नमकीन बनाना

सब्जी के सलाद, मांस और मुर्गी को विशेष रूप से मसालेदार, नाजुक स्वाद कैसे दें? खैर, अचार बनाना। यह खाना पकाने की विधि कोरिया में विशेष रूप से लोकप्रिय है।

यह उनसे था कि हमने कोरियाई गाजर, गोभी, तोरी, बीट्स पकाने की विधि को अपनाया। शायद, बाजार के हर शहर में आप इस राष्ट्रीयता के प्रतिनिधियों को मसालेदार सब्जियां, मशरूम, टोफू पनीर और समुद्री भोजन, साथ ही साथ कई अन्य व्यंजनों की बिक्री कर सकते हैं।

हमारे देश में, त्यौहारों के लिए और सर्दियों की अवधि में अचार बनाने के लिए अचार का उपयोग सबसे अधिक किया जाता है, और अचार के तत्वों का उपयोग कैनिंग और कबाब पकाने में किया जाता है।

अचार का सार एसिटिक या साइट्रिक एसिड का उपयोग होता है, साथ ही साथ विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए सभी प्रकार के मसाले और जड़ी-बूटियों का उपयोग होता है।

Marinades, उन में एसिटिक एसिड की सामग्री के आधार पर, 4 समूहों में विभाजित हैं:

• थोड़ा अम्लीय (0,2 - 0,6% एसिड);
• मध्यम अम्लीय (0,6-0.9% एसिड);
• खट्टा (1-2%);
• मसालेदार (विशेष रूप से संतृप्त marinades)। हंगरी, बल्गेरियाई, जॉर्जियाई, मोल्दोवन और रोमानियाई राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए विशिष्ट।

थोड़ा अम्लीय अचार का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो हमारे शरीर के लिए अधिक परिचित है और स्वास्थ्य के लिए कम हानिकारक है!

मांसाहार करना

कबाब बनाने के लिए मैरिनेटेड मांस का उपयोग किया जाता है, और कभी-कभी इसे स्ट्यू किया जाता है, साइड डिश और ग्रेवी के साथ परोसा जाता है। मसालेदार मांस अधिक निविदा और स्वादिष्ट निकला।

खाना पकाने की मूल बातें: मांस को शराब या सिरका के साथ डाला जाता है, मसालों के साथ जोड़ा जाता है (विभिन्न प्रकार के मिर्च, तेज पत्ते, प्याज, छल्ले में कटा हुआ, लहसुन)। मिश्रण को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर 8-12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। और उसके बाद चुनी हुई रेसिपी के अनुसार इसे तैयार किया जाता है।

कुक्कुट अचार

अचार बनाने से कुक्कुट का मांस एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा। ऐसा करने के लिए, पहले से तैयार पक्षी को सिरका या शराब, साथ ही मसालों से युक्त अचार में रखा जाता है। इसके अलावा, स्वाद के लिए मैरिनेड में मेयोनेज़ मिलाया जाता है। मैरीनेट करने के 8-10 घंटे बाद, कुक्कुट पकने के लिए तैयार है। इस विधि से बने चिकन स्टू का स्वाद ग्रिल्ड चिकन की तरह होता है।

मछली मारना

यह नुस्खा शायद ही कभी इस्तेमाल किया जाता है। ज्यादातर जब वे मछली के कबाब या ओवन में मछली पकाना चाहते हैं। मछली को आकर्षित करने के लिए, आप पिछले नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात उसके लिए सही मसालों का चयन करना है।

सलाद के लिए सब्जियों का अचार

एक्सप्रेस कोरियाई सलाद, जैसे गाजर सलाद, तैयार करने में केवल 30 मिनट लगते हैं। इसके लिए सब्जियों को कद्दूकस किया जाता है या चाकू से अच्छी तरह से काट लिया जाता है। फिर सेब साइडर से बेहतर थोड़ा सिरका और अपने पसंदीदा मसाले डालें। सलाद को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और 25 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, आप इसे तेल से सजा सकते हैं, जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं और परोस सकते हैं।

यदि हार्ड सब्जियां (उदाहरण के लिए, बीन्स) या थोड़ी कटी हुई सब्जियाँ ली जाती हैं, तो अक्सर अचार या अचार बनाने की विधि का उपयोग किया जाता है, और उसके बाद ही वे अचार की तरफ बढ़ते हैं, जिससे सब्जियों को एक विशेष स्वाद मिलता है।

संरक्षण के लिए सब्जियों और फलों का अचार

संरक्षण के लिए सब्जियों को छाँटा जाता है, छील दिया जाता है, सभी प्रकार के दाग और दोषों को दूर किया जाता है। टुकड़ों में काट लें या पूरे फलों को एक जार में रखा जाता है, जिसके नीचे मसाले पहले से रखे जाते हैं। मैरिनेड के लिए, लौंग, विभिन्न प्रकार की मिर्च, दालचीनी, जीरा, लहसुन, डिल, सहिजन, अजमोद और अजवाइन का आमतौर पर उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ मार्जोरम और दिलकश भी।

हैंगर से भरा जार मैरिनेड डालने के लिए तैयार है। आवश्यक रूप से तय किए गए मैरीनेड की मात्रा की गणना एक आधा लीटर जार के लिए लगभग 200 ग्राम मैरिनड की आवश्यकता होती है, यानी, मैरिनड भरने में लगभग 40 प्रतिशत जार की मात्रा होती है।

एक तामचीनी सॉस पैन में अचार सबसे अच्छा पकाया जाता है। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक और चीनी डालें, आग लगा दें, उबाल लें और 10 मिनट तक उबालें। 80-85 डिग्री तक ठंडा करें, सिरका डालें और तुरंत जार को मैरिनेड से भरें। केवल तामचीनी का उपयोग किया जाना चाहिए, एसिटिक एसिड की क्रिया से लोहे को नष्ट कर दिया जाता है।

उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए, इस तरह के डिब्बाबंद भोजन को सीवन करने के बाद "पका" होना चाहिए। मसालेदार संरक्षण के भंडारण के दौरान, फलों को सुगंध और मसालों के साथ लगाया जाता है। पकने के लिए, डिब्बाबंद भोजन 40 से 50 दिनों तक लेता है, सब्जियों और फलों की विविधता पर निर्भर करता है, साथ ही साथ उनके पीसने की डिग्री पर भी।

Marinades का भंडारण

Marinades आमतौर पर बेसमेंट और अलमारी में संग्रहीत होते हैं। कमरे की स्थिति में भंडारण भी स्वीकार्य है। 0 डिग्री से कम तापमान पर डिब्बे के जमने का खतरा होता है।

तीव्र तापमान परिवर्तन अस्वीकार्य हैं, क्योंकि यह डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता को कम करता है। उच्च भंडारण तापमान (30 - 40 डिग्री) पर, मैरिनड्स की गुणवत्ता बिगड़ जाती है, उपयोगी पदार्थ फलों में खो जाते हैं, और उनका स्वाद बिगड़ जाता है। सब्जियां नरम, बेस्वाद हो जाती हैं। उच्च भंडारण तापमान पर, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक विषाक्त पदार्थों के संचय के लिए स्थितियां बनाई जाती हैं।

मैरिनडेस एक अंधेरे कमरे में एक वर्ष के लिए संग्रहीत किया जाता है। प्रकाश में, विटामिन तेजी से नष्ट हो जाते हैं, उत्पाद का रंग बिगड़ जाता है।