सही जलकुंड कैसे चुनें?
जलकुंभी की काफी कुछ किस्में हैं। प्रत्येक प्रजाति पत्तियों के आकार और कुछ स्वाद विशेषताओं में भिन्न होती है। आप स्टोर या आउटलेट में वॉटरक्रेस खरीद सकते हैं। दूसरे मामले में, पत्तियों की शुद्धता पर विशेष ध्यान देना जरूरी है। धूल न केवल उनकी सतह पर जम जाती है, बल्कि अवशोषित भी हो जाती है। यह सलाद के स्वाद को बदल सकता है और इसे खाने को खतरनाक बना सकता है।
परंपरागत रूप से, जलकुंभी को तीन श्रेणियों में बांटा गया है:
- बुवाई जलकुंभी (पत्तियाँ बड़ी होती हैं, और प्रजाति जल्दी पकने वाली किस्मों की होती है);
- घुंघराले जलकुंभी (पत्तियां "फटी हुई" होती हैं, और प्रजातियां मध्य-पकने या जल्दी पकने वाली हो सकती हैं);
- पूरी तरह से पकने वाली जलकुंभी (पत्तियां सबसे बड़ी होती हैं, और किस्में ज्यादातर देर से पकने वाली होती हैं)।
जलकुंभी, विविधता की परवाह किए बिना, अक्सर हरी पत्ती का रंग होता है। कुछ प्रजातियों के लिए, एक पीला या नीला रंग स्वीकार्य है। पीले-हरे पत्तों वाला सलाद चुनना अधिक कठिन है। नेत्रहीन, आपको यह आभास हो सकता है कि पत्ते मुरझाने लगे हैं या बढ़ने पर उनके पास पर्याप्त प्रकाश नहीं था।
जलकुंभी कैसे चुनें
जलकुंभी की गुणवत्ता का आकलन तीन चरणों में किया जाता है। सबसे पहले, पत्तियों की नेत्रहीन जांच की जाती है, फिर उन्हें स्पर्श करके जांचना चाहिए और गंध को सूंघने का प्रयास करना चाहिए। वॉटरक्रेस को पैकेज में बेचा जा सकता है, लेकिन अगर उनके बिना पत्ते खरीदना संभव है, तो दूसरे विकल्प को वरीयता देना बेहतर है।
किस तरह का जलकुंभी खरीदना है:
- जलकुंभी की पत्तियां दृढ़ और रसदार होनी चाहिए (यह ध्यान देने योग्य है, नेत्रहीन है, लेकिन आत्मविश्वास के लिए पत्तियों के घनत्व को स्पर्श से जांचना बेहतर है);
- जलकुंभी का रंग सबसे अधिक समान होता है (अपवाद पीले-हरे और हरे-नीले रंग की किस्में हैं);
- जलकुंभी की पत्तियों पर कोई यांत्रिक क्षति या कीट गतिविधि के निशान नहीं होने चाहिए (पत्तियों में किसी भी तरह के टूटने या उनकी सतह पर छेद को एक दोष माना जाता है);
- जलकुंभी के पत्ते साफ होने चाहिए (वे गीले या स्पर्श से चिपचिपे नहीं होने चाहिए, और उन पर कम से कम गंदगी भी नहीं होनी चाहिए);
- यदि जलकुंभी भरी हुई है, तो कंटेनर की अखंडता और उसमें संक्षेपण की उपस्थिति को विशेष ध्यान से जांचना चाहिए (किसी भी मात्रा में नमी पत्ती क्षय की प्रक्रिया को तेज करती है);
- जलकुंभी के पत्तों का रंग हमेशा समृद्ध और चमकीला होता है, लेकिन यह अप्राकृतिक नहीं दिखना चाहिए;
- जलकुंभी को पत्तियों के रूप में बेचा जा सकता है, कंटेनर या बैग में पैक किया जा सकता है, या बर्तन में;
- यदि बर्तनों (जड़ों और मिट्टी के साथ) में जलकुंभी खरीदना संभव है, तो इस विकल्प को वरीयता देना बेहतर है।
आपको कौन सी जलकुंभी नहीं खरीदनी चाहिए:
- यदि जलकुंड की सतह पर गंदगी ध्यान देने योग्य है, कीट क्षति के निशान, पत्तियां फटी हुई हैं या बड़ी मात्रा में अनुपस्थित हैं, तो खरीद को छोड़ दिया जाना चाहिए;
- जलकुंभी की पत्तियों की सतह पर चिपचिपा या गीला खिलना खेती के दौरान रसायनों के उपयोग को इंगित करता है (कभी-कभी जलकुंभी को विशेष रचनाओं के साथ व्यवहार किया जाता है ताकि पत्तियां अधिकतम समय के लिए ताजा दिखाई दें);
- यदि पत्तियां बहुत चमकदार हैं तो आपको जलकुंभी नहीं खरीदनी चाहिए (इस मामले में रसायनों का उपयोग स्पष्ट है, और लोचदार उपस्थिति के बावजूद सलाद का रस कम किया जा सकता है);
- जलकुंभी के पत्तों को खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है यदि वे विल्ट या सूखने लगते हैं (ऐसी पत्तियों में रस की न्यूनतम मात्रा होगी, वे खुरदरे और सख्त होंगे, और उनकी उपस्थिति किसी भी व्यंजन का स्वाद खराब कर देगी);
- यदि जलकुंभी को पूरे पौधे के रूप में बेचा जाता है, और इसके पत्तों के बीच पीले, सड़े हुए या सूखे हिस्से दिखाई देते हैं, तो इस तरह के सलाद को खरीदने से इनकार करना बेहतर है (सड़े हुए पत्ते पहली नज़र में, नमूनों की ताजा स्वाद विशेषताओं को खराब कर सकते हैं) );
- यदि जलकुंभी के पत्तों की सतह पर, अज्ञात मूल के धब्बे या अन्य संदिग्ध दोष हैं, तो आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए।
वॉटरक्रेस साल भर उपलब्ध रहता है। हालांकि, यह माना जाता है कि लेट्यूस के पत्तों को अप्रैल से शरद ऋतु तक खरीदना सबसे अच्छा है। ऐसे में बिना केमिकल वाली और प्राकृतिक रूप से पकी हुई जलकुंभी खरीदने की बड़ी गारंटी है।