ताड़ का तेल, स्वास्थ्य लाभ और हानि, खतरनाक से अधिक

नहीं, आप ऐसा नहीं कह सकते। अपरिष्कृत ताड़ का तेल काफी उपयोगी होता है: यह कैरोटीनॉयड, विटामिन ई (और यहाँ यह सूरजमुखी की तुलना में बहुत अधिक है), विटामिन ए, के, बी 4 से भरपूर है। इसमें संतृप्त और असंतृप्त एसिड होते हैं जो चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, यह स्वादिष्ट, थोड़ा मीठा है - अरब देशों में वे "बेडौइन की मिठाई" बनाते हैं, एक चिपचिपा आइसक्रीम जैसा कुछ। लेकिन काफी महंगा, किसी भी एक्स्ट्रा वर्जिन की तरह।

रिफाइंड तेल एक और मामला है। कुछ भी, सिर्फ हथेली नहीं। लेकिन यहां भी आपको बस यह जानने की जरूरत है कि कब रुकना है। वैसे, हथेली का उपयोग शिशु फार्मूला के उत्पादन में किया जाता है, जो इसकी उपयोगिता और हानिकारकता के बारे में बहुत कुछ बताता है।

लेकिन खाद्य उद्योग में जो प्रयोग किया जाता है वह तीसरा प्रश्न है। 20 साल पहले ताड़ के तेल की बदनामी हुई थी, जब सस्तेपन की खोज में हाइड्रोजनीकृत तेल - ट्रांस वसा का इस्तेमाल किया गया था। वे भिन्न भी हो सकते हैं, लेकिन अधिकांश भाग के लिए उन्हें स्वास्थ्य के लिए खतरनाक और यहां तक ​​कि कैंसर को भड़काने वाला माना जाता है। हालांकि, और तेल में तला हुआ कोई भी भोजन।

सबसे मूल्यवान वनस्पति तेलों में से एक जैतून का तेल है; पोषण विशेषज्ञ इसे बड़ी मात्रा में स्वस्थ असंतृप्त वसा के लिए मानते हैं। दूसरी ओर, ताड़ में बहुत अधिक हानिकारक संतृप्त वसा होता है, जो डॉक्टरों को पसंद नहीं आता। और यह योग्य है, क्योंकि ये वसा हैं जो जहाजों में सजीले टुकड़े के रूप में जमा होते हैं, शरीर की लिपिड संरचना को बदलते हैं।

लेकिन ताड़ का तेल, नारियल के तेल की तरह, जलता नहीं है, तलते समय कालिख और झाग नहीं देता है, क्योंकि इसमें बिल्कुल तरल नहीं होता है - केवल वनस्पति वसा। और यह ताड़ के पेड़ के अच्छे गुणों में से एक है, क्योंकि धूम्रपान के तेल में पका हुआ भोजन कार्सिनोजेनिक और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाता है।

एक अस्पष्ट निष्कर्ष। ताड़ के तेल को लगभग 15 साल पहले इतनी प्रसिद्धि मिली थी, जब खाद्य निर्माताओं ने 40-42 डिग्री के गलनांक के साथ सबसे सस्ता हाइड्रोजनीकृत तेल खरीदा था। ऐसा उत्पाद वास्तव में एक तथ्य नहीं है कि यह अप्रिय निशान छोड़े बिना शरीर को छोड़ देगा। हालांकि, वर्तमान में उपयोग किए जाने वाले अधिकांश पशु वसा विकल्प 20 से 35 डिग्री के बीच तापमान पर पिघल जाते हैं। और हमारा शरीर लगभग 37 डिग्री तापमान प्रदान कर सकता है, यहां हम किसी "प्लास्टिसिन" की बात नहीं कर रहे हैं।

वैसे तो मांस और मक्खन दोनों में ही अपवर्तक पदार्थ होते हैं, लेकिन हम इन्हें सदियों से खाते आ रहे हैं। एक और बात यह है कि सामान्य भोजन के लिए एक व्यक्ति का अपना आंतरिक कार्यक्रम होता है: यहां मांस आसानी से पच जाता है, जबकि मलेशियाई लोगों के पास ताड़ का तेल होता है। इसलिए अक्सर क्षेत्रीय उत्पादों को खाने की सलाह दी जाती है।

यह उत्पाद इतना खराब है कि निर्माता इसके उपयोग को छिपाते हैं। "पॉलीअनसेचुरेटेड मार्जरीन", "आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत", "कठोर वनस्पति वसा", "एलेडिक एसिड" - यह सब उत्पाद में ताड़ के तेल की उपस्थिति को मास्क करता है।

वैसे, ट्रांस वसा अक्सर उन उत्पादों में पाए जाते हैं जो परिभाषा के अनुसार हानिकारक होते हैं - सूप, दलिया और इंस्टेंट नूडल्स, लंबी शेल्फ लाइफ के साथ दही, चिप्स, पटाखे, पटाखे, सस्ते गाढ़ा दूध और पनीर, सस्ता पनीर, डेयरी और दही उत्पाद, मेयोनेज़, सॉस ... हम जानते हैं कि उन्हें खाना अस्वास्थ्यकर है, लेकिन हम खरीदते हैं - कभी-कभी पकाने का समय नहीं होता है, कभी-कभी "पैसे खत्म हो जाते हैं", और कभी-कभी हम बस कुछ फ्रैंक बकवास चाहते हैं।

बहुत जल्द यह पूरी तरह सच हो जाएगा। पहले से ही, यूरोपीय संघ के देश उत्पादों में ताड़ के तेल की सर्वव्यापी उपस्थिति के बारे में गंभीर रूप से चिंतित हैं। निकट भविष्य में, वे "ताड़ के पेड़" के खिलाफ कानून को सख्त बनाना चाहते हैं और स्टोर अलमारियों से उत्पादों को हटाना चाहते हैं।

रूस में, पिछले साल की गर्मियों में, "दूध और डेयरी उत्पादों की सुरक्षा पर" एक नया विनियमन लागू हुआ। अब "दूध" के निर्माता पनीर, पनीर, मक्खन, आदि को तदनुसार लेबल करने के लिए बाध्य हैं, जहां दूध वसा को सब्जी (ताड़ के तेल) से बदल दिया जाता है। उल्लंघनकर्ता जो "दूध वसा वाले विकल्प के साथ दूध युक्त उत्पाद" नहीं लिखते हैं, उन्हें एक मिलियन रूबल तक का जुर्माना लगता है। लेकिन व्यवहार में, इस निषेध को आज भी अक्सर नज़रअंदाज़ किया जाता है।

"हम सभी जानते हैं कि किसी भी उत्पाद को जितना कम संसाधित किया गया है, वह हमारे लिए उतना ही उपयोगी है। अप्राकृतिक उत्पादों के लिए अपने जोखिम को कम करें। यदि आप कभी-कभी इसे एक कुकी या कैंडी, यहां तक ​​कि ताड़ के तेल के साथ लाड़-प्यार करते हैं, तो आपके शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा। यह दूसरी बात है कि यदि आप केक, वफ़ल और मिठाई खाते हैं: तो ट्रांस वसा वास्तव में आपके शरीर को मार डालेगी। हर कोई जानता है कि कैंडी के बजाय शहद खाना बेहतर है, मफिन के बजाय नट्स के साथ नाश्ता करें, मछली मांस की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है, और सलाद को जैतून के तेल से भरा जाना चाहिए, मेयोनेज़ के साथ नहीं। क्या आप भी जानते हैं? तो करो - और तुम स्वस्थ हो जाओगे!