सही कद्दू कैसे चुनें?
कद्दू कई किस्मों और आकारों में आते हैं। वे न केवल खाने के लिए, बल्कि सजावटी तत्व बनाने के लिए भी खरीदे जाते हैं। खाने के लिए कद्दू चुनना कुछ नियमों के अनुसार होना चाहिए। बड़े कद्दू में, स्वाद का उल्लंघन और त्वचा का एक महत्वपूर्ण संघनन होता है। सबसे अच्छा विकल्प मध्यम आकार के फल हैं।
कद्दू के मुख्य प्रकार:
- बड़े फल वाली किस्में (वे अंडाकार या गोल होती हैं);
- हार्डी किस्में (सबसे अधिक बार गोल);
- मस्कट प्रजाति (आकार एक नाशपाती, गिटार या प्रकाश बल्ब जैसा दिखता है)।
कद्दू की सभी किस्में रंग, गूदे की स्थिरता, स्वाद और आकार में भिन्न होती हैं। फलों का वजन 20-25 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। सबसे छोटे फलों को जायफल कद्दू द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, जिसका वजन अक्सर 1 किलो तक भी नहीं पहुंचता है। इसके अलावा, कद्दू पकने के समय के आधार पर गर्मी या सर्दी हो सकते हैं। पहली किस्म में पतली त्वचा और रसदार गूदा होता है, दूसरे प्रकार को दीर्घकालिक भंडारण के लिए आदर्श माना जाता है, लेकिन त्वचा घनी और दृढ़ होगी।
एक कद्दू का चयन कैसे करें
कद्दू की किस्म के बावजूद, कुछ नियमों के अनुसार खरीद से पहले फल का निरीक्षण किया जाता है। सुगंध की उपस्थिति के लिए स्पर्श द्वारा फलों का मूल्यांकन करना और परिपक्वता और गुणवत्ता की डिग्री का दृश्य मूल्यांकन करना आवश्यक है।
मुझे कौन सा कद्दू खरीदना चाहिए:
- कद्दू जितना बड़ा होगा, उसका गूदा उतना ही अधिक रेशेदार हो सकता है, इसलिए आपको छोटे या मध्यम आकार के फल खरीदने होंगे;
- किसी भी प्रकार के कद्दू में विशिष्ट धारियां होती हैं जो सीधी होनी चाहिए;
- कद्दू का डंठल सूखा होना चाहिए;
- एक पके कद्दू का संकेत स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले और समान पैटर्न के साथ एक कठोर छिलका है;
- कद्दू का छिलका डेंट, सड़ने के निशान या यांत्रिक क्षति से मुक्त होना चाहिए;
- ऐसा माना जाता है कि छिलके पर जितना अधिक संतरे का कद्दू होता है, उतना ही मीठा और स्वादिष्ट होता है;
- पके कद्दू के मांस का रंग चमकीला नारंगी या गहरा पीला होता है;
- पके कद्दू पर कोई निशान नहीं होना चाहिए जब आप इसकी त्वचा को एक नाखून से छेदने की कोशिश करते हैं;
- छोटे फलों और नीली त्वचा वाला कद्दू खाने में सबसे मीठा और सबसे बहुमुखी माना जाता है;
- यदि कद्दू को काटकर खरीदा जाता है, तो आपको बीजों पर ध्यान देना चाहिए (बीज सख्त और पके होने चाहिए);
- यदि आप कद्दू की सतह पर दस्तक देते हैं, तो एक विशिष्ट सुस्त ध्वनि दिखाई देनी चाहिए;
- कद्दू की एक विशिष्ट विशेषता बाहरी मापदंडों और वजन के बीच की विसंगति है (कद्दू को दृष्टिगत रूप से आकलन करने से जितना भारी हो सकता है, उससे कहीं अधिक भारी हो सकता है)।
क्या कद्दू खरीदने लायक नहीं है:
- यदि कद्दू की त्वचा पर धारियां झुकती या धराशायी रेखाओं के रूप में होती हैं, तो यह नाइट्रेट्स की बढ़ी हुई सामग्री का संकेत हो सकता है;
- हरा डंठल कद्दू की अपर्याप्त परिपक्वता का संकेत हो सकता है;
- यदि कद्दू पर डेंट या धब्बे हैं, तो यह अनुचित परिवहन या क्षय प्रक्रिया की शुरुआत का संकेत हो सकता है;
- यांत्रिक क्षति वाला कद्दू अंदर क्षतिग्रस्त हो सकता है और इसे संग्रहीत नहीं किया जा सकता है;
- यदि कद्दू का डंठल काट दिया जाता है, तो विक्रेता इस तथ्य को छिपाने के लिए इसे हटा सकता है कि कद्दू पका नहीं है;
- अगर कद्दू के छिलके को नाखूनों से अच्छी तरह दबाया जाए, तो फल पके नहीं हैं;
- बहुत बड़े कद्दू में न केवल रेशेदार गूदा हो सकता है, बल्कि पानी या कड़वाहट में भी भिन्न हो सकता है (यदि कद्दू को कटे हुए राज्य में बेचा जाता है, तो, सबसे अधिक संभावना है, इसका आकार इसे समग्र रूप से महसूस करने के लिए बहुत बड़ा है);
- पके कद्दू का गूदा आटे की स्थिरता जैसा हो सकता है;
- अगर कद्दू को काटकर खरीदा जाए और बीज कच्चे हों तो फल भी ज्यादा पके नहीं होंगे।
गर्मियों और सर्दियों के कद्दू की किस्मों के विशिष्ट गुणों में से एक कोमलता की डिग्री है। गर्मियों की किस्मों में अधिक नाजुक बनावट होती है और यह किसी भी प्रकार के भोजन को पकाने के लिए उपयुक्त होती है, जिसमें स्टू करना और तलना शामिल है। सर्दियों की किस्मों में सख्त और मजबूत गूदा होता है, इसलिए वे बेकिंग या फिलिंग बनाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।