पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
निम्न तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को सूचीबद्ध करती है 100 ग्राम खाद्य भाग का।
| पुष्टिकर | नंबर | नियम ** | 100 ग्राम में सामान्य का% | 100 kcal में सामान्य का% | 100% मानदंड |
| कैलोरी | 318 किलो कैलोरी | 1684 किलो कैलोरी | 18.9% तक | 5.9% तक | 530 जी |
| प्रोटीन | 13.5 जी | 76 जी | 17.8% तक | 5.6% तक | 563 जी |
| वसा | 22.01 जी | 56 जी | 39.3% तक | 12.4% तक | 254 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 12.46 जी | 219 जी | 5.7% तक | 1.8% तक | 1758 जी |
| आहार फाइबर | 8.8 जी | 20 जी | 44% तक | 13.8% तक | 227 जी |
| पानी | 41.78 जी | 2273 जी | 1.8% तक | 0.6% तक | 5440 जी |
| आशुतोष | 1.45 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.259 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 17.3% तक | 5.4% तक | 579 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.063 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 3.5% तक | 1.1% तक | 2857 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 32.7 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 6.5% तक | 2% | 1529 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.825 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 16.5% तक | 5.2% तक | 606 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.152 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 7.6% तक | 2.4% तक | 1316 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट्स | 75 एमसीजी | 400 एमसीजी | 18.8% तक | 5.9% तक | 533 जी |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 4.1 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 27.3% तक | 8.6% तक | 366 जी |
| विटामिन पीपी, नहीं | 5.259 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 26.3% तक | 8.3% तक | 380 जी |
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 180 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 7.2% तक | 2.3% तक | 1389 जी |
| कैल्शियम, सीए | 55 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 5.5% तक | 1.7% तक | 1818 |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 102 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 25.5% तक | 8% | 392 जी |
| सोडियम, ना | 751 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 57.8% तक | 18.2% तक | 173 जी |
| सल्फर, एस | 135 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 13.5% तक | 4.2% तक | 741 जी |
| फास्फोरस, पी | 198 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 24.8% तक | 7.8% तक | 404 जी |
| खनिज | |||||
| लोहा, फे | 1.01 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 5.6% तक | 1.8% तक | 1782 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 1.023 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 51.2% तक | 16.1% तक | 196 जी |
| तांबा, Cu | 499 μg | 1000 एमसीजी | 49.9% तक | 15.7% तक | 200 जी |
| सेलेनियम, से | 4.4 μg | 55 एमसीजी | 8% | 2.5% तक | 1250 जी |
| जिंक, Zn | 1.83 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 15.3% तक | 4.8% तक | 656 जी |
| पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
| मोनो और डिसैक्राइड (शर्करा) | 2.47 जी | अधिकतम 100 जी | |||
| तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
| arginine * | 1.615 जी | ~ | |||
| Valine | 0.566 जी | ~ | |||
| हिस्टडीन * | 0.341 जी | ~ | |||
| Isoleucine | 0.475 जी | ~ | |||
| Leucine | 0.875 जी | ~ | |||
| Lysine | 0.485 जी | ~ | |||
| Methionine | 0.166 जी | ~ | |||
| Threonine | 0.462 जी | ~ | |||
| Tryptophan | 0.131 जी | ~ | |||
| फेनिलएलनिन | 0.7 जी | ~ | |||
| एमिनो एसिड | |||||
| Alanine | 0.537 जी | ~ | |||
| Aspartic एसिड | 1.647 जी | ~ | |||
| ग्लाइसिन | 0.814 जी | ~ | |||
| Glutamic एसिड | 2.822 जी | ~ | |||
| प्रोलाइन | 0.596 जी | ~ | |||
| सेरीन | 0.665 जी | ~ | |||
| tyrosine | 0.549 जी | ~ | |||
| Cysteine | 0.173 जी | ~ | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| नासाडीनी फैटी एसिड | 3.055 जी | अधिकतम 18.7 जी | |||
| 14: 0 मैरिस्टिक | 0.011 जी | ~ | |||
| 16: 0 पैलमिटिक | 2.304 जी | ~ | |||
| 18: 0 स्टीयरिक | 0.492 जी | ~ | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 10.921 जी | मिनट 16.8 जी | 65% तक | 20.4% तक | |
| 16: 1 पामिटोलेनिक | 0.004 जी | ~ | |||
| 18: 1 ओलिक (ओमेगा -9) | 10.62 जी | ~ | |||
| 20: 1 गाडोलिनिया (ओमेगा -9) | 0.296 जी | ~ | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 6.956 जी | 11.2-20.6 ग्राम से | 62.1% तक | 19.5% तक | |
| 18: 2 लिनोलेनिक | 6.954 जी | ~ | |||
| 18: 3 लिनोलेनिक | 0.001 जी | ~ | |||
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.001 जी | 0.9 से 3.7 ग्राम तक | 0.1% तक | ||
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 6.954 जी | 4.7 से 16.8 ग्राम तक | 100% तक | 31.4% तक |
ऊर्जा मूल्य 318 किलो कैलोरी है।
- कप शेल में, खाद्य उपज = 63 Gy (200.3 किलो कैलोरी)
- प्याला = 180 जीआर (572.4 किलो कैलोरी)
- गोलाकार ओज = 28.35 ग्राम (90.2 किलो कैलोरी)
- 33 नट = 28 ग्राम (89 किलो कैलोरी)
मूंगफली उबाली, नमक के साथ विटामिन B1 - 17,3%, विटामिन B5 और 16.5% जैसे विटामिन और खनिजों से भरपूर, विटामिन B9 18.8%, विटामिन E - 27,3%, विटामिन PP - 26,3%, मैग्नीशियम - 25,5% है , फास्फोरस - 24,8%, मैंगनीज - 51,2%, तांबा - 49.9%, जस्ता - 15,3%
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के प्रमुख एंजाइमों का हिस्सा है, शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक के यौगिकों के साथ-साथ ब्रांकेड-चेन एमिनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में शामिल है, और पेट में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा के घाव और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B9 न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल कोएंजाइम के रूप में। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप विकास और कोशिका विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से एक तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट का अपर्याप्त सेवन समयपूर्वता के कारणों में से एक है। , कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बाल विकास संबंधी विकार। फोलेट के स्तर, होमोसिस्टीन और हृदय रोग के जोखिम के बीच मजबूत एसोसिएशन को दिखाया।
- विटामिन ई इसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, जो सेक्स ग्रंथियों, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है, कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। जब विटामिन ई की कमी से लाल रक्त कोशिकाओं के हेमोलिसिस मनाया जाता है, तो तंत्रिका संबंधी विकार।
- विटामिन पीपी redox प्रतिक्रियाओं और ऊर्जा चयापचय में शामिल है। त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की गड़बड़ी के साथ विटामिन का अपर्याप्त सेवन।
- मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय और प्रोटीन संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड में शामिल है, झिल्ली के लिए एक स्थिर प्रभाव है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक फॉस्फोलिपिड, न्यूक्लियोटाइड और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में शामिल है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि मंदता के साथ है, प्रजनन प्रणाली के विकार, हड्डी की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइम का हिस्सा है और लोहे के चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। ऑक्सीजन के साथ मानव शरीर के ऊतकों की प्रक्रियाओं में शामिल है। कमी हृदय प्रणाली के बिगड़ा गठन और संयोजी ऊतक डिस्प्लेसिया के कंकाल के विकास से प्रकट होती है।
- जस्ता कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल 300 से अधिक एंजाइमों में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के अध्ययनों में तांबे के अवशोषण को तोड़ने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला और इस प्रकार एनीमिया के विकास में योगदान देता है।
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