पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
निम्न तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को सूचीबद्ध करती है 100 ग्राम खाद्य भाग का।
| पुष्टिकर | नंबर | नियम ** | 100 ग्राम में सामान्य का% | 100 kcal में सामान्य का% | 100% मानदंड |
| कैलोरी | 22 किलो कैलोरी | 1684 किलो कैलोरी | 1.3% तक | 5.9% तक | 7655 जी |
| प्रोटीन | 2.5 जी | 76 जी | 3.3% तक | 15% तक | 3040 जी |
| वसा | 0.1 जी | 56 जी | 0.2% तक | 0.9% तक | 56000 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 3.7 जी | 219 जी | 1.7% तक | 7.7% तक | 5919 जी |
| आहार फाइबर | 0.6 जी | 20 जी | 3% | 13.6% तक | 3333 जी |
| पानी | 92.12 जी | 2273 जी | 4.1% तक | 18.6% तक | 2467 जी |
| आशुतोष | 0.98 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.095 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 6.3% तक | 28.6% तक | 1579 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.49 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 27.2% तक | 123.6% तक | 367 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 22.1 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 4.4% तक | 20% तक | 2262 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 1.5 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 30% तक | 136.4% तक | 333 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.11 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 5.5% तक | 25% तक | 1818 |
| विटामिन बी 9, फोलेट्स | 28 μg | 400 एमसीजी | 7% | 31.8% तक | 1429 जी |
| विटामिन बी 12, कोबालिन | 0.1 μg | 3 मिलीग्राम | 3.3% तक | 15% तक | 3000 जी |
| विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 31.9 μg | 10 μg | 319% तक | 1450% तक | 31 जी |
| विटामिन डी 2, एर्गोकैल्सीफेरोल | 31.9 μg | ~ | |||
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.01 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 0.1% तक | 0.5% तक | 150000 जी |
| विटामिन पीपी, नहीं | 3.8 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 19% तक | 86.4% तक | 526 जी |
| Betaine | 11.1 मिलीग्राम | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 448 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 17.9% तक | 81.4% तक | 558 जी |
| कैल्शियम, सीए | 18 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 1.8% तक | 8.2% तक | 5556 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 9 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 2.3% तक | 10.5% तक | 4444 जी |
| सोडियम, ना | 6 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 0.5% तक | 2.3% तक | 21667 जी |
| सल्फर, एस | 25 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 2.5% तक | 11.4% तक | 4000 जी |
| फास्फोरस, पी | 120 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 15% तक | 68.2% तक | 667 जी |
| खनिज | |||||
| लोहा, फे | 0.4 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 2.2% तक | 10% तक | 4500 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.142 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 7.1% तक | 32.3% तक | 1408 जी |
| तांबा, Cu | 500 एमसीजी | 1000 एमसीजी | 50% तक | 227.3% तक | 200 जी |
| सेलेनियम, से | 26 μg | 55 एमसीजी | 47.3% तक | 215% तक | 212 जी |
| जिंक, Zn | 1.1 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 9.2% तक | 41.8% तक | 1091 जी |
| पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
| मोनो और डिसैक्राइड (शर्करा) | 1.72 जी | अधिकतम 100 जी | |||
| स्टेरोल (स्टेरोल) | |||||
| शिविर में | 2 मिलीग्राम | ~ | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| नासाडीनी फैटी एसिड | 0.014 जी | अधिकतम 18.7 जी | |||
| 12: 0 लॉरिक | 0.001 जी | ~ | |||
| 14: 0 मैरिस्टिक | 0.001 जी | ~ | |||
| 16: 0 पैलमिटिक | 0.007 जी | ~ | |||
| 18: 0 स्टीयरिक | 0.002 जी | ~ | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.002 जी | मिनट 16.8 जी | |||
| 18: 1 ओलिक (ओमेगा -9) | 0.002 जी | ~ | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.042 जी | 11.2-20.6 ग्राम से | 0.4% तक | 1.8% तक | |
| 18: 2 लिनोलेनिक | 0.04 जी | ~ | |||
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.04 जी | 4.7 से 16.8 ग्राम तक | 0.9% तक | 4.1% तक |
ऊर्जा मूल्य 22 किलो कैलोरी है।
पराबैंगनी प्रकाश में उगाए गए मशरूम, विटामिन बी 2 - 27,2%, विटामिन बी 5 - 30%, विटामिन डी - 319%, विटामिन पीपी - 19%, पोटेशियम - 17,9%, फॉस्फोरस - 15%, तांबा - 50%, सेलेनियम जैसे विटामिन और खनिजों से भरपूर। - 47,3%
- विटामिन B2 redox प्रतिक्रियाओं में शामिल है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन के रंगों की संवेदनशीलता के लिए योगदान देता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के स्वास्थ्य के उल्लंघन के साथ है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में शामिल है, और पेट में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा के घाव और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस के होमोस्टैसिस को बनाए रखता है, और हड्डी के ऊतकों के खनिजकरण की प्रक्रियाओं को करता है। विटामिन डी की कमी से हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस के क्षीण चयापचय में वृद्धि होती है, हड्डियों का विघटन बढ़ता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- विटामिन पीपी redox प्रतिक्रियाओं और ऊर्जा चयापचय में शामिल है। त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की गड़बड़ी के साथ विटामिन का अपर्याप्त सेवन।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, इलेक्ट्रोलाइट और एसिड संतुलन के विनियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों का संचालन करने, रक्तचाप के विनियमन में शामिल होता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक फॉस्फोलिपिड, न्यूक्लियोटाइड और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइम का हिस्सा है और लोहे के चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। ऑक्सीजन के साथ मानव शरीर के ऊतकों की प्रक्रियाओं में शामिल है। कमी हृदय प्रणाली के बिगड़ा गठन और संयोजी ऊतक डिस्प्लेसिया के कंकाल के विकास से प्रकट होती है।
- सेलेनियम - मानव शरीर की एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में शामिल है। कमी के कारण काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), रोग केसन (एंडेमिक कार्डियोमायोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बैस्टीथिया होता है।
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