पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 302 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 17.9% तक | 5.9% तक | 558 जी |
| प्रोटीन | 23 जी | 76 जी | 30.3% तक | 10% तक | 330 जी |
| वसा | 22.5 जी | 56 जी | 40.2% तक | 13.3% तक | 249 जी |
| कार्बनिक अम्ल | 2 जी | ~ | |||
| पानी | 48.5 जी | 2273 जी | 2.1% तक | 0.7% तक | 4687 जी |
| आशुतोष | 4 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन ए, आरई | 173.5 μg | 900 μg | 19.3% तक | 6.4% तक | 519 जी |
| रेटिनोल | 0.14 मिलीग्राम | ~ | |||
| बीटा कैरोटीन | 0.07 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 1.4% तक | 0.5% तक | 7143 जी |
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.04 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 2.7% तक | 0.9% तक | 3750 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.38 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 21.1% तक | 7% | 474 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 36.2 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 7.2% तक | 2.4% तक | 1381 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.6 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 12% तक | 4% | 833 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.1 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 5% | 1.7% तक | 2000 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 14 μg | 400 μg | 3.5% तक | 1.2% तक | 2857 जी |
| विटामिन बी 12, कोबालिन | 0.25 μg | 3 μg | 8.3% तक | 2.7% तक | 1200 जी |
| विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 0.6 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 0.7% तक | 0.2% तक | 15000 जी |
| विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 0.73 μg | 10 μg | 7.3% तक | 2.4% तक | 1370 जी |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.39 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 2.6% तक | 0.9% तक | 3846 जी |
| विटामिन एच, बायोटिन | 3.6 μg | 50 μg | 7.2% तक | 2.4% तक | 1389 जी |
| विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 1.8 μg | 120 μg | 1.5% तक | 0.5% तक | 6667 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 0.18 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 0.9% तक | 0.3% तक | 11111 जी |
| नियासिन | 0.18 मिलीग्राम | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 200 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 8% | 2.6% तक | 1250 जी |
| कैल्शियम, सीए | 700 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 70% तक | 23.2% तक | 143 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 33 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 8.3% तक | 2.7% तक | 1212 जी |
| सोडियम, ना | 1050 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 80.8% तक | 26.8% तक | 124 जी |
| सल्फर, एस | 230 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 23% तक | 7.6% तक | 435 जी |
| फास्फोरस, पी | 700 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 87.5% तक | 29% तक | 114 जी |
| क्लोरीन, सीएल | 1619 मिलीग्राम | 2300 मिलीग्राम | 70.4% तक | 23.3% तक | 142 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 0.8 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 4.4% तक | 1.5% तक | 2250 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.02 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 1% | 0.3% तक | 10000 जी |
| तांबा, Cu | 60 μg | 1000 μg | 6% | 2% | 1667 जी |
| सेलेनियम, से | 11.3 μg | 55 μg | 20.5% तक | 6.8% तक | 487 जी |
| फ्लोरीन, एफ | 35 μg | 4000 μg | 0.9% तक | 0.3% तक | 11429 जी |
| जिंक, Zn | 3 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 25% तक | 8.3% तक | 400 जी |
| स्टेरोल्स | |||||
| कोलेस्ट्रॉल | 64.5 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 11 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 7.3 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 43.5% तक | 14.4% तक | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.64 जी | 11.2 से 20.6 | 5.7% तक | 1.9% तक | |
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.64 जी | 4.7 से 16.8 | 13.6% तक | 4.5% तक |
ऊर्जा मूल्य 302 किलो कैलोरी है।
संसाधित पनीर, सोवियत, mdzh। 44% सूखी इन-वे विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन ए - 19,3%, विटामिन बी 2 - 21,1%, विटामिन बी 5 - 12%, कैल्शियम - 70%, फॉस्फोरस - 87,5%, क्लोरीन - 70,4%, सेलेनियम - 20,5%, जस्ता - 25%
- विटामिन ए सामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
- विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- कैल्शियम हमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों के विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- क्लोरीन शरीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के गठन और स्राव के लिए आवश्यक है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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ऊर्जा मूल्य, या कैलोरी सामग्री क्या पाचन के दौरान भोजन से मानव शरीर में ऊर्जा की मात्रा जारी होती है। किसी उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम प्रति किलो-कैलोरी (किलो कैलोरी) या किलो-जूल (केजे) में मापा जाता है। उत्पाद। भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए उपयोग किए जाने वाले किलोकलोरी को "खाद्य कैलोरी" भी कहा जाता है, इसलिए कैलोरी (किलो) कैलोरी में निर्दिष्ट करते समय किलो प्रीफिक्स को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा तालिकाओं को देख सकते हैं।
पोषण का महत्व - उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।
एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को संतुष्ट किया जाता है।
विटामिन, मानव और सबसे कशेरुक दोनों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन आमतौर पर जानवरों के बजाय पौधों द्वारा संश्लेषित होते हैं। विटामिन के लिए दैनिक मानव की आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, मजबूत हीटिंग द्वारा विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।