़ की छाल का जमे हुए रस) के साथ डाला गया था - बाद के मामले में, पेय को साकिज़ रकीसी या मस्तीखा कहा जाता था। अगर शराब को बिना मसाले के बोतलबंद किया जाता था, तो उसे दूज़ राकी ("शुद्ध" राकी) कहा जाता था।
आधुनिक तुर्की में, अंगूर राकी का उत्पादन लंबे समय तक राज्य उद्यम टेकेल ("टेकेल") का एकाधिकार बना हुआ है, पेय का पहला भाग 1944 में इज़मिर शहर में दिखाई दिया। आज, राकी का उत्पादन मुख्य रूप से टेकेल सहित निजी कंपनियों द्वारा किया जाता है, जिसका 2004 में निजीकरण किया गया था। नए ब्रांड और प्रकार सामने आए हैं, जैसे कि एफे, सिलिंगिर, मर्कन, बर्गज़, तारिस, मे, एल्डा, आदि। कुछ निर्माता ओक बैरल में डिस्टिलेट की उम्र, इसे एक अलग सुनहरा रंग देता है।
उत्पादन
पारंपरिक राकी उत्पादन प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- कॉपर अलम्बिका में अंगूर के मैश का आसवन (कभी-कभी एथिल अल्कोहल के अतिरिक्त के साथ)।
- सौंफ पर मजबूत शराब का आसव।
- पुन: आसवन।
यह आवश्यक आधार है, हालांकि, ब्रांड के आधार पर, राकी में अतिरिक्त स्वाद भी हो सकते हैं और/या बैरल में वृद्ध हो सकते हैं।
सावधान! मूनशाइन ब्रूइंग तुर्की में व्यापक है। उच्च उत्पाद शुल्क के कारण आधिकारिक राकी बहुत महंगी हो सकती है, इसलिए बाजारों में हस्तशिल्प तरीके से बनाई गई "गाया" किस्में आती हैं। ऐसे पेय की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है, और कुछ मामलों में वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं, इसलिए क्रेफ़िश को दुकानों में खरीदना बेहतर होता है, न कि हाथों से।
क्रेफ़िश के प्रकार
क्लासिक राकी अंगूर (केक, किशमिश या ताजा जामुन) से बना है, लेकिन तुर्की के दक्षिणी क्षेत्रों (इन्किर राकिसी कहा जाता है) में एक अंजीर भिन्नता भी अधिक लोकप्रिय है।
अंगूर क्रेफ़िश के प्रकार:
- येनी राकी - डबल डिस्टिलेशन द्वारा बनाई गई, सबसे लोकप्रिय, "पारंपरिक" प्रकार, एक मजबूत सौंफ स्वाद है।
- यास उज़ुम राकिसी - ताजे अंगूरों को आधार के रूप में लिया जाता है।
- डिप राकिसी वह पेय है जो अनीस टिंचर के आसवन के बाद भी बचा रहता है। यह सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट माना जाता है, शायद ही कभी बिक्री पर जाता है, अधिक बार, उद्यमों का प्रबंधन इस क्रेफ़िश को सबसे सम्मानित ग्राहकों को देता है।
- ब्लैक राकी ट्रिपल डिस्टिल्ड है और फिर ओक बैरल में एक और छह महीने के लिए वृद्ध है।
राकी कैसे पियें
तुर्की में, क्रेफ़िश को 1:2 या 1:3 (शराब के एक हिस्से में पानी के दो या तीन भाग) के अनुपात में पतला किया जाता है, और ठंडे पानी से भी धोया जाता है। दिलचस्प है, आवश्यक तेलों की उच्च सांद्रता के कारण, जब पतला होता है, तो क्रेफ़िश बादल बन जाती है और दूधिया सफेद रंग प्राप्त कर लेती है, इसलिए अनौपचारिक नाम "शेर का दूध" अक्सर पाया जाता है।
क्रेफ़िश को हार्दिक रात के खाने से पहले और उसके बाद दोनों में परोसा जा सकता है, जबकि छोटे ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र, समुद्री भोजन, मछली, ताज़ा अरुगुला, सफेद पनीर और तरबूज एक पेय के साथ मेज पर रखे जाते हैं। कबाब जैसे मांस व्यंजन के साथ भी राकी अच्छी तरह से चलती है। पेय को संकीर्ण लम्बे कडेह गिलास में परोसा जाता है।
तुर्क एक महत्वपूर्ण दिन मनाने और नुकसान की कड़वाहट को कम करने के लिए करीबी सर्कल में और बड़े उत्सवों में राकी पीते हैं। स्थानीय लोगों का मानना है कि राकी का प्रभाव मूड पर निर्भर करता है: कभी-कभी एक व्यक्ति दो शॉट्स के बाद नशे में हो जाता है, और कभी-कभी पूरी बोतल के बाद भी स्पष्ट रहता है, केवल थोड़ा और हंसमुख मूड आता है।
