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मशरूम का मौसम वन ग्लेड्स में गर्मी के आगमन के साथ शुरू होता है। गर्म गर्मी की बारिश के बाद किनारों पर, पेड़ों के नीचे या स्टंप पर मशरूम दिखाई देते हैं। एक सफल "शिकार" के बाद सवाल उठता है कि मशरूम कैसे तैयार किया जाए। यह विविधता की विशेषताओं पर निर्भर करता है। खाना पकाने से पहले वोल्नुस्की, रसूला, सूअरों को पकाना आवश्यक है।
क्या मुझे नमकीन बनाने या अचार बनाने से पहले लहरों को उबालने की ज़रूरत है?
Volnushki मशरूम हैं जो सशर्त रूप से खाद्य के समूह से संबंधित हैं। इसका मतलब है कि उन्हें कच्चा इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।
जून की शुरुआत में सन्टी जंगलों के किनारों पर लहरें दिखाई देने लगती हैं। गोल किनारों वाली गुलाबी टोपी से वे दूर से आसानी से देख सकते हैं। वे अकेले विकसित हो सकते हैं या पूरी कॉलोनियां बना सकते हैं। वे स्थान जहाँ आप लहरें पा सकते हैं, आमतौर पर धूप, गर्म, बर्च के पेड़ों की बढ़ती उपस्थिति के साथ होती है।
मशरूम की टोपी व्यास में 12 सेमी तक बढ़ती है, इसके नीचे प्लेटें होती हैं। जब टूटा या काटा जाता है, तो लहर सफेद गूदे और दूधिया रस को प्रकट करती है। रस कड़वा और कास्टिक है, इसलिए एक लहर की तैयारी के लिए, आपको अतिरिक्त रूप से भिगोने और उबालने की जरूरत है।
कई मशरूम बीनने वालों का मानना है कि नमकीन या अचार बनाते समय मशरूम का अतिरिक्त प्रसंस्करण वैकल्पिक है। यह सच नहीं है। हालांकि गर्म नमकीन या मैरीनेटिंग गर्मी उपचार का एक अतिरिक्त तरीका है, खाना पकाने के गुच्छे वर्कपीस के समग्र स्वाद में सुधार करते हैं और विषाक्त पदार्थों को फलने वाले शरीर या टोपी के अंदर जमा होने से रोकते हैं।
मशरूम को उबालने के लिए तैयार करना
मशरूम की चरणबद्ध तैयारी के बाद खाना पकाने की वोल्नुकी शुरू होती है। वे अपना आकार अच्छी तरह से रखते हैं, इसलिए वे लंबी अवधि के परिवहन के अधीन हैं। कटाई के बाद, वोल्शकी को गुणवत्ता के नुकसान के बिना +10 डिग्री सेल्सियस तक के हवा के तापमान पर कुछ समय के लिए टोकरियों में संग्रहित किया जा सकता है।
प्रत्येक मशरूम के गहन निरीक्षण के साथ प्रसंस्करण शुरू होता है:
- चिंताजनक नमूनों को अस्वीकार करें;
- क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट दें: पैर या टोपी;
- ब्रश से टोपी की सतह से चिपके गंदगी के कणों को साफ करें।
फिर मशरूम धोए जाते हैं। ऐसा करने के लिए, 2 बेसिन का उपयोग किया जाता है: एक में ठंडा पानी डाला जाता है, दूसरे में गर्म पानी डाला जाता है।
क्या वोल्नुकी को बिना भिगोए पकाना संभव है
भिगोना प्रसंस्करण के प्रकारों में से एक है जो आवश्यक रूप से लैक्टिक मशरूम के लिए उपयोग किया जाता है, साथ ही लैमेलर कैप के नमूने भी। जारी दूधिया रस की कड़वाहट के स्वाद को खत्म करने के लिए प्रक्रिया आवश्यक है।
इसके अलावा, विषाक्तता की संभावना को बाहर करने के लिए सशर्त रूप से खाद्य समूह से संबंधित सभी प्रकार के मशरूम के लिए भिगोना किया जाता है।
Volnushki को और उबालने से पहले कम से कम एक दिन के लिए भिगोया जाता है। उसी समय, बुनियादी नियम देखे जाते हैं:
- 3 दिनों के लिए भिगोते समय, मशरूम को खट्टा होने से बचाने के लिए हर दिन पानी बदलें;
- नमकीन पानी में 1 दिन के लिए भिगोने की सिफारिश की जाती है, इससे कड़वाहट को दूर करने की प्रक्रिया में तेजी आएगी (10 बड़े चम्मच बड़े नमक क्रिस्टल प्रति 1 लीटर लिया जाता है)।
क्या अन्य मशरूम के साथ वोल्नुकी पकाना संभव है
Volnushki को अन्य मशरूम के साथ उबाला जा सकता है, जो सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं और खाना पकाने की तकनीक में एक दूसरे से भिन्न नहीं होते हैं। खाना पकाने के दौरान Volnushki को टुकड़ों में काट दिया जाता है, उन्हें दूध मशरूम, रसूला, मशरूम के कुछ हिस्सों के साथ पकाया जा सकता है।
वोल्शकी कैसे पकाने के लिए
भिगोने के बाद, मशरूम द्रव्यमान को फिर से साफ किया जाता है। परिणामस्वरूप बलगम से कैप को धोया जाता है, पैरों पर वर्गों को अपडेट किया जाता है। फिर सब कुछ एक कोलंडर में डाल दिया जाता है ताकि भिगोने के बाद बचा हुआ पानी पूरी तरह से गिलास हो जाए। अंतिम सुखाने के लिए, लहरों को एक साफ तौलिये या पेपर नैपकिन पर बिछाया जाता है।
आपको कब तक वोल्नुकी मशरूम पकाने की आवश्यकता है
और उबालने के लिए, वे साफ ठंडे पानी को इस तरह लेते हैं कि यह टोपी और पैरों को 2-3 सेमी तक ढक लेता है। गुच्छे को कितनी देर तक उबालना है, इस सवाल का जवाब आगे की प्रक्रिया विधि पर निर्भर करता है।
तैयार होने तक
मशरूम नरम होने पर पूरी तरह से तैयार हो जाते हैं। इसी समय, टोपी की छाया थोड़ी गहरी हो जाती है, और पैर हल्के रंग का हो जाता है।
जब तक वे पूरी तरह से पक नहीं जाते, तब तक वोल्नुकी को तब पकाया जाता है जब वे मशरूम कैवियार, मशरूम के साथ सलाद पकाने की योजना बनाते हैं। विकल्पों में से एक पाई या कुलेबीक के लिए भरने की तैयारी हो सकती है।
खाना पकाने का समय उबलने की शुरुआत से मापा जाता है। उबालने के बाद, मशरूम द्रव्यमान को कम गर्मी पर 30 मिनट तक पकाना जारी रखें।
अचार बनाने के लिए
मशरूम की इस किस्म का उपयोग अक्सर ब्राइनिंग के लिए किया जाता है। प्रसंस्करण के लंबे चरण संरचना को नहीं बदलते हैं, नमकीन बनाने के दौरान मशरूम घने रहते हैं और अपना आकार बनाए रखते हैं। प्रक्रिया की तैयारी में कई विशेषताएं हैं। कांच के जार में ठंडे या गर्म तरीके से नमकीन बनाने के लिए, सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है:
- लहरों को नमकीन पानी में उबाला जाता है: मशरूम को उबलते पानी में डुबोया जाता है और लगभग 5-10 मिनट तक रखा जाता है। जलता हुआ;
- फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और 5-10 मिनट के लिए पकाया जाता है।
टब में नमकीन बनाने से पहले, अतिरिक्त खाना पकाने की अनुपस्थिति की अनुमति है, लेकिन इस मामले में यह ध्यान में रखा जाता है कि नमकीन बनाने की तकनीक को पूरी तरह से नियमों का पालन करना चाहिए:
- मशरूम को तीन दिनों तक भिगोया जाता है, पानी रोजाना बदला जाता है;
- फिर उन्हें टब के तल पर रखा जाता है, नमकीन, दूसरी परत के साथ कवर किया जाता है, फिर से नमकीन होता है;
- आखिरी परत गोभी के पत्तों या करंट के पत्तों से ढकी होती है, फिर उत्पीड़न समान रूप से वितरित किया जाता है;
- टब को +10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, पूर्ण तत्परता 2 - 3 महीने के बाद होती है।
नमकीन बनाने के लिए अचार को ठीक से वेल्ड करने के लिए, नमकीन बनाने की आगे की विधि निर्धारित करना आवश्यक है। चयनित प्रसंस्करण विकल्प नमक की मात्रा, खाना पकाने की तकनीक पर निर्भर करता है।
तलने से पहले
आलू और प्याज के साथ तले हुए मशरूम एक स्वादिष्ट पारंपरिक व्यंजन है। उसके लिए उबले हुए द्रव्यमान का उपयोग करें। तलने से पहले आप तरंगों को आधा पकने तक पका सकते हैं. आगे के ताप उपचार में मशरूम को पूरी तरह से तैयार करना शामिल है। इन्हें 15-20 मिनट तक दोबारा उबाला जाता है, फिर पूरी तरह नरम होने तक भून लिया जाता है।
जमने से पहले
टोपी और पैरों को फ्रीज करने के लिए, खाना पकाने का समय घटाकर 15 मिनट कर दिया जाता है। जमने से पहले, उन्हें एक तौलिये पर अच्छी तरह से सुखाया जाता है। यदि आप अतिरिक्त नमी को बाहर नहीं निकलने देंगे, तो जमने पर यह बर्फ में बदल जाएगी। डीफ़्रॉस्ट करने के लिए, मशरूम द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर मशरूम को भी 15 मिनट तक उबाला जाता है।
अचार बनाने के लिए
मैरिनेटिंग संरक्षण की एक विधि है जिसमें मुख्य क्रियाएं एसिड और टेबल सॉल्ट द्वारा की जाती हैं। वे उत्पाद को प्रभावित करते हैं, सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकते हैं, साथ ही साथ रिक्त स्थान के समग्र स्वाद और संरचना को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। प्रसंस्करण के मूल सिद्धांत इस प्रकार हैं:
- अचार बनाने की ठंडी विधि से, लहरों को 20 - 25 मिनट तक उबाला जाता है;
- गर्म अचार बनाने की विधि के साथ, उत्पाद को 15 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है।
वोल्शकी मशरूम को बिना भिगोए कितना पकाना है
मशरूम बीनने वाले, कठिन सभा के बाद, एकत्रित सामग्री को तेजी से संसाधित करने का प्रयास करते हैं और रिक्त स्थान को भंडारण में रखते हैं। मशरूम के साथ रोस्ट के प्रशंसक मानते हैं कि भिगोने की भरपाई लंबे समय तक पकाने से होती है। यह एक भ्रम है। भिगोने और उबालने के अलग-अलग उद्देश्य हैं:
- दूधिया रस देने वाली कड़वाहट को खत्म करने के लिए टोपी और पैर भिगोए जाते हैं;
- विषाक्त पदार्थों को पूरी तरह से हटाने और खाद्य विषाक्तता के पूर्ण उन्मूलन के लिए उबालना आवश्यक है।
Volnushki को पूर्व भिगोने के बिना नहीं पकाया जाता है। उबलते दूधिया रस की कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद नहीं करता है जिसमें कैप प्लेट होते हैं।
उबले हुए गुच्छे कितने समय तक संग्रहीत होते हैं
ऐसे मामले हैं जब भिगोने का समय समाप्त हो गया है: मशरूम उबला हुआ है, लेकिन आगे की प्रक्रिया के लिए समय नहीं है। फिर बाद में अचार या मैरिनेड तैयार करने के लिए प्रोसेस्ड वॉल्नशकी को स्टोरेज के लिए स्टोर किया जाता है।
उबले हुए हिस्सों को संरक्षित करने का सबसे अच्छा विकल्प ठंड है। इसके लिए सुविधाजनक फास्टनरों-वाल्व वाले प्लास्टिक के कंटेनर या प्लास्टिक बैग का उपयोग किया जाता है।
उबले हुए भागों को 0 से +2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, एक दिन से अधिक नहीं। आगे की तैयारी से पहले, उन्हें 5 मिनट के लिए अतिरिक्त रूप से ब्लांच करने की सलाह दी जाती है। रेफ्रिजरेटर में भंडारण पैरों को कम लोचदार बनाता है, टोपियां रंग बदल सकती हैं: आंशिक रूप से गहरा।
निष्कर्ष
आगे पकाने से पहले लहरों को पकाना आवश्यक है। दूध देने वालों की इस किस्म में कड़वा रस होता है, जो अपर्याप्त प्रसंस्करण के साथ व्यंजनों का समग्र स्वाद खराब कर देता है। नमकीन बनाने से पहले लहरों को पकाने में कितना समय लगता है, और अचार बनाने से पहले कितना समय लगता है, यह कटाई की चुनी हुई विधि पर निर्भर करता है। मशरूम की उचित तैयारी के लिए शर्त प्रसंस्करण नियमों का अनुपालन है।
