पैन रेटिंग: कौन से लेप स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं

डॉक्टर ऑफ प्रिवेंटिव एंड एंटी-एजिंग मेडिसिन, पोषण विशेषज्ञ, "वाल्ट्ज ऑफ हार्मोन्स" पुस्तकों की श्रृंखला के लेखक

1. टेफ्लॉन

टेफ्लॉन एक सुविधाजनक चीज है, लेकिन इस तरह के लेप वाले व्यंजनों का उपयोग करते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है। जब 200 डिग्री तक गर्म किया जाता है, तो टेफ्लॉन एक बहुत ही संक्षारक हाइड्रोफ्लोरिक एसिड और एक जहरीले पदार्थ, पेरफ्लूरोइसोब्यूटिलीन के वाष्प को छोड़ना शुरू कर देता है। टेफ्लॉन का एक अन्य घटक पेरफ्लुओरूक्टेनोइक एसिड, पीएफओए है।

"इस पदार्थ को आधिकारिक तौर पर दुनिया के कई देशों में एक खतरनाक कार्सिनोजेन के रूप में मान्यता दी गई थी और व्यावहारिक रूप से उत्पादन से वापस ले लिया गया था। हमारे देश में, टेफ्लॉन-लेपित कुकवेयर के निर्माण में PFOA के उपयोग को नियंत्रित करने वाले कोई नियम नहीं हैं, ”हमारे विशेषज्ञ कहते हैं।

नियमित रूप से एक्सपोजर के साथ, पीएफओए उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर, अल्सरेटिव कोलाइटिस, थायराइड रोग, कैंसर, गर्भावस्था जटिलताओं, और भ्रूण जन्म दोष पैदा कर सकता है।

2. संगमरमर का लेप

यह सुंदर लगता है, लेकिन धूपदान, निश्चित रूप से, संगमरमर से नहीं बने हैं। वास्तव में, यह कोटिंग अभी भी वही टेफ्लॉन है, लेकिन संगमरमर के चिप्स के अतिरिक्त के साथ। इस तरह के व्यंजनों के अपने फायदे हैं: वे ज़्यादा गरम नहीं करते हैं, गर्मी समान रूप से वितरित की जाती है, वे हल्के और साफ करने में आसान होते हैं। लेकिन साथ ही वे खरोंच से बहुत डरते हैं। यदि कोटिंग की अखंडता का उल्लंघन किया जाता है, तो पैन को केवल फेंका जा सकता है - यह शब्द के शाब्दिक अर्थ में जहरीला हो जाता है।

3. टाइटेनियम कोटिंग

बेशक, कोई भी ठोस टाइटेनियम से व्यंजन नहीं बनाएगा: इसमें ब्रह्मांडीय धन खर्च होगा।

"यह एक पर्यावरण के अनुकूल और पूरी तरह से हानिरहित कोटिंग है, जो किसी भी यांत्रिक तनाव के लिए प्रतिरोधी है। फ्राइंग और बेकिंग दोनों के लिए आदर्श, ”डॉ जुबारेवा बताते हैं।

लेकिन ऐसे व्यंजनों का एक छोटा सा नुकसान है - कीमत। यहां तक ​​​​कि छोटे पैन की कीमत कम से कम 1800 रूबल है।

4. डायमंड कोटिंग

यह अनिवार्य रूप से एक नैनोकम्पोजिट परत है जो सिंथेटिक हीरे से बने आधार सामग्री पर लागू होती है। बेशक, ऐसे उद्देश्यों के लिए कोई भी असली हीरे का उपयोग नहीं करेगा। इस तरह की कोटिंग वाले फ्राइंग पैन बहुत टिकाऊ होते हैं और अच्छा भी हीटिंग प्रदान करते हैं। "कीमती" नाम के बावजूद वे अपेक्षाकृत सस्ते हैं। कमियों में से, वे काफी भारी हैं।

डॉक्टर कहते हैं, "320 डिग्री तक गर्म करने पर हीरे की कोटिंग सुरक्षित होती है।"

5. ग्रेनाइट कोटिंग

"स्टोन" पैन अब प्रचलन में हैं। वे पूरी तरह से सुरक्षित हैं, दिलचस्प लगते हैं और उच्च तापमान के संपर्क में आने पर भी किसी हानिकारक पदार्थ का उत्सर्जन नहीं करते हैं।

"यह कोटिंग तब तक सुरक्षित है जब तक यह बरकरार है, लेकिन यह पहनने के लिए प्रतिरोधी नहीं है, यह जल्दी से पतली और चिपचिपी हो जाती है, फिर पैन केवल कूड़ेदान में होता है," डॉ। जुबारेवा कहते हैं।

6. सिरेमिक कोटिंग

यह रेत के कणों के साथ एक नैनोकम्पोजिट बहुलक है।

“इस तरह का फ्राइंग पैन 450 डिग्री तक जोर से गर्म करने पर भी हानिकारक पदार्थ नहीं छोड़ता है। लेकिन यह यांत्रिक क्षति से बहुत डरता है। यदि कोटिंग छील जाती है, तो पैन का उपयोग नहीं किया जा सकता है। आप ऐसे फ्राइंग पैन में मन की शांति के साथ तभी पका सकते हैं जब यह XNUMX% सिरेमिक हो, ”हमारे विशेषज्ञ बताते हैं।

रैंकिंग लीडर

लेकिन स्वास्थ्य, व्यंजनों के लिए हानिरहितता के दृष्टिकोण से बिल्कुल सुरक्षित, आदर्श भी है। और यह टा-डैम है! - कच्चा लोहा पैन।

"दादी का कच्चा लोहा फ्राइंग पैन एक प्राकृतिक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ, भारी, लेकिन लगभग शाश्वत," डॉ। जुबरेवा कहते हैं।

एकमात्र कठिनाई यह है कि आपको कच्चा लोहा पैन की ठीक से देखभाल करने की आवश्यकता है। यह भोजन को थोड़ी मात्रा में लोहे से भी संतृप्त करता है, इसलिए खाना पकाने के बाद, भोजन को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए ताकि उसमें धातु का स्वाद न आए।

वैसे

जो लोग उम्र बढ़ने को स्थगित करने, स्वास्थ्य, सौंदर्य और यौवन को बनाए रखने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, उनके लिए डॉ जुबरेवा "स्वास्थ्य दिवस" ​​​​का आयोजन करेंगे। इवेंट 14 सितंबर को क्रोकस सिटी हॉल में होगा।