गोमांस, वील और मेमने के सभी निस्संदेह लाभों के लिए, हमारे लोगों ने हमेशा सूअर का मांस पसंद किया है, और गृहिणियां इसे पकाना जानती थीं। पोर्क पसलियों, रसदार और सुगंधित, यह एक बहुत ही लोकतांत्रिक भोजन है, मैं बिल्कुल उन्हें कांटा और चाकू से नहीं खाना चाहता - केवल अपने हाथों से, अपनी आँखें खुशी से बंद कर रहा हूं।
खरीदते समय, पसलियों या ब्रिस्केट के रंग पर ध्यान दें, जो खरीदने लायक भी है, अगर सभ्य पसलियों के बजाय, वे आपको एक मिलीमीटर मांस के साथ हड्डियों को बेचने की कोशिश कर रहे हैं। मांस के हल्के गुलाबी रंग और बर्फ-सफेद वसा से संकेत मिलता है कि जानवर युवा था, पकवान रसदार और सुगंधित हो जाएगा।
ताजा मांस को छोड़कर किसी भी गंध, को सचेत करना चाहिए और खरीदने से इनकार करने का एक कारण होगा। यदि आपने जमे हुए पसलियों को खरीदा है, तो आपको रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर, उन्हें धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है।
हर कोई खुद के लिए फैसला करता है कि पोर्क की पसलियों को कैसे पकाना है, क्योंकि यह लगभग सार्वभौमिक प्रकार का मांस है, अच्छा दोनों स्टू और उबला हुआ, धूम्रपान, भुना और फ्राइंग के लिए उपयुक्त है, ग्रिल और बारबेक्यू पर बढ़िया है।
चमकता हुआ सूअर का मांस पसलियों
सामग्री:
- सूअर का मांस पसलियों - 1 किलो।
- लहसुन - 2 दांत
- नींबू - 1 पीसी।
- शहद - 1 बड़े चम्मच। एल
- कॉन्यैक - 50 जीआर।
- केचप - 1 बड़ा चम्मच एल।
- जैतून का तेल - 100 जीआर।
- पोर्क मसाला - 3-4 बड़े चम्मच। एल
- साग - सेवा के लिए।
पसलियों को रगड़ें, अतिरिक्त फिल्मों और वसा को छीलें, बिना काटे, एक कंटेनर में डालें, मसाला के साथ उदारता से छिड़कें, ब्रांडी और आधा तेल में डालें। अच्छी तरह से अचार को वितरित करें, पसलियों को कई बार मोड़कर, 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, पसलियों को एक वायर रैक पर रखें, इसके नीचे एक बेकिंग शीट डालें, 20-25 मिनट के लिए पकाएं। इस बीच, नींबू का रस और इससे प्राप्त रस, शहद, जैतून का तेल और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं (आप सूखे लहसुन का उपयोग कर सकते हैं, यह इतनी अच्छी तरह से नहीं जलता है), पसलियों को हटा दें, शीशे का आवरण और एक और 10 मिनट के लिए बेक करें। 15 मिनट, उनके आकार पर निर्भर करता है। सेवारत करने से पहले ताजा जड़ी बूटियों के साथ चॉप और छिड़कें। इस नुस्खा के लिए पसलियों को खुली आग पर पकाया जा सकता है।
आलू के साथ सूअर का मांस पसलियों
सामग्री:
- सूअर का मांस पसलियों - 1 किलो।
- आलू - 0,9 किलो।
- सोया सॉस - 2 कला। एल
- सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
- पोर्क मसाला - 1 बड़ा चम्मच। एल
- नमक, जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।
सूअर का मांस पसलियों को कुल्ला, एकल-गड्ढे के टुकड़ों में काट लें, 2-3 मिनट के लिए तेल में भूनें, सोया सॉस के साथ बूंदा बांदी करें, गर्मी कम करें और 5 मिनट तक पकाएं। एक मोटी तल के साथ एक गोभी या सॉस पैन में मांस को स्थानांतरित करें, थोड़ा पानी डालें, मसाला डालें और कम गर्मी पर डालें। आलू छीलें, बड़े स्लाइस में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, पसलियों को भेजें। नमक और काली मिर्च डालें, धीरे से मिलाएं, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए पकाएं। मांस और आलू दोनों को उबालने की कोशिश न करें।
पोर्क पसलियों बियर में दम किया हुआ
सामग्री:
- सूअर का मांस पसलियों - 0,8 किलो।
- बीयर - 1 बड़ा चम्मच।
- लहसुन - 3-4 दांत।
- अजमोद एक गुच्छा है।
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- नमक, जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।
धोया हुआ पसलियों को काट लें, 4-6 मिनट के लिए तेल में भूनें, कटा हुआ लहसुन और अजमोद, बीयर, नमक और काली मिर्च जोड़ें। उबलने के बाद, गर्मी कम करें और 15-20 मिनट तक पकाएं, जब तक कि पसलियां नरम न हों। स्टू गोभी या मसले हुए आलू के साथ परोसें।
सरल पोर्क पसलियों का सूप
सामग्री:
- सूअर का मांस पसलियों - 0,5 किलो।
- आलू - 3-4 पीसी।
- साग - सेवा के लिए।
- नमक स्वादअनुसार।
धोया और खुली हुई सूअर का मांस पसलियों को काटें, ठंडा पानी डालें, उबाल लें, फोम को हटा दें, गर्मी कम करें और 20-25 मिनट के लिए पकाएं। आलू को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें, उन्हें सॉस पैन, नमक के साथ भेजें और आलू नरम होने तक पकाएं। बारीक कटी जड़ी बूटियों के साथ छिड़का परोसें।
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