घर पर मछली को कैसे सुखाएं और सुखाएं

सूखी मछली को मनुष्यों के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ खाद्य उत्पाद माना जाता है। सुखाने की तकनीक मछली को ऊंचे तापमान पर संसाधित करने के लिए प्रदान नहीं करती है। प्रक्रिया प्राकृतिक वातावरण में की जाती है।

ऐसी मछली को सूखी भी कहा जाता है, क्योंकि इसका मांस घना और सूखा होता है। इस तकनीक का उपयोग करके तैयार मछली विशेष भंडारण स्थितियों के बिना लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है।

सूखी मछली एक बेहतरीन क्षुधावर्धक है जिसे खाने की मेज पर परोसा जा सकता है। इसके अलावा, ऐसी मछली यात्रा में मदद कर सकती है, क्योंकि यह खराब नहीं होगी।

क्या मुरझा रहा है?

सूखी मछली एक ऐसा उत्पाद है जिसे प्राकृतिक परिस्थितियों में पकाया जाता है, लेकिन इस प्रक्रिया से पहले मछली को नमकीन बनाना चाहिए।

जानना दिलचस्प है! सुखाने की प्रक्रिया इस तथ्य की विशेषता है कि परिणामस्वरूप, मछली पूरी तरह से अलग गुण प्राप्त करती है और इसमें एक दिलचस्प आकर्षक स्वाद दिखाई देता है। इस तकनीक को सुखाना भी कहा जाता है।

धीमी प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, मांस निर्जलित होता है, और पर्यावरण के प्रभाव से मांस को पकने में मदद मिलती है। नतीजतन:

• मांस वसा से संतृप्त होता है, घना और लोचदार होता है।
• मांस एक सुंदर एम्बर रंग के साथ एक पारभासी रूप लेता है।
• यदि मछली कैवियार है, तो कैवियार एक स्वादिष्ट दानेदार व्यंजन बन जाता है।

सूखी मछली की सुगंध को किसी अन्य सुगंध से भ्रमित नहीं किया जा सकता है। तराजू के साथ मछली से त्वचा को हटाने के बाद मांस खाया जाता है।

किस प्रकार की मछली को सुखाया जा सकता है?

यह जानना महत्वपूर्ण है कि इस खाना पकाने की तकनीक की प्रक्रिया में मछली की कौन सी किस्में उत्कृष्ट परिणाम दे सकती हैं।

क्यूरिंग प्रक्रिया के लिए मछली की सभी किस्में उपयुक्त नहीं होती हैं, क्योंकि कुछ मछलियों का मांस ठीक से नहीं पकता है, इसलिए इससे सही संरचना प्राप्त करना असंभव है, साथ ही सूखे मांस की विशेषता वाली सुगंध भी।

मछली की छोटी किस्में जिन्हें मूल्यवान नहीं माना जाता है, उनमें समान सकारात्मक विशेषताएं होती हैं। इस प्रकार की मछलियों में रोच, राम, सब्रेफ़िश, सिल्वर ब्रीम आदि शामिल हैं, जो तथाकथित आंशिक हैं। सुखाने के लिए ब्रीम, पाइक पर्च, कैटफ़िश आदि जैसी मछलियों की बड़ी प्रजातियों का भी उपयोग किया जा सकता है।

यदि आप मछली पकड़ने के दिन पकड़ी गई ताजी मछली को नमक करते हैं, तो आपको उच्चतम गुणवत्ता वाला अंत उत्पाद मिलेगा। यह याद रखना चाहिए कि मछली काफी जल्दी खराब हो जाती है। स्वदेशी उत्तरी लोगों द्वारा "गंध" के साथ मछली सुखाने का अभ्यास किया जाता है, लेकिन यह तकनीक परिचित लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। डिफ्रॉस्टिंग के बाद मछली को सुखाना संभव है, लेकिन यह उत्पाद सभी आवश्यक विशेषताओं को पूरा नहीं करेगा। कभी-कभी पकड़ जम जाती है और फिर पिघल कर सूख जाती है, लेकिन यह केवल एक अंतिम उपाय है।

मछली को स्वादिष्ट बनाने के लिए, मध्यम और उच्च वसा वाली मछली को सुखाना बेहतर होता है। मूल उत्पाद की गुणवत्ता इस बात पर भी निर्भर करती है कि मछली कब पकड़ी जाती है - सर्दी, वसंत, गर्मी या शरद ऋतु में। स्पॉनिंग प्रक्रिया से पहले सर्दियों या शुरुआती वसंत में पकड़ी गई मछलियों को वरीयता दी जानी चाहिए, क्योंकि इन अवधियों के दौरान मछली में वसा का सबसे बड़ा भंडार होता है।

सुखाने के लिए मछली तैयार करना

मछली को नमकीन बनाने से पहले, इसे कुल्ला करने और बलगम को साफ करने की भी सिफारिश की जाती है, हालांकि कुछ मछुआरों का मानना ​​​​है कि यह मछली के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, इसलिए वे केवल एक कपड़े से गंदगी को हटाते हैं।

किसी भी मामले में आपको तराजू को छीलना नहीं चाहिए, और छोटी मछलियों को न खाना बेहतर है, क्योंकि पेरिटोनियम की चर्बी और मछली के अंदरूनी भाग उत्पाद को एक शानदार स्वाद देते हैं।

गर्मियों में, जब शाकाहारी मछली की प्रजातियों के पेट की सामग्री जल्दी से बिगड़ जाती है, तो ऐसी मछलियों को अवश्य खाना चाहिए, अन्यथा मछली में कड़वाहट दिखाई दे सकती है।

यदि आप एक बड़ी मछली को सुखाने की योजना बना रहे हैं, तो इसे पूरी तरह से काटा जाना चाहिए। मछली के अंदरूनी हिस्से को हटा दिया जाता है, लेकिन तराजू वाली त्वचा को छुआ नहीं जाना चाहिए। पेट को भी छुआ नहीं जाता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक वसा होती है, जो इलाज की प्रक्रिया के लिए आवश्यक होती है। अंतड़ियों को निकालने के लिए, पृष्ठीय पंख के साथ एक चीरा बनाना सबसे अच्छा है। इस तरह के काटने के बाद मछली के शव को धोने की जरूरत नहीं होती है।

गर्मियों में घर पर मछली कैसे सुखाएं: खाना पकाने के चरण

सुखाने की प्रक्रिया को कुछ चरणों की उपस्थिति की विशेषता है जो सही क्रम में किए जाते हैं। इसलिए:

1. नमकीन मछली। कोई भी कंटेनर इसके लिए उपयुक्त है, लेकिन धातु नहीं। मछली को नमक के साथ छिड़का जाता है, और फिर नमकीन से भर दिया जाता है। उसके बाद, मछली को ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
2. मछली को धोना और भिगोना। ताजे पानी में धुलाई और फिर भिगोने का काम किया जाता है। प्रक्रिया की अवधि नमकीन बनाने की अवधि पर निर्भर करती है।
3. सुखाने की प्रक्रिया (सुखाने)। यह प्राकृतिक परिस्थितियों में किया जाता है, हालांकि किसी भी उपकरण का उपयोग किया जा सकता है।

ग्रीष्मकालीन नमकीन बनाने के तरीके

नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए, आपको केवल नमक और एक कंटेनर चाहिए। गैर-खाद्य उत्पादों के लिए व्यंजन का उपयोग न करना बेहतर है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसकी मात्रा आपको सही मात्रा में मछली का अचार बनाने की अनुमति देती है। मोटा नमक लेना बेहतर है, जो धीरे-धीरे घुलता है, मछली से अतिरिक्त नमी लेता है। महीन नमक मछली को निर्जलित किए बिना नमकीन बनाने की प्रक्रिया को गति देता है।

सूखा राजदूत

1 किलोग्राम या उससे अधिक वजन वाले शवों को सुखाने के लिए नमकीन बनाने की यह विधि अधिक उपयुक्त है।

तकनीक इस प्रकार है:

1. मछली के शव को पीठ के साथ चीरा लगाकर अंदर से मुक्त किया जाता है, जिसके बाद मछली को चीर से साफ किया जाता है।
2. अंदर की मछली बहुतायत से नमकीन है, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।
3. मछली के शवों को कंटेनरों में पंक्तियों में रखा जाता है, जबकि कंटेनर के तल पर एक कपड़ा रखा जाना चाहिए। मछली को सिर से पूंछ तक फैलाया जाता है और पेट ऊपर किया जाता है।
4. उसके बाद, मछली को फिर से नमकीन किया जाता है। 10 किलोग्राम मछली के लिए डेढ़ किलोग्राम नमक की आवश्यकता होगी।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया के बाद, मछली को ढक्कन से कसकर ढक दिया जाता है, जबकि ढक्कन के ऊपर एक भारी वस्तु (उत्पीड़न) रख दी जाती है।

एक नोट पर! दमन की उपस्थिति आपको हवा के बुलबुले की उपस्थिति को रोकने की अनुमति देती है जिसमें हानिकारक बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं। अभिनय के दबाव के परिणामस्वरूप, मांस का घनत्व बढ़ जाता है।

मछली को 5-10 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, रस निकलता है, जिसे कंटेनर के तल पर स्लॉट्स के माध्यम से निकालना चाहिए। इस संबंध में, प्रक्रिया को "शुष्क" नमकीन बनाना कहा जाता था।

यदि छोटी मछलियों को नमकीन किया जाता है, तो इससे इनसाइड्स को हटाया नहीं जा सकता है। इस मामले में, एक छोटी मछली को कपड़े पर एक-एक करके कसकर बिछाया जाता है, जिसके बाद इसे नमक के साथ छिड़का जाता है और उसी कपड़े में लपेटा जाता है। ऊपर आपको लोड डालने की जरूरत है। नमकीन के परिणामस्वरूप जो रस दिखाई देता है वह कपड़े से बहता है।

गीली विधि

यदि मछली छोटी है, तो गीली विधि का उपयोग करना बेहतर होता है। मछली जैसे रोच, पर्च या ब्रीम को निम्नलिखित तरीके से नमकीन किया जाता है:

1. पहले आपको व्यंजन लेने और उसके तल पर नमक डालने की आवश्यकता है, फिर मछली इस व्यंजन में काफी कसकर फिट हो जाती है।
2. पहली परत डालने के बाद, मछली को नमक के साथ छिड़का जाता है, जिसके बाद बाद की परतों को नमक के साथ रखा जाता है, जिसमें शीर्ष परत सहित प्रत्येक परत डाली जाती है। 10 किलो मछली के लिए लगभग 1 किलो नमक की जरूरत होती है।
3. अगर आप नमक में कम से कम एक चम्मच चीनी मिला देंगे तो स्वाद और भी ज्यादा निखरेगा।
4. सभी मछलियों को दमन (भार) की मदद से दबाया जाता है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, रस प्रकट होता है, और इतना रस होता है कि यह कंटेनर के किनारे से बाहर निकल सकता है (जब तक कि निश्चित रूप से, मछली क्षमता से भरी न हो)। नमकीन बनाने के समय के लिए, मछली को ठंडे स्थान पर रखा जाता है, अन्यथा मछली पूरी तरह से पकाए बिना ही खराब हो सकती है।

घर पर नमकीन बनाते समय, मछली को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, और हाइक पर नमकीन बनाते समय, आपको जमीन में एक छेद खोदना चाहिए, इसे शाखाओं से ढंकना चाहिए। यदि मछली बड़ी नहीं है, तो इसे कुछ दिनों तक पकड़ना पर्याप्त है, और यदि शव बड़े हैं, तो उन्हें लगभग एक सप्ताह तक नमक में रखना होगा। मछली को तैयार माना जा सकता है यदि उसका मांस सख्त हो जाता है, और यदि आप इसे सिर से खींचते हैं, तो आप एक विशिष्ट क्रंच सुन सकते हैं। यदि, जाँच के परिणामस्वरूप, इन विशेषताओं की पुष्टि नहीं होती है, तो मछली को दूसरे दिन के लिए ब्राइन में छोड़ दिया जाता है। नमकीन के बाद नमकीन का पुन: उपयोग किया जा सकता है, और यदि इसकी आवश्यकता नहीं है, तो इसे डाला जाता है।

Tuzluchny तरीका

नमकीन बनाने से पहले, मछली को सुई से रस्सी पर लटकाया जाता है। ऐसी एकत्रित अवस्था में, मछली कई दिनों तक डूबती है, आकार के आधार पर, ब्राइन - ब्राइन में। यह छोटी मछलियों के लिए 2-3 दिनों के लिए ब्राइन में लेटने के लिए पर्याप्त है, और यदि मछलियाँ बड़ी हैं, तो एक सिरिंज का उपयोग करके नमक के घोल को अतिरिक्त रूप से उनके शवों में डाला जाता है।

नमक का घोल 350 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है। आप ताजा तैयार नमकीन को पिछली नमकीन की नमकीन या खरीदे हुए मसालेदार नमकीन हेरिंग की नमकीन के साथ जोड़ सकते हैं।

महत्वपूर्ण नियम ! यदि आप नमकीन घोल को सही तरीके से तैयार करते हैं, तो इसमें एक कच्चा अंडा नहीं डूबना चाहिए।

मछली जितनी बड़ी होगी, उसे नमक के घोल में उतनी ही देर तक रहना चाहिए। 20 डिग्री के तापमान पर, मछली नमकीन होती है:

• एक सप्ताह के भीतर, मछली को नमकीन किया जाता है यदि उसका वजन 1 किलोग्राम से अधिक हो।
• यदि शवों का वजन 0,5 किलोग्राम से अधिक नहीं है, तो इसमें लगभग 2-3 दिन लगेंगे।
• स्प्रैट जैसी छोटी मछली को 1 घंटे के लिए नमकीन किया जाता है।

मछली की तैयारी अनुदैर्ध्य खींचने से निर्धारित होती है। यदि आप मछली को सिर से खींचते हैं, तो आपको क्रंच के रूप में आवाज सुननी चाहिए। क्रंच की अनुपस्थिति में, मछली अभी तक तैयार नहीं है, क्योंकि नमक कशेरुकाओं में प्रवेश नहीं कर पाया है। अच्छी तरह से नमकीन मछली उंगली के दबाव का विरोध नहीं करती है। यदि आप मछली की पीठ पर दबाते हैं, तो एक छेद रहना चाहिए।

जब मछली अच्छी तरह से ब्राइन में पक जाती है, तो इसे ब्राइन से बाहर निकाल लिया जाता है और कई घंटों के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। नतीजतन, मछली के मांस में नमक समान रूप से वितरित किया जाएगा, जिससे गुणवत्ता वाले परिणाम प्राप्त होंगे।

शोषण

भिगोने की प्रक्रिया को कम जिम्मेदार नहीं माना जाता है, क्योंकि इसका उद्देश्य मांस की बाहरी सतह की नमकीनता से छुटकारा पाना है। ऊपरी परतों का अलवणीकरण इस तथ्य की ओर जाता है कि सूखी त्वचा भंडारण के दौरान नमी को अवशोषित नहीं करती है, और इससे उत्पाद का शेल्फ जीवन बढ़ जाता है। भिगोने की अवधि नमकीन बनाने की अवधि पर निर्भर करती है: हर दिन नमकीन बनाने के लिए 1 घंटे भिगोने की आवश्यकता होती है।

मछली को गंदगी और नमक से धोना भिगोने की प्रक्रिया का हिस्सा है। मछली को सावधानी से हाथ से धोया जाता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि तराजू उड़ न जाए, जो आंतरिक ऊतकों के लिए सुरक्षा का काम करता है।

मछली को ठंडे पानी के एक बड़े कंटेनर में भिगोया जाता है। थोड़ी देर के बाद, मछली सतह पर तैरने लगती है, जो प्राप्त परिणाम को इंगित करती है। सुखाने के बाद, यह थोड़ा नमकीन हो जाएगा, और इसका मांस पारदर्शी एम्बर रंग प्राप्त करेगा।

बहुत लंबी भिगोने की प्रक्रिया खराब कर सकती है, विशेष रूप से वसायुक्त बड़ी मछली। पानी में लंबे समय तक रहने के परिणामस्वरूप बाहरी परत भीग जाती है। इस मामले में, मछली को पानी में रहने तक कई तरीकों से भिगोने की सलाह दी जाती है।

विभिन्न परिस्थितियों में सुखाने के नियम

कई वर्षों के सुखाने के अनुभव के परिणामस्वरूप, यह स्थापित किया गया है कि मछली को सबसे सही ढंग से पकाया जाता है यदि इसे तार या रस्सी पर लटकाया जाता है। मछली की कम वसा वाली किस्मों को एक स्ट्रिंग हेड डाउन पर स्ट्रिंग करके लटका दिया जाता है। ब्रीम या पाइक पर्च जैसी मछलियों को सुखाना बेहतर होता है, उन्हें सिर के ऊपर रखकर, उन्हें रस्सी से बांधकर, आंखों से खींचकर। यह आवश्यक है ताकि वसा पेट से बाहर न निकल सके। वैकल्पिक रूप से, अन्य उपकरणों को हुक, नाखून या पतली छड़ के रूप में उपयोग करने की अनुमति है।

सड़क पर

सबसे स्वादिष्ट मछली वह है जिसे सही मौसम में खुली हवा में सुखाया जाता है। एक नियम के रूप में, यह एक वसंत का दिन है, जिसमें हवा का तापमान 18-20 डिग्री के बीच होता है। मछली को किसी भी उपकरण की मदद से लटकाया जाता है।

एक महत्वपूर्ण बिंदु! यह वांछनीय है कि मछली शिथिल रूप से एक दूसरे से सटे हुए हैं, और उनके पेट बाहर की ओर स्थित हैं। यदि मछली काफी छोटी है, जैसे स्प्रैट, तो इसे क्षैतिज रूप से फैलाए गए जाल पर सुखाना बेहतर होता है।

यदि मछली को धूप में रखा जाता है, विशेष रूप से गर्म मौसम में, तो यह या तो "पक जाएगी" या सूखने से पहले गायब होने लगेगी। इसके अलावा, एक मूल्यवान उत्पाद, वसा, मछली से बाहर निकलेगा। आदर्श सुखाने की प्रक्रिया छाया में या चंदवा के नीचे की जाती है। अगर बाहर बहुत अधिक नमी है, तो मछली को घर के अंदर लाना बेहतर होता है।

ठंडे तहखाने में

यदि कोई व्यक्ति निजी घर में रहता है, तो उसके पास एक तहखाना होना चाहिए, जो मछली को नमकीन बनाने के लिए एक बढ़िया जगह है। इसके अलावा, छोटी मछलियों को तहखाने में सुखाया जा सकता है, हालाँकि तब इसे गर्म स्थान पर सुखाया जाता है।

बड़ी मछली के रूप में, सामान्य परिस्थितियों में सूखने पर उसमें कड़वाहट दिखाई दे सकती है, लेकिन तहखाने में सूखने पर ऐसा नहीं होगा, हालाँकि इसमें 3 सप्ताह तक का समय लग सकता है। तहखाने में सुखाई गई मछली में सबसे अच्छा स्वाद डेटा होता है।

बालकनी और लॉजिया पर

एक बालकनी या लॉजिया, अगर वे चमकते हैं और वेंटिलेशन के लिए खुलने वाले हिस्से हैं, तो मछली सुखाने के लिए भी उपयुक्त हैं। यहां मछलियां बारिश और ठंड दोनों से सुरक्षित रहती हैं। मुख्य बात मछली को लटका देना है ताकि परिणामी वसा फर्श पर न टपके। एक विकल्प के रूप में, मछली के नीचे एक बेसिन या अन्य कंटेनर स्थापित किया गया है।

सबसे अच्छा विकल्प तब होता है जब मछली को एक मसौदे में सुखाया जाता है, इसलिए बाहर ठंड होने पर भी बालकनी या लॉजिया खोला जा सकता है।

अटारी में सुखाना

एक नियम के रूप में, अटारी एक अच्छी तरह हवादार कमरा है, अगर इसमें रहने या उपयोगिता कमरे नहीं हैं। अटारी को छत के माध्यम से गर्म किया जाता है, लेकिन ड्राफ्ट की उपस्थिति के कारण यह ठंडा रहता है। यहाँ मछली को सीधे धूप और वर्षा से मज़बूती से बचाया जाता है। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि बिल्लियों को मछली न मिले।

रिहायशी इलाकों में सुखाना

ऐसे मामले हैं जब, अन्य विकल्पों की अनुपस्थिति में, कमरे में मछली को सुखाना आवश्यक है, हालांकि कमरा अनिवार्य रूप से एक विशिष्ट मछली की गंध से भर जाएगा जो कई लोगों को पसंद नहीं है। हालांकि ऐसा उत्पाद खुले में सुखाए गए उत्पाद की गुणवत्ता में काफी हीन है, लेकिन इसका स्वाद स्वीकार्य स्तर पर बना रहता है। विभिन्न ताप उपकरणों का उपयोग करके इस प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है।

एक नोट पर! यदि आप पंखे का उपयोग करते हैं तो प्रक्रिया काफ़ी तेज़ हो जाती है। यदि कुछ मछलियाँ हैं, तो इसे गैस स्टोव के भीतर रखना काफी संभव है।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

मछली को सुखाने के लिए, आप अपने आप को किसी भी प्रकार के इलेक्ट्रिक ड्रायर से लैस कर सकते हैं जो संवहन सिद्धांत पर काम करता है, जबकि हीटिंग को विनियमित किया जाना चाहिए। तापमान को 30 डिग्री से ऊपर सेट न करें, क्योंकि मछली का मांस हड्डियों से गिरना शुरू हो जाएगा।

पंखे के संचालन से सुखाने की सुविधा मिलती है। सुखाने का समय लगभग 2 दिन है। स्वाभाविक रूप से, किसी व्यक्ति के घर में एक गड़बड़ गंध मौजूद होगी, लेकिन उत्पाद की गुणवत्ता स्वीकार्य होगी।

कब तक सूखना है और तैयारी कैसे निर्धारित करें?

मछली को सुखाने की प्रक्रिया शवों के आकार सहित हवा के तापमान और इसकी आर्द्रता दोनों पर निर्भर करती है। एक छोटी मछली कुछ दिनों में तैयार हो सकती है, हालांकि वास्तव में यह प्रक्रिया एक या दो सप्ताह तक चलती है। बड़ी मछलियों के लिए, यह एक महीने तक सूख सकती है।

मछली को ज़्यादा नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन स्वाद के लिए इसकी तत्परता का निर्धारण करते हुए, इसे थोड़ा सूखा नहीं करना बेहतर है।

यदि मांस पर्याप्त सूखा नहीं है, तो मछली को थोड़ी देर के लिए छोड़ा जा सकता है।

• ठीक किया गया मांस काफी पारदर्शी होता है, जबकि यह घने और लोचदार होता है, जिसमें वसा की चमक होती है।
• मछली की सतह पर नमक के कोई निशान नहीं होते हैं, जबकि त्वचा मजबूत होती है और आसानी से निकल जाती है।
• ऐसी मछलियों में एक सुखद सुगंध होती है जो भूख का कारण बनती है।

सुखाने के बाद, मछली को तुरंत खाया जा सकता है, लेकिन मांस की पूर्ण परिपक्वता 3-4 सप्ताह के बाद ही संभव है। ऐसा करने के लिए, मछली को कपड़े या चर्मपत्र में लपेटा जाता है, जिसके बाद इसे ठंडे स्थान पर रखा जाता है। इस अवस्था में लेटने के बाद, मछली अंततः एक पूर्ण खाद्य उत्पाद के गुणों को प्राप्त कर लेती है।

मक्खियों से कैसे छुटकारा पाएं

बाहर सुखाई गई मछली अपनी सुगंध से कई कीड़ों को आकर्षित करती है, विशेष रूप से ततैया और मक्खियाँ। ततैया मुख्य रूप से मछली का मांस खाती हैं, लेकिन मक्खियाँ न केवल खाती हैं, बल्कि मछली के मांस में अपने अंडे छोड़ने का भी प्रयास करती हैं, जिसके बाद इसके लार्वा - मैगॉट्स दिखाई देते हैं।

समस्याओं के बिना, आप मछली को वसंत में सुखा सकते हैं, जब अभी तक कोई कीड़े नहीं हैं, या गिरावट में, जब वे अब नहीं हैं। गर्मियों में, शाम को सूखना शुरू करना बेहतर होता है, फिर मछली रात भर सूख जाती है, लेकिन व्यावहारिक रूप से अंधेरे में कोई कीड़े नहीं होते हैं जो मछली में रुचि रखते हैं। मक्खियों या ततैयों से बचना इतना आसान नहीं है, हालांकि जिस जगह पर मछली सूखती है, उसे महीन जाली से लटकाया जा सकता है, मछली की सतह को तेल या सिरके के कमजोर घोल से चिकना करें। कई लोग मछली को घर के अंदर सुखाकर बाहर ही पकाते हैं।

सर्दियों में मछली कैसे सुखाएं?

सर्दियों में मछली को सुखाने की प्रक्रिया कुछ अलग होती है, क्योंकि इसे घर के अंदर सुखाना पड़ता है, और यह मांस की उचित परिपक्वता को बहुत प्रभावित करता है। इस तथ्य के कारण कि सर्दियों में किसी व्यक्ति का घर बहुत गर्म होता है, प्रक्रियाएं तेज होती हैं, और मांस के पास सभी सकारात्मक गुणों को प्राप्त करने का समय नहीं होता है।

मछली के शीतकालीन सुखाने का एक सकारात्मक बिंदु है: सर्दियों में कीड़े नहीं होते हैं, लेकिन आप इसकी सुगंध से छुटकारा पाने की संभावना नहीं रखते हैं।

एक नोट पर! यदि मछली सर्दियों में सूख जाती है, तो अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए सूखी नमकीन विधि का उपयोग करना बेहतर होता है।

मछली मुख्य रूप से रसोई में छत के नीचे या रेडिएटर के बगल में, साथ ही स्टोव के ऊपर लटका दी जाती है। स्वाभाविक रूप से, यह संभावना नहीं है कि सर्दियों में आवासीय परिसर में बहुत सारी मछलियां सूख जाएंगी।

क्या ठंड में मछली को सुखाना संभव है?

यह वांछनीय है कि तापमान शून्य से ऊपर हो, क्योंकि उप-शून्य तापमान पर ऊतक क्षतिग्रस्त हो जाते हैं।

एक नोट पर! सभी जानते हैं कि नमी को हटाने की प्रक्रिया उप-शून्य तापमान पर भी होती है।

यदि आप बालकनी पर या चंदवा के नीचे सर्दियों की पकड़ रखते हैं, तो मछली धीरे-धीरे सूख जाएगी, जबकि इसे घर के अंदर सुखाना होगा।

उपयोगी टिप्स

मछली सुखाने की तकनीक को सरल बनाने की अनुमति है, लेकिन इससे प्रक्रिया की दक्षता प्रभावित नहीं होगी।

इसलिए:

• मछली को नमकीन करते समय, बड़े शवों को टैंक के तल पर रखा जाता है, और छोटी मछलियों को बड़े लोगों के ऊपर रखा जाता है।
• एक ही आकार की मछलियों को एक रस्सी पर बांधना बेहतर होता है।
• डाली गई टूथपिक्स की मदद से पेट को खोला जाता है, जिससे प्रक्रिया में काफी तेजी आती है।
• यदि आप एक विशेष बॉक्स-फ्रेम बनाते हैं, तो मछली को किसी भी समय आसानी से सही जगह पर ले जाया जा सकता है।
• इस तकनीक की मदद से बड़ी मछलियों से सामन प्राप्त करने की अनुमति है।
• भंडारण शासन के उल्लंघन के मामले में, जब मछली नमी को अवशोषित करती है और एक अप्रिय गंध विकसित करती है, तो मछली को खारे पानी में धोया जा सकता है और सुखाया जा सकता है।

मछली को सुखाना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह तकनीक काफी प्रभावी है, जिससे आप मनुष्यों के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ खाद्य उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।