दाल, अनाज

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।

निम्न तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को सूचीबद्ध करती है 100 ग्राम खाद्य भाग का।
पुष्टिकरनंबरनियम **100 ग्राम में सामान्य का%100 kcal में सामान्य का%100% मानदंड
कैलोरी295 किलो कैलोरी1684 किलो कैलोरी17.5% तक 5.9% तक 571 जी
प्रोटीन24 जी76 जी31.6% तक 10.7% तक 317 जी
वसा1.5 जी56 जी2.7% तक 0.9% तक 3733 जी
कार्बोहाइड्रेट46.3 जी219 जी21.1% तक 7.2% तक 473g
आहार फाइबर11.5 जी20 जी57.5% तक 19.5% तक 174 जी
पानी14 जी2273 जी0.6% तक 0.2% तक 16236 जी
आशुतोष2.7 जी~
विटामिन
विटामिन ए, आरएई5 μg900 एमसीजी0.6% तक 0.2% तक 18000 जी
बीटा कैरोटीन0.03 मिलीग्राम5 मिलीग्राम0.6% तक 0.2% तक 16667 जी था
विटामिन बी 1, थायमिन0.5 मिलीग्राम1.5 मिलीग्राम33.3% तक 11.3% तक 300 जी
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन0.21 मिलीग्राम1.8 मिलीग्राम11.7% तक 4%857 जी
विटामिन बी 4, choline96.4 मिलीग्राम500 मिलीग्राम19.3% तक 6.5% तक 519 जी
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक1.2 मिलीग्राम5 मिलीग्राम24% तक 8.1% तक 417 जी
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन0.54 मिलीग्राम2 मिलीग्राम27% तक 9.2% तक 370 जी
विटामिन बी 9, फोलेट्स90 एमसीजी400 एमसीजी22.5% तक 7.6% तक 444 जी
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक4.4 मिलीग्राम90 मिलीग्राम4.9% तक 1.7% तक 2045 जी
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई0.5 मिलीग्राम15 मिलीग्राम3.3% तक 1.1% तक 3000 जी
विटामिन एच, बायोटिन0.33 एमसीजी50 एमसीजी0.7% तक 0.2% तक 15152 जी
विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन5 μg120 एमसीजी4.2% तक 1.4% तक 2400 जी
विटामिन पीपी, नहीं5.5 मिलीग्राम20 मिलीग्राम27.5% तक 9.3% तक 364 जी
नियासिन1.8 मिलीग्राम~
macronutrients
पोटेशियम, के672 मिलीग्राम2500 मिलीग्राम26.9% तक 9.1% तक 372 जी
कैल्शियम, सीए83 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम8.3% तक 2.8% तक 1205 जी
सिलिकॉन, सी80 मिलीग्राम30 मिलीग्राम266.7% तक 90.4% तक 38 जी
मैग्नीशियम, मिलीग्राम80 मिलीग्राम400 मिलीग्राम20% तक 6.8% तक 500 जी
सोडियम, ना55 मिलीग्राम1300 मिलीग्राम4.2% तक 1.4% तक 2364 जी
सल्फर, एस163 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम16.3% तक 5.5% तक 613 जी
फास्फोरस, पी390 मिलीग्राम800 मिलीग्राम48.8% तक 16.5% तक 205 जी
क्लोरीन, सीएल75 मिलीग्राम2300 मिलीग्राम3.3% तक 1.1% तक 3067 जी
खनिज
एल्युमिनियम, अल170 μg~
बोरोन, बी610 μg~
वैनेडियम, वी25.2 μg~
लोहा, फे11.8 मिलीग्राम18 मिलीग्राम65.6% तक 22.2% तक 153 जी
आयोडीन, आई3.5 एमसीजी150 एमसीजी2.3% तक 0.8% तक 4286 जी
कोबाल्ट, को11.6 μg10 μg116% तक 39.3% तक 86 जी
लिथियम, ली74.8 μg~
मैंगनीज, एमएन1.19 मिलीग्राम2 मिलीग्राम59.5% तक 20.2% तक 168 जी
तांबा, Cu660 μg1000 एमसीजी66% तक 22.4% तक 152 जी
मोलिब्डेनम, मो77.5 μg70 एमसीजी110.7% तक 37.5% तक 90 जी
निकल, नी161 μg~
रुबिडियम, आरबी27 μg~
सेलेनियम, से19.6 μg55 एमसीजी35.6% तक 12.1% तक 281 जी
स्ट्रोंटियम, सीनियर15 μg~
टाइटेनियम, तिवारी300 एमसीजी~
फ्लोरीन, एफ25 एमसीजी4000 मिलीग्राम0.6% तक 0.2% तक 16000 जी
क्रोमियम, Cr10.8 एमसीजी50 एमसीजी21.6% तक 7.3% तक 463 जी
जिंक, Zn2.42 मिलीग्राम12 मिलीग्राम20.2% तक 6.8% तक 496 जी
ज़िरकोनियम, Zr2.9 μg~
पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट
स्टार्च और डेक्सट्रिन43.4 जी~
मोनो और डिसैक्राइड (शर्करा)2.9 जीअधिकतम 100 जी
Sucrose1.81 जी~
तात्विक ऐमिनो अम्ल
arginine *2.05 जी~
Valine1.27 जी~
हिस्टडीन *0.71 जी~
Isoleucine1.02 जी~
Leucine1.89 जी~
Lysine1.72 जी~
Methionine0.29 जी~
मेथियोनीन + सिस्टीन0.51 जी~
Threonine0.96 जी~
Tryptophan0.22 जी~
फेनिलएलनिन1.25 जी~
फेनिलएलनिन + Tyrosine2.03 जी~
एमिनो एसिड
Alanine1.04 जी~
Aspartic एसिड2.87 जी~
ग्लाइसिन1.03 जी~
Glutamic एसिड3.95 जी~
प्रोलाइन1.05 जी~
सेरीन1.25 जी~
tyrosine0.78 जी~
Cysteine0.22 जी~
संतृप्त वसा अम्ल
नासाडीनी फैटी एसिड0.5 जीअधिकतम 18.7 जी
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड
ओमेगा 3 फैटी एसिड0.109 जी0.9 से 3.7 ग्राम तक12.1% तक 4.1% तक
ओमेगा 6 फैटी एसिड0.404 जी4.7 से 16.8 ग्राम तक8.6% तक 2.9% तक

ऊर्जा मूल्य 295 किलो कैलोरी है।

  • 250 मिलीलीटर का एक गिलास = 210 ग्राम (619.5 किलो कैलोरी)
  • 200 मिलीलीटर का एक गिलास = 170 ग्राम (501.5 किलो कैलोरी)
दाल, अनाज विटामिन बी 1 - 33,3%, विटामिन बी 2 और 11.7% जैसे विटामिन और खनिजों से भरपूर, कोलीन 19.3%, विटामिन बी 5 - 24%, विटामिन बी 6 - 27%, विटामिन बी 9 22.5%, विटामिन पीपी - 27,5 है। %, पोटेशियम - 26,9%, सिलिकॉन - 266.7%, मैग्नीशियम - 20%, फॉस्फोरस - 48,8%, लोहा - 65,6%, कोबाल्ट - 116%, मैंगनीज - 59,5%, तांबा - 66% , मोलिब्डेनम - आरबी 110.7%, सेलेनियम - 35,6%, क्रोमियम - 21,6%, जस्ता - 20,2%
  • विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के प्रमुख एंजाइमों का हिस्सा है, शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक के यौगिकों के साथ-साथ ब्रांकेड-चेन एमिनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
  • विटामिन B2 redox प्रतिक्रियाओं में शामिल है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन के रंगों की संवेदनशीलता के लिए योगदान देता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के स्वास्थ्य के उल्लंघन के साथ है।
  • Choline लेसिथिन का हिस्सा है जो यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
  • विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में शामिल है, और पेट में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा के घाव और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
  • विटामिन B6 प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बनाए रखने में शामिल है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में अवरोध और उत्तेजना की प्रक्रिया, अमीनो एसिड, ट्रिप्टोफैन चयापचय, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के परिवर्तन में लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव रक्त में होमोसिस्टीन। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख की हानि के साथ होता है, त्वचा के स्वास्थ्य को बिगड़ा, पाया का विकास और एनीमिया।
  • विटामिन B9 न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल कोएंजाइम के रूप में। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप विकास और कोशिका विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से एक तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट का अपर्याप्त सेवन समयपूर्वता के कारणों में से एक है। , कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बाल विकास संबंधी विकार। फोलेट के स्तर, होमोसिस्टीन और हृदय रोग के जोखिम के बीच मजबूत एसोसिएशन को दिखाया।
  • विटामिन पीपी redox प्रतिक्रियाओं और ऊर्जा चयापचय में शामिल है। त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की गड़बड़ी के साथ विटामिन का अपर्याप्त सेवन।
  • पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, इलेक्ट्रोलाइट और एसिड संतुलन के विनियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों का संचालन करने, रक्तचाप के विनियमन में शामिल होता है।
  • सिलिकॉन गैग और कोलेजन संश्लेषण की संरचना में एक संरचनात्मक घटक के रूप में शामिल है।
  • मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय और प्रोटीन संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड में शामिल है, झिल्ली के लिए एक स्थिर प्रभाव है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
  • फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक फॉस्फोलिपिड, न्यूक्लियोटाइड और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
  • गर्भावस्था में एंजाइम सहित प्रोटीन के विभिन्न कार्यों के साथ शामिल है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में शामिल, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के प्रवाह और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता की अनुमति देता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिनामिया एटोनिया, थकान, कार्डियोमायोपैथी, पुरानी एट्रॉफिक गैस्ट्रेटिस हो जाता है।
  • कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है। फैटी एसिड के चयापचय और फोलिक एसिड के चयापचय में एंजाइम को सक्रिय करता है।
  • मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में शामिल है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि मंदता के साथ है, प्रजनन प्रणाली के विकार, हड्डी की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
  • तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइम का हिस्सा है और लोहे के चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। ऑक्सीजन के साथ मानव शरीर के ऊतकों की प्रक्रियाओं में शामिल है। कमी हृदय प्रणाली के बिगड़ा गठन और संयोजी ऊतक डिस्प्लेसिया के कंकाल के विकास से प्रकट होती है।
  • मॉलिब्डेनम कई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है, जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरिमिडाइन के चयापचय को प्रदान करता है।
  • सेलेनियम - मानव शरीर की एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में शामिल है। कमी के कारण काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), रोग केसन (एंडेमिक कार्डियोमायोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बैस्टीथिया होता है।
  • क्रोमियम इंसुलिन कार्रवाई को बढ़ाने, रक्त शर्करा के स्तर के नियमन में शामिल है। कमी से ग्लूकोज सहिष्णुता में कमी आती है।
  • जस्ता कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल 300 से अधिक एंजाइमों में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के अध्ययनों में तांबे के अवशोषण को तोड़ने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला और इस प्रकार एनीमिया के विकास में योगदान देता है।

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      ऊर्जा मूल्य या कैलोरी मान पाचन के दौरान भोजन से मानव शरीर में जारी ऊर्जा की मात्रा है। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम किलो-कैलोरी (किलो कैलोरी) या किलो-जूल (केजे) में मापा जाता है। उत्पाद। किलोकैलरी, जिसका उपयोग भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए किया जाता है, जिसे "खाद्य कैलोरी" भी कहा जाता है, इसलिए यदि आप (किलो) में कैलोरी मान निर्दिष्ट करते हैं, तो उपसर्ग किलो अक्सर छोड़ा जाता है। रूसी उत्पादों के लिए ऊर्जा मूल्यों की व्यापक तालिकाओं को आप देख सकते हैं।

      पोषण मूल्य - उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।

      एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसमें से आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा में किसी व्यक्ति की शारीरिक जरूरतों को पूरा करने की उपस्थिति।

      विटामिन होते हैंमानव और सबसे कशेरुक दोनों के आहार में कम मात्रा में कार्बनिक पदार्थ। विटामिन के संश्लेषण, एक नियम के रूप में, पौधों द्वारा किया जाता है, न कि जानवरों द्वारा। विटामिन की दैनिक आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। इसके विपरीत, अकार्बनिक विटामिन हीटिंग के दौरान नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाना पकाने के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।

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