चाय मशरूम
- Kombucha
चाय मशरूम। साफ धुंध से ढके जार में तैरती हुई एक अतुलनीय फिसलन वाली चीज। साप्ताहिक देखभाल प्रक्रिया: तैयार पेय को छान लें, मशरूम को धो लें, इसके लिए एक नया मीठा घोल तैयार करें और इसे वापस जार में भेज दें। हम देखते हैं कि यह जेलीफ़िश कैसे सीधी होती है, अपने लिए एक आरामदायक स्थिति लेती है। यहाँ यह है, सच्चा "चाय समारोह", चीन जाने की कोई आवश्यकता नहीं है, सब कुछ हमारी उंगलियों पर है।
मुझे याद है कि यह अजीब जेलीफ़िश हमारे परिवार में कैसे दिखाई दी।
माँ ने तब विश्वविद्यालय में काम किया और अक्सर सभी प्रकार की खबरें सुनाती थीं, या तो "उच्च विज्ञान" की दुनिया से, या निकट-वैज्ञानिक अटकलों की दुनिया से। मैं अभी भी काफी छोटा था, एक प्रीस्कूलर था, और बाद में अपने दोस्तों को डराने के लिए लालच से हर तरह के मुश्किल शब्दों को पकड़ा। उदाहरण के लिए, "एक्यूपंक्चर" शब्द एक डरावना शब्द है, है ना? खासकर जब आप 6 साल के हों और आपको इंजेक्शन से बहुत डर लगता हो। लेकिन आप बैठते हैं और सुनते हैं, जैसे कि मंत्रमुग्ध हो, क्योंकि यह सरासर जादू है: सिर्फ सुइयों, खाली सुइयों को, बिना सीरिंज के गंदे टीकाकरण के साथ, जिससे त्वचा फिर "दाएं" बिंदुओं में खुजली करती है, और सभी बीमारियां दूर हो जाती हैं! सभी! लेकिन, वास्तव में, इन "सही बिंदुओं" को जानने के लिए, आपको लंबे समय तक, कई वर्षों तक अध्ययन करने की आवश्यकता है। इस रहस्योद्घाटन ने मेरी बचकानी ललक को तुरंत सुइयों के एक पैकेट के साथ खुद को बांटने और मुर्गी घर में एक दर्जन मुर्गियों और हमारी उम्र बढ़ने वाली बिल्ली से पड़ोसी के शातिर छोटे कुत्ते के इलाज के लिए कुछ हद तक ठंडा कर दिया।
और फिर एक शाम, मेरी माँ काम से लौटी, ध्यान से एक स्ट्रिंग बैग में कुछ अजीब सॉस पैन लेकर। निष्ठापूर्वक उसने सॉस पैन को मेज पर रख दिया। मैं और मेरी दादी बेसब्री से इंतजार कर रहे थे कि वहां क्या है। मैं, निश्चित रूप से, आशा करता था कि कुछ नई विनम्रता थी। माँ ने ढक्कन खोला, मैंने अंदर देखा... मेडुसा! एक गंदा, मरता हुआ, पीला-धुंधला-भूरा-भूरा जेलीफ़िश सॉस पैन के तल पर पड़ा था, जो एक पारदर्शी पीले रंग के तरल से थोड़ा ढका हुआ था।
मौन दृश्य। क्रूर, आप जानते हैं, जैसे द गवर्नमेंट इंस्पेक्टर की सर्वश्रेष्ठ प्रस्तुतियों में।
भाषण की शक्ति को खोजने वाली पहली दादी दादी थीं: "वह क्या है?"
माँ, जाहिरा तौर पर, इस तरह के स्वागत के लिए तैयार थी। उसने धीरे से अपने हाथ धोए, एक प्लेट ली, चतुराई से एक सॉस पैन से जेलीफ़िश उठाई, एक प्लेट में रखी और बताने लगी।
सच कहूं तो मुझे वह कहानी ज्यादा याद नहीं है। मुझे तस्वीरें और इंप्रेशन याद हैं। अगर "एक्यूपंक्चर" जैसे गूढ़ शब्द होते, तो शायद मुझे और याद आता। मुझे याद है कि मेरी माँ को इस राक्षस को अपने हाथों से लेते हुए देखना मेरे लिए कितना अजीब था, यह समझाते हुए कि यह ऊपर और नीचे कहाँ है, और यह "परतों" में बढ़ता है।
माँ ने बिना बताए, जेलिफ़िश के लिए एक घर तैयार किया: उसने तीन लीटर जार में उबला हुआ पानी डाला (यह साठ के दशक का अंत है, "खरीदे गए पीने के पानी" की अवधारणा अनुपस्थित थी, हम हमेशा नल का पानी उबालते थे ), कुछ चीनी डालें और चायदानी से चाय की पत्तियों को ऊपर करें। चीनी को तेजी से घुलने के लिए जार को हिलाएं। उसने फिर से जेलिफ़िश को अपने हाथों में लिया और जार में छोड़ दिया। लेकिन अब मुझे पता था कि यह जेलीफ़िश नहीं थी, बल्कि कोम्बुचा थी। मशरूम जार में लगभग बहुत नीचे तक चला गया, फिर धीरे-धीरे सीधा और ऊपर उठने लगा। हम बैठ गए और मंत्रमुग्ध होकर देखा कि कैसे इसने चौड़ाई में जार के पूरे स्थान पर कब्जा कर लिया, कैसे जार उसे बिल्कुल फिट करने के लिए निकला (लंबे समय तक GOST और मानकीकृत ग्लास कंटेनर आकार!), वह धीरे-धीरे कैसे बढ़ता है।
माँ ने प्याले लिए और उनमें सॉस पैन से तरल डाला। "प्रयत्न!" दादी ने घृणा में अपने होठों को साफ किया और साफ मना कर दिया। मैंने, अपनी दादी की ओर देखते हुए, निश्चित रूप से भी मना कर दिया। बाद में, शाम को, पुरुषों, पिता और दादाजी ने शराब पी, मुझे प्रतिक्रिया समझ में नहीं आई, ऐसा लगता है कि उन्हें यह पसंद नहीं आया।
यह गर्मी की शुरुआत थी और यह गर्म था।
दादी ने हमेशा क्वास बनाया। बिना किसी स्टार्टर कल्चर के एक साधारण रेसिपी के अनुसार साधारण होममेड क्वास: सूखे असली "ब्लैक" राउंड ब्रेड, बिना धोए काली किशमिश, चीनी और पानी। क्वास पारंपरिक तीन-लीटर जार में वृद्ध था। कोम्बुचा के एक जार ने उसी पंक्ति में अपना स्थान ले लिया। गर्मी में, मुझे लगातार प्यास लग रही थी, और दादी का क्वास सबसे सस्ती थी। कौन याद करता है वो लम्हे? सोडा मशीनें थीं, 1 कोपेक - सिर्फ सोडा, 3 कोप्पेक - सिरप के साथ सोडा। मशीनों में भीड़ नहीं थी, हम तब बाहरी इलाके में रहते थे, उनमें से केवल दो पैदल दूरी के भीतर थे, लेकिन मुझे उनमें से एक के पास जाने की अनुमति नहीं थी, क्योंकि मुझे वहां सड़क पार करनी थी। और कुछ हमेशा वहीं समाप्त हो गया: पानी नहीं था, फिर सिरप था। तुम अपने गिलास के साथ मूर्खों की तरह आते हो, लेकिन पानी नहीं है। यह संभव था, यदि आप भाग्यशाली थे, तो आधा लीटर की बोतल में सोडा या नींबू पानी खरीदना संभव था, लेकिन उन्होंने मुझे इसके लिए पैसे नहीं दिए (ऐसा लग रहा था कि 20 कोप्पेक से थोड़ा अधिक खर्च हुआ, मुझे केवल इतना ही मिला स्कूल में पैसे, जब मैं नाश्ते पर बचा सकता था)। इसलिए, दादी के क्वास ने प्यास से बचा लिया: आप रसोई में दौड़ते हैं, एक कप लेते हैं, जल्दी से एक जार पकड़ते हैं, चीज़क्लोथ के माध्यम से एक जादुई पेय डालते हैं और इसे पीते हैं। यह बिल्कुल अविस्मरणीय स्वाद! सोवियत काल के बाद की अवधि में मैंने बाद में विभिन्न प्रकार के क्वास की कितनी कोशिश की, मुझे ऐसा कुछ नहीं मिला।
उस शाम को तीन हफ्ते बीत चुके हैं जब मेरी माँ घर में किसी और का बर्तन लाई थी। जेलिफ़िश के बारे में कहानी जो हमारे साथ बस गई थी, मेरी याददाश्त से पहले ही गायब हो चुकी है, मुझे यह बिल्कुल भी याद नहीं है कि कोम्बुचा की देखभाल किसने की और पेय कहाँ गया।
और फिर एक दिन ठीक वही हुआ जो होना चाहिए था, जिसका आप, मेरे प्रिय पाठक, निश्चित रूप से, पहले ही अनुमान लगा चुके हैं। हाँ। मैं रसोई में उड़ गया, बिना देखे एक जार पकड़ा, खुद को क्वास डाला और लालच से पीना शुरू कर दिया। मुझे एहसास होने से पहले मैंने कुछ घूंट भरे: मैं क्वास नहीं पीता। ओह, क्वास नहीं ... सामान्य समानता के बावजूद - मीठा और खट्टा और थोड़ा कार्बोनेटेड - स्वाद पूरी तरह से अलग था। मैं धुंध उठाता हूं - जार में, जिसमें से मैंने अभी-अभी खुद को क्वास डाला, एक जेलिफ़िश लहराती है। जिस क्षण से हम पहली बार मिले थे, उसके बाद से काफी बढ़े हुए हैं।
यह मजेदार है कि मेरे मन में कोई नकारात्मक भावना नहीं थी। मुझे बहुत प्यास लगी थी, और पेय वास्तव में स्वादिष्ट था। उसने बेहतर स्वाद पाने की कोशिश में, छोटे घूंट में धीरे-धीरे पिया। काफी अच्छा स्वाद! तथ्य यह है कि कोम्बुचा में अल्कोहल का एक छोटा प्रतिशत होता है, मैंने लगभग आठ साल बाद सीखा, जैसे "कोम्बुचा" शब्द। तब हमने इसे सरलता से कहा: "मशरूम"। प्रश्न "आप क्या पीएंगे, क्वास या मशरूम?" स्पष्ट रूप से समझा।
मैं क्या कह सकता हूं ... एक हफ्ते बाद मैं पहले से ही "मशरूम" पर एक सुपर-विशेषज्ञ था, मेरे सभी दोस्तों को उस पर लगाया, मेरी दादी को "अंकुरित" के लिए पड़ोसियों की एक पंक्ति।
जब मैं स्कूल गया, तो मेरे सहपाठियों के माता-पिता लाइन में खड़े थे। मैं आसानी से और बिना किसी हिचकिचाहट के "बिंदु से बिंदु" को खड़खड़ कर सकता था कि कोम्बुचा क्या है:
- यह जीवित है
- यह जेलीफ़िश नहीं है
- यह एक मशरूम है
- वह बढ़ रहा है
- वह एक बैंक में रहता है
- वह क्वास जैसा पेय बनाता है, लेकिन स्वादिष्ट
- मुझे यह पेय पीने की अनुमति है
- यह पेय आपके दांतों को नुकसान नहीं पहुंचाता है।
इस सीधी-सादी बच्चों की मार्केटिंग का असर सभी पर पड़ा, और मशरूम के छोटे-छोटे जार माइक्रोडिस्ट्रिक्ट के सभी किचनों में फैल गए।
साल बीत चुके हैं। हमारे बाहरी इलाके में तोड़फोड़ की गई, हमें एक नई इमारत में, दूसरे इलाके में एक अपार्टमेंट मिला। हम लंबे समय तक चले, कठिन, गर्मी थी और फिर से गर्म थी।
मशरूम को एक जार में ले जाया गया था, जिसमें से लगभग सभी तरल निकल गए थे। और वे उसके बारे में भूल गए। दस दिन, शायद अधिक। हमें गंध से जार मिला, सड़ांध के साथ स्थिर खमीर किण्वन की खट्टी विशिष्ट गंध। मशरूम झुर्रीदार था, ऊपर पूरी तरह से सूखा था, नीचे की परत अभी भी गीली थी, लेकिन किसी तरह बहुत अस्वस्थ थी। मुझे यह भी नहीं पता कि हमने उसे पुनर्जीवित करने की कोशिश क्यों की? समस्याओं के बिना प्रक्रिया करना संभव था। लेकिन यह दिलचस्प था। मशरूम को कई बार गुनगुने पानी से धोया गया और मीठी चाय के ताजे बने घोल में डुबोया गया। वो डूब गया। सभी। पनडुब्बी की तरह नीचे तक चला गया। कुछ घंटों के लिए मैं फिर भी यह देखने आया कि मेरा पालतू कैसा कर रहा है, फिर मैंने थूक दिया।
और सुबह मैंने पाया कि वह जीवित हो गया! जार की आधी ऊंचाई तक आया और काफी बेहतर दिख रहा था। दिन के अंत तक, वह वैसे ही सामने आया जैसे उसे होना चाहिए। ऊपर की परत काली थी, उसमें कुछ दर्द था। मैंने उसके लिए एक-दो बार घोल बदला और इस तरल को बाहर निकाला, मैं पीने से डरता था, मैंने ऊपर की परत को फाड़ दिया और फेंक दिया। मशरूम एक नए अपार्टमेंट में रहने के लिए तैयार हो गया और हमें भूलने की बीमारी को माफ कर दिया। अद्भुत जीवन शक्ति!
गिरावट में, मैंने एक नए स्कूल में नौवीं कक्षा शुरू की। और शरद ऋतु की छुट्टियों के दौरान, सहपाठी मुझसे मिलने आते थे। हमने एक जार देखा: यह क्या है? मैंने सामान्य रूप से "यह जीवित है ..." को ढोलने के लिए और अधिक हवा अपने सीने में ले ली - और रुक गया। प्राथमिक विद्यालय के छात्र के रूप में आप जिस पाठ का गर्व से पाठ करते हैं, उसे किसी तरह बेतहाशा माना जाएगा, जब आप पहले से ही हाई स्कूल की एक युवा महिला, एक कोम्सोमोल सदस्य, एक कार्यकर्ता हैं।
संक्षेप में, उसने कहा कि यह कोम्बुचा था और इस तरल को पिया जा सकता है। और अगले दिन मैं लाइब्रेरी गया।
हाँ, हाँ, हँसो मत: वाचनालय में। यह सत्तर के दशक का अंत है, "इंटरनेट" शब्द तब मौजूद नहीं था, साथ ही साथ इंटरनेट भी।
उसने "स्वास्थ्य", "कार्यकर्ता", "किसान महिला" और कुछ और, ऐसा लगता है, "सोवियत महिला" पत्रिकाओं के फाइलिंग का अध्ययन किया।
प्रत्येक फ़ाइल में कोम्बुचा के बारे में कुछ लेख पाए गए। मैंने तब अपने लिए निराशाजनक निष्कर्ष निकाला: कोई भी वास्तव में नहीं जानता कि यह क्या है और यह शरीर को कैसे प्रभावित करता है। लेकिन चोट नहीं लगती। और उसके लिए धन्यवाद। यह यूएसएसआर में कहां से आया यह भी अज्ञात है। और बिल्कुल चाय ही क्यों? कोम्बुचा, यह पता चला है, दूध और रस में रह सकता है।
उस समय मेरी "मार्केटिंग" थीसिस कुछ इस तरह दिखती थी:
- यह एक जीवित जीव है
- वह लंबे समय से पूर्व में जाना जाता है
- कोम्बुचा पेय आमतौर पर स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है
- यह प्रतिरक्षा को बढ़ाता है
- यह चयापचय में सुधार करता है
- यह बहुत सी बीमारियों को ठीक करता है
- यह वजन कम करने में मदद करता है
- इसमें अल्कोहल है!
इस सूची की अंतिम वस्तु, जैसा कि आप समझते हैं, सख्ती से सहपाठियों के लिए थी, न कि उनके माता-पिता के लिए।
एक साल के लिए, मेरा पूरा समानांतर पहले से ही एक मशरूम के साथ था। यह "इतिहास की चक्रीय प्रकृति" है।
लेकिन जब मैंने विश्वविद्यालय में प्रवेश किया तो मशरूम ने एक पूरा चक्र चलाया। मैंने उसी विश्वविद्यालय, खसू में प्रवेश लिया, जहाँ मेरी माँ ने एक बार काम किया था। सबसे पहले मैंने हॉस्टल में लड़कियों को कुछ शूट दिए। फिर उसने सहपाठियों को पेश करना शुरू किया: उन्हें फेंक मत दो, ये "पेनकेक्स"? और फिर, यह पहले से ही मेरे दूसरे वर्ष में था, शिक्षक ने मुझे बुलाया और पूछा कि मैं एक जार में क्या लाया और अपने सहपाठी को दिया? क्या यह "भारतीय मशरूम" नहीं है, एक पेय जिससे गैस्ट्र्रिटिस का इलाज होता है? मैंने स्वीकार किया कि मैंने पहली बार गैस्ट्र्रिटिस के बारे में सुना है, लेकिन अगर यह उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ है, तो इस पेय को पीने से काम करने की संभावना नहीं है: लगातार नाराज़गी होगी। और यह कि "भारतीय मशरूम" नाम भी है, सामान्य तौर पर, मैं पहली बार सुनता हूं, हम इसे कोम्बुचा कहते हैं।
"हाँ हाँ! शिक्षक प्रसन्न था। "यह सही है, चायदानी!" क्या तुम मुझे अंकुर बेच सकते हो?"
मैंने जवाब दिया कि मैं उन्हें नहीं बेचता, लेकिन उन्हें "पूरी तरह से बिना-एयर-मेज़-बॉटम, यानी मुफ्त में" वितरित करता हूं (कार्यकर्ता, कोम्सोमोल सदस्य, अस्सी के दशक की शुरुआत में, क्या बिक्री है, आप क्या हैं!)
हम वस्तु विनिमय के लिए सहमत हुए: शिक्षक ने मुझे "सी राइस" के कुछ दाने लाए, मैंने उसे कोम्बुचा पैनकेक से खुश किया। कुछ हफ़्ते बाद, मुझे गलती से पता चला कि विभाग पहले से ही प्रक्रियाओं के लिए तैयार था।
मेरी माँ कम तापमान भौतिकी विभाग से विश्वविद्यालय से कोम्बुचा लाईं। मैं इसे उसी विश्वविद्यालय में, विदेशी साहित्य के इतिहास विभाग में लाया। मशरूम पूर्ण चक्र में आ गया है।
फिर... फिर मेरी शादी हुई, जन्म दिया, मेरी जिंदगी से मशरूम गायब हो गया।
और कुछ दिन पहले, कोम्बुचा खंड को साफ करते हुए, मैंने सोचा: इस विषय पर नया क्या है? अब तक, अगस्त 2019 का अंत? गूगल बता...
यहाँ हम एक साथ परिमार्जन करने में कामयाब रहे:
- तथाकथित "कोम्बुचा" का उपयोग करके चीनी के घोल को किण्वित करने के लिए फैशन कहां से आया, इसके बारे में अभी भी कोई विश्वसनीय जानकारी नहीं है।
- कोई सटीक जानकारी नहीं है कि वह कहाँ से आया है, क्या यह मिस्र, भारत या चीन है
- यह बिल्कुल अज्ञात है कि इसे यूएसएसआर में कौन और कब लाया गया
- दूसरी ओर, यह ज्ञात है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में पिछली शताब्दी के 90 के दशक में इसने अविश्वसनीय लोकप्रियता हासिल की और आक्रामक रूप से फैलता रहा, लेकिन मुफ्त में नहीं, परिचितों के माध्यम से, हाथ से हाथ तक, जैसा कि हमारे साथ था, लेकिन इसके लिए पैसे
- अमेरिका में कोम्बुचा पेय बाजार का मूल्य कुछ बिल्कुल पागल लाखों डॉलर (556 में $ 2017 मिलियन) है और यह बढ़ना जारी है, 2016 में दुनिया में कोम्बुचा की बिक्री सिर्फ 1 बिलियन डॉलर से अधिक थी, और 2022 तक बढ़कर 2,5 हो सकती है। ,XNUMX बिलियन
- शब्द "कोम्बुचा" लंबे और अप्राप्य "कोम्बुचा द्वारा निर्मित पेय" के बजाय आम उपयोग में आया
- नियमित रूप से उपयोग किए जाने पर कोम्बुचा कितना उपयोगी है, इस बारे में कोई विश्वसनीय जानकारी नहीं है
- समय-समय पर कोम्बुचा उपासकों के बीच कथित मौतों के बारे में वायरल खबरें आती हैं, लेकिन इसका कोई विश्वसनीय प्रमाण भी नहीं है
- कोम्बुचा के साथ व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है, इनमें से लगभग सभी व्यंजनों में हर्बल तैयारियां होती हैं, उनका उचित देखभाल के साथ इलाज किया जाना चाहिए
- कोम्बुचा उपभोक्ता बहुत छोटे हो गए हैं, वे अब दादी नहीं हैं जिनके पास क्वास के बराबर कोम्बुचा का जार है। पेप्सी पीढ़ी कोम्बुचा को चुनती है!