"डेयरी उत्पादों के बिना जाने से कैल्शियम से अधिक की कमी हो जाती है"

इस प्रसिद्ध बीएमजे अध्ययन के प्रकाशन के बाद आपकी क्या प्रतिक्रिया थी, जो उच्च दूध की खपत और मृत्यु दर में वृद्धि को जोड़ता है?

मैंने इसे पूरी तरह से पढ़ा और यह देखकर चकित रह गया कि इस अध्ययन को मीडिया में कैसे प्राप्त किया गया। क्योंकि यह 2 बातें बहुत साफ-साफ कहती है। पहला यह है कि दूध की बहुत अधिक खपत (प्रति दिन 600 मिली से अधिक, जो कि फ्रेंच की खपत से बहुत अधिक है जो औसतन 100 मिली / दिन है) स्वीडिश महिलाओं में मृत्यु दर में वृद्धि से जुड़ी है। दूसरा यह है कि इसके विपरीत दही और पनीर का सेवन मृत्यु दर में कमी के साथ जुड़ा हुआ है।

मैं उन लेखकों की राय भी साझा करता हूं जो स्वयं यह निष्कर्ष निकालते हैं कि इन परिणामों की सावधानी से व्याख्या की जानी चाहिए क्योंकि यह एक अवलोकन अध्ययन है जो एक कारण संबंध को समाप्त करने की अनुमति नहीं देता है और अन्य अध्ययन अलग परिणाम देते हैं।

क्या कारण हैं कि दूध इतना अनुशंसित क्यों है?

इसी कारण से हम फल और सब्जियों का सेवन करने की सलाह देते हैं। दूध और डेयरी उत्पाद विशिष्ट पोषक तत्व प्रदान करते हैं, इसलिए वे एक संपूर्ण खाद्य समूह हैं। मनुष्य एक सर्वभक्षी होने के कारण, उसे इन समूहों में से प्रत्येक से प्रतिदिन आकर्षित करना चाहिए। इसलिए प्रति दिन डेयरी उत्पादों की 3 सर्विंग और प्रति दिन फलों और सब्जियों की 5 सर्विंग्स की सिफारिश की जाती है।

दूध में वास्तव में असाधारण मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, लेकिन इसमें जो वसा होता है वह मुख्य रूप से संतृप्त वसा होता है ... क्या हमें इसका सेवन सीमित करना चाहिए?

दूध में मुख्य रूप से पानी होता है, लगभग 90%, और थोड़ा वसा: 3,5 ग्राम वसा प्रति 100 मिलीलीटर जब यह संपूर्ण होता है, 1,6 ग्राम जब यह अर्ध-स्किम्ड होता है (सबसे अधिक खपत होता है) और कम 0,5 ग्राम जब यह होता है स्किम्ड है। दो-तिहाई बहुत विविध संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो इसके अलावा, हृदय रोग के जोखिम से जुड़े नहीं होते हैं। कोई "आधिकारिक" खपत सीमा नहीं है: दूध 3 अनुशंसित डेयरी उत्पादों (150 मिलीलीटर के अनुरूप एक भाग) में से एक है और उन्हें अलग-अलग करने की सलाह दी जाती है। नवीनतम सीसीएएफ सर्वेक्षण के अनुसार, दूध प्रति वयस्क प्रति दिन 1 ग्राम से भी कम संतृप्त फैटी एसिड प्रदान करता है।

क्या कैल्शियम और ऑस्टियोपोरोसिस के बीच की कड़ी वास्तव में सिद्ध है?

ऑस्टियोपोरोसिस एक बहुक्रियात्मक बीमारी है, जिसमें आनुवंशिक और पर्यावरणीय कारक शामिल हैं जैसे शारीरिक गतिविधि, विटामिन डी का सेवन, प्रोटीन लेकिन कैल्शियम भी ... हाँ, आपको अपने कंकाल के निर्माण और रखरखाव के लिए कैल्शियम की आवश्यकता होती है। अध्ययन कैल्शियम, अस्थि द्रव्यमान और फ्रैक्चर के जोखिम के बीच एक कड़ी दिखाते हैं। और शाकाहारी जो सभी पशु उत्पादों को बाहर करते हैं, उनमें फ्रैक्चर का खतरा बढ़ जाता है।

आप कैसे समझाते हैं कि दूध बहस का विषय है? केवल स्वास्थ्य पेशेवरइसके उपभोग के खिलाफ एक स्टैंड लें?

भोजन ने हमेशा सनक या तर्कहीन भय पैदा किया है। यह निगमन की एक प्रक्रिया है जो शरीर को ईंधन प्रदान करने से कहीं आगे जाती है। यह संस्कृति, पारिवारिक इतिहास, प्रतीकों का भी सवाल है ... दूध एक अत्यधिक प्रतीकात्मक भोजन है, जो निस्संदेह उस जुनून की व्याख्या करता है जिसके साथ इसकी प्रशंसा या आलोचना की जाती है। लेकिन अधिकांश स्वास्थ्य पेशेवर और सभी पोषण विशेषज्ञ और आहार विशेषज्ञ संतुलित आहार के हिस्से के रूप में डेयरी उत्पादों के सेवन की सलाह देते हैं।

दूध के आलोचक इसकी खपत और कुछ सूजन संबंधी बीमारियों के बीच एक कड़ी की रिपोर्ट करते हैं, विशेष रूप से दूध प्रोटीन के कारण आंतों की पारगम्यता के कारण। इस कहानी के बारे में आप क्या सोचते हैं? क्या इस दिशा में पढ़ाई चल रही है?

नहीं, इसके विपरीत, सूजन पर अध्ययन विपरीत दिशा में जाते हैं। और अगर आंतों की पारगम्यता में कोई समस्या थी, तो यह स्पष्ट रूप से दूध में निहित पदार्थों के अलावा अन्य पदार्थों से भी संबंधित होगा। लेकिन अधिक व्यापक रूप से, हम कैसे सोच सकते हैं कि बच्चों के लिए बनाया गया भोजन "विषाक्त" हो सकता है? क्योंकि सभी दूध, जो भी स्तनपायी हैं, उनमें विशेष रूप से समान तत्व और प्रोटीन घटक होते हैं। केवल इन घटकों का अनुपात भिन्न होता है।

क्या हम डेयरी उत्पादों के बिना उचित रूप से कर सकते हैं? आपके अनुसार संभावित विकल्प क्या होंगे? क्या वे समकक्ष हैं?

अपने स्वयं के पोषण संबंधी विशेषताओं के साथ एक खाद्य समूह के बिना जाने का अर्थ है पोषक तत्वों की कमी की भरपाई करना। उदाहरण के लिए, डेयरी उत्पादों के बिना जाने का अर्थ है अन्य खाद्य पदार्थों में कैल्शियम, विटामिन बी2 और बी12, आयोडीन… दरअसल, दूध और उसके डेरिवेटिव हमारे आहार में मुख्य स्रोत हैं। इस प्रकार, दूध और डेयरी उत्पाद हमारे द्वारा प्रतिदिन उपभोग किए जाने वाले कैल्शियम का 50% प्रदान करते हैं। इस कमी की भरपाई के लिए, हर दिन सेवन करना आवश्यक होगा, उदाहरण के लिए 8 प्लेट गोभी या 250 ग्राम बादाम, जो पाचन की दृष्टि से अव्यावहारिक और निस्संदेह असुविधाजनक लगता है ... इसके अलावा, यह आयोडीन की कमी की भरपाई नहीं करता है और विटामिन, और बादाम कैलोरी में बहुत अधिक होने के कारण, ऊर्जा की मात्रा बढ़ जाती है और आवश्यक फैटी एसिड का सेवन असंतुलित हो जाता है। सोया रस के लिए, कैल्शियम के साथ कृत्रिम रूप से मजबूत संस्करण हैं, लेकिन दूध में अन्य सूक्ष्म पोषक तत्व गायब हैं। डेयरी उत्पादों के बिना जाना जटिल है, खाने की आदतों को बाधित करता है और कैल्शियम की कमी को दूर करता है।

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