मशरूम क्रेन
मशरूम कैवियार के लिए सबसे उपयुक्त चेंटरेल और पोर्सिनी मशरूम हैं। सबसे पहले आपको ताजे मशरूम को छांटने, उन्हें साफ करने और एक कोलंडर से कुल्ला करने की आवश्यकता है।
उसके बाद, एक तामचीनी पैन लिया जाता है, जिसमें एक गिलास पानी, 10 ग्राम नमक और 4 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। इस सारे मिश्रण में आग लगा दी जाती है और उबालने के बाद इसमें लगभग एक किलोग्राम मशरूम मिलाया जाता है। उसी समय, आग कमजोर हो जाती है, और मशरूम को पूरी तरह से पकने तक, धीरे से हिलाते हुए पकाया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप फोम को हटाने के लिए एक स्किमर का उपयोग किया जाता है।
पैन के ऊपर तैरने पर मशरूम तैयार हो जाते हैं। उसके बाद, उन्हें फिर से एक कोलंडर में रखा जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है। इसके पूरी तरह से सूख जाने के बाद, मशरूम को बारीक कटा हुआ होना चाहिए या एक मांस की चक्की के माध्यम से बारीक कद्दूकस किया जाना चाहिए। फिर उनमें 4-5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, एक बड़ा चम्मच सरसों डालें, जिसे पहले 4-5 बड़े चम्मच सिरके में पतला करना चाहिए। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च भी डाला जाता है। पूरी तरह से मिलाने के बाद, मिश्रण को जार में वितरित किया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, 5 . तक गर्म किया जाना चाहिए 0पानी के साथ, और एक घंटे के लिए कम गर्मी पर जीवाणुरहित करें।
फिर जार को सील कर दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है।
यह भी पढ़ें:
मशरूम कैवियार (नुस्खा 1)
सूखे मशरूम से मशरूम कैवियार