कम मात्रा में सबक्यूटेनियस लार्ड आपकी सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होता है। आवश्यक फैटी एसिड, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों और विटामिन की उच्च सामग्री के कारण, यह विशेष रूप से ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा और शरीर के सामान्य स्वर को बनाए रखने में योगदान देता है। भविष्य में उपयोग के लिए बेकन तैयार करने का सबसे आम तरीका सूखे तरीके से या नमकीन पानी में नमकीन बनाना है। नमकीन पानी में लार्ड विशेष रूप से कोमल, सुगंधित होता है और लंबे समय तक खराब नहीं होता है।
आपको चाहिये होगा:
- त्वचा के साथ 2 किलो ताजा चरबी
- 1 कप मोटा नमक
- 5 गिलास पानी
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 3-4 बे पत्तियां
- लहसुन की 10 लौंग
नमकीन लार्ड को सही ढंग से चुना जाना चाहिए। यह सफेद या थोड़ा गुलाबी होना चाहिए, पतली त्वचा और मांस की छोटी परतों के साथ, कठोर नसों के बिना। चाकू मक्खन की तरह बिना किसी रुकावट के ऐसी चर्बी में घुस जाता है
वसा को ठंडे पानी से धोएं, त्वचा को गंदगी से अच्छी तरह साफ करें। भोजन को काटना आसान बनाने के लिए उसे ठंडा करें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, बेकन को छोटे टुकड़ों में १०-१५ सेंटीमीटर लंबे और ५-६ सेंटीमीटर मोटे काट लें। ये तीन लीटर के जार के गले से आसानी से गुजर जाएंगे।
केंद्रित नमकीन (नमकीन) तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी उबाल लें, उसमें मोटा नमक डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
कच्चे आलू का उपयोग करके नमकीन की संतृप्ति की जाँच की जाती है। यदि पर्याप्त नमक है, तो यह तैर जाएगा; नहीं तो डूब जाएगा। ऐसे में, आलू के फूलने तक छोटे हिस्से में नमक डालें।
एक साफ 3 लीटर जार तैयार करें। इसमें बेकन के टुकड़े ढीले रखें, उन्हें तेज पत्ते, काली मिर्च और लहसुन, स्लाइस में कटा हुआ के साथ स्थानांतरित करें। नमकीन पानी डालो ताकि यह पूरी तरह से चरबी को कवर कर सके। एक प्लास्टिक कवर के साथ बंद करें। 5-XNUMX दिनों के लिए कमरे के तापमान पर इनक्यूबेट करें और सर्द करें।
तैयार बेकन को नमकीन पानी में स्टोर करना सबसे अच्छा है। पकवान परोसने से पहले, जार से कुछ टुकड़े निकालकर सुखा लें। इन्हें सख्त होने के लिए थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख दें। नमकीन लार्ड को मुंह में पानी लाने वाले पतले स्लाइस में काट लें।
घर पर लार्ड को नमकीन बनाने की यह विधि पिछले वाले से केवल इस मायने में भिन्न है कि यह तेज है। उत्पाद को कुछ दिनों के बाद खाया जा सकता है।
नमकीन उबाल लें, इसमें मसाले (काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन) डालें। नमकीन बेकन एक सुंदर रंग प्राप्त करने के लिए, लगभग आधा गिलास अच्छी तरह से धोए गए प्याज की भूसी को पानी में डालें।
बेकन के तैयार टुकड़ों को नमकीन पानी में डुबोएं, उबाल लें और मध्यम आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ। आँच बंद कर दें और लार्ड को 10-12 घंटे के लिए नमकीन पानी में ठंडा होने दें।
उत्पाद को नमकीन पानी से निकालें और सुखाएं। मसालों के मिश्रण के साथ छिड़के (पिसी हुई काली या गर्म लाल मिर्च, पेपरिका, जड़ी-बूटियाँ, आदि), लहसुन के स्लाइस के साथ कवर करें। पन्नी, चर्मपत्र, या एक साफ कपड़े में लपेटें और रात भर सर्द करें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार नमकीन लार्ड को फ्रीजर में लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।
अगले लेख में, आप रसोइये से नेवल पास्ता बनाने के तरीके के बारे में सुझाव प्राप्त करेंगे।