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चावल, पहली नज़र में, एक सरल और सीधा उत्पाद है। शायद पृथ्वी पर ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसने अपने जीवन में कभी चावल का स्वाद नहीं चखा हो। दुकान में घुसते ही आँखें भर आती हैं... भाप में पका हुआ, लम्बा-अनाज, गोल, पॉलिश किया हुआ, भूरा, लाल... यह सब एक दुकान में शेल्फ पर मिल जाता है! क्या आपने कभी अनुमान लगाया है कि वास्तव में चावल की 5 हजार से अधिक किस्में हैं? इतनी सारी वैरायटी के चावल को कोई कैसे समझ और पका सकता है कि यह स्वादिष्ट और उबला हुआ न हो, और जले भी नहीं और अंदर से ठोस न रहे। आइए इस लेख में इसे जानने का प्रयास करें।
चावल और इसके प्रकारों के बारे में थोड़ा
एशिया को चावल का जन्मस्थान माना जाता है। यह इन देशों के व्यंजनों में है कि चावल पहले स्थान पर है। और यह वहाँ है कि इसे उगाया जाता है और अन्य देशों को निर्यात किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि चावल की प्रत्येक किस्म के स्वाद में अपनी विशेषताएं और सूक्ष्मताएं होती हैं। बासमती, चमेली, पटना, आर्बोरियो जैसी किस्में रूस में व्यापक हैं। लेकिन सबसे अधिक बार, रूस में, चावल को किस्मों के नाम से नहीं, बल्कि प्रसंस्करण, सफाई और अनाज के आकार (पॉलिश / बिना पॉलिश, नियमित / उबले हुए, लंबे अनाज / गोल अनाज) से विभाजित किया जाता है। इन प्रकार के चावलों में से प्रत्येक के स्वाद और बनाने की विधि में अपनी विशेषताएं हैं। आइए तीन मुख्य प्रकारों पर विचार करें: सफेद पॉलिश, स्टीम्ड और ब्राउन।
कैसे सफेद मिल्ड चावल पकाने के लिए
सफेद चावल हमारे स्टोर की अलमारियों पर सबसे आम वस्तु है। यह लंबे अनाज और गोल अनाज हो सकता है। ठीक से पके लंबे चावल कुरकुरे साइड डिश बनाते हैं, जबकि गोल चावल हलवा, दूध के अनाज, रिसोट्टो और रोल के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।
इस प्रकार के चावल के साइड डिश को पकाना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि सही व्यंजन चुनना है, यह जानने के लिए कि किस अनुपात में और कब तक अनाज पकाया जाता है।
एक गिलास लंबे दाने वाले चावल के लिए आपको डेढ़ गिलास पानी की आवश्यकता होगी। एक गिलास गोल चावल को थोड़ा कम - 1 और 1/3 गिलास पानी चाहिए अगर आप चाहते हैं कि इसका आकार बना रहे, या चावल को उबालने के लिए लगभग 2 गिलास। लंबे अनाज के चावल को लगभग 18 मिनट के लिए पकाया जाता है, गोल अनाज का चावल 15 मिनट में थोड़ा तेज पक जाएगा।
कैसे पके हुए चावल पकाने के लिए
स्टोर अलमारियों पर, आप पारभासी, एम्बर रंग के चावल, आमतौर पर लंबे समय तक अनाज पा सकते हैं। यह पैराबोल्ड चावल है। इसका अंतर यह है कि अनाज उबला हुआ है। प्रसंस्करण की इस पद्धति के साथ, अधिकांश विटामिन और खनिज अनाज के बाहरी आवरण से इसके मूल में स्थानांतरित किए जाते हैं। पका हुआ चावल हमेशा पका हुआ होता है और एम्बर से सफेद रंग में बदल जाता है।
ऐसे चावल पकाने के लिए, आपको 2 गिलास अनाज के लिए 1 गिलास पानी की आवश्यकता होगी। उबालने के बाद 10-12 मिनट तक चावल को उबाला जाता है।
ब्राउन राइस कैसे बनाये
ब्राउन राइस के दानों को बाहरी आवरण से साफ नहीं किया जाता है और यही उन्हें भूरा रंग देता है। ऐसे चावल हर किसी को अच्छी तरह से पता है जो अपने फिगर और सेहत का ख्याल रखते हैं, सही खाने की कोशिश करते हैं। इसमें फाइबर, विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट अधिक होते हैं, इसलिए आहार पोषण में इस प्रकार के चावल को सबसे लोकप्रिय माना जाता है। चावल को पहले दो प्रकार से पकाना उतना ही आसान है। एक गिलास ब्राउन राइस 1 पूर्ण और दूसरा 3/4 गिलास पानी लेगा। और उबलने के 45 मिनट बाद - चावल को पकाने में अधिक समय लगेगा।
चावल पकाने के नियम
चावल पकाने के कई नियम हैं जो किसी भी प्रकार पर लागू होते हैं। अब हम उनके बारे में बताएंगे।
- चावल को भारी तली की चटनी में पकाना सबसे अच्छा है। तो गर्मी अधिक समान रूप से वितरित की जाती है और चावल को जलाने का जोखिम कम हो जाता है।
- चावल को उबालने के बाद गर्म करना सुनिश्चित करें। यदि आप गर्मी को कम से कम नहीं करते हैं, तो नमी बहुत जल्दी वाष्पित हो जाएगी, चावल अंदर ठोस रहेगा और पैन को जला देगा।
- खाना बनाते समय चावल को ढक्कन से ढक दें। ढक्कन को पॉट के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होना चाहिए। यदि आप चावल पर ढक्कन नहीं लगाते हैं, तो पानी बहुत जल्दी वाष्पित हो जाएगा।
- उबालने के बाद चावल को हिलाएं नहीं। जब हिलाते हुए, चावल के दाने स्टार्च खो देते हैं, तो यह चिपचिपा और चिपचिपा हो जाएगा, चावल जल सकता है।
- खाना पकाने से पहले अनाज को कुल्ला करना सुनिश्चित करें। यह चावल की सतह से अतिरिक्त स्टार्च, धूल और गंदगी को हटाने में मदद करेगा।
- चावल को तुरंत परोसें नहीं। चावल पक जाने के बाद, इसे थोड़ी देर के लिए बैठने दें।
- अगर आपको बिल्कुल कुरकुरे चावल चाहिए, तो आप इसे पकाने से पहले थोड़े से तेल में तल सकते हैं। सच है, तलते समय चावल पूरी तरह से सूखे होने चाहिए, इसलिए धोने के बाद अनाज को भी सुखाना होगा।
- एक ही पैन में विभिन्न प्रकार के चावल न पकाएं, उनका खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है और यह पता चल सकता है कि एक प्रकार का चावल अंत तक नहीं पकेगा, और दूसरा भी पकाया जाएगा। यदि आप विभिन्न प्रकार के चावल के साथ एक साइड डिश बनाना चाहते हैं, तो उन्हें तैयार किया हुआ मिश्रण दें।
चावल एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, इसमें समूह बी, विटामिन ई, एच, पीपी और कई ट्रेस तत्वों के विटामिन होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम, तांबा और मैंगनीज, लोहा, फास्फोरस और सोडियम। और ब्राउन राइस, ब्राउन या वाइल्ड में अभी भी बहुत अधिक फाइबर होता है। अगर आप डाइट पर हैं तो भी इस उत्पाद को न छोड़ें। ठीक से पके चावल आपकी सेहत या फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। इसे अपने आहार में शामिल करें, मुख्य बात यह है कि यह KBZhU के दैनिक मानदंड में फिट बैठता है।