मनुष्य अनादि काल से मछली खाता रहा है। कई सहस्राब्दियों तक, उसने उसे खिलाया, और अब भी यह मुख्य खाद्य उत्पादों में से एक है। खाना पकाने में, हमारे कई हमवतन मीठे पानी की मछली का उपयोग करना पसंद करते हैं, क्योंकि इसे ताजा खरीदा जा सकता है और आमतौर पर समुद्री मछली की तुलना में सस्ता होता है।
नदी की मछली में कम से कम वसा, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, विटामिन ए और डी होता है। कैल्शियम, फास्फोरस और आयरन, जो मछली में प्रचुर मात्रा में होते हैं, न केवल आहार और शिशु आहार के लिए, बल्कि एक सामान्य स्वस्थ व्यक्ति के लिए भी उपयोगी होते हैं।
मीठे पानी की मछली चुनते समय, इसकी उपस्थिति पर ध्यान दें। एक सुखद गंध के साथ पूरे शव खरीदें, विदेशी स्थानों से मुक्त। ऐसी मछली के शरीर पर दबाव से गहरापन तुरंत गायब हो जाता है, तराजू त्वचा का पालन करते हैं, और आँखें नम, पारदर्शी और उभरी हुई होनी चाहिए। अगर किसी मछली के पेट में सूजन है, तो वह जल्द ही सड़ जाएगी।
मछली के व्यंजन तैयार करने के कुछ उपाय इस प्रकार हैं:
• यदि मछली को सफाई से पहले उबलते पानी में डुबोया जाता है, तो तराजू तेजी से हटा दी जाएगी;
• सफाई के दौरान मछली फिसले नहीं, इसके लिए अपनी उंगलियों को नमक में डुबोएं;
• व्यंजन पर मछली की विशिष्ट गंध को बेअसर करने के लिए, एक संतृप्त खारा समाधान का उपयोग करें;
• तलने के लिए मछली को 3 सेंटीमीटर तक के टुकड़ों में काटने की कोशिश करें;
आप हमेशा मछली खीरे और टमाटर, दोनों ताजा और नमकीन, अन्य मसालेदार सब्जियां, किसी भी रूप में गोभी, विनिगेट के साथ परोस सकते हैं।
आटे में मछली
मैरिनेड: एक छोटे नींबू के रस को एक चम्मच सूरजमुखी के तेल में निचोड़ें, स्वाद के लिए अजमोद, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
मछली पट्टिका (200 ग्राम) को छोटे टुकड़ों में काटें, अचार के साथ छिड़के, एक से दो घंटे के लिए छोड़ दें। पानी (60 ग्राम), मैदा (80 ग्राम), सूरजमुखी तेल (1 बड़ा चम्मच) और स्वादानुसार नमक से एक घोल तैयार करें, इसमें तीन अंडों का फेंटा हुआ सफेद भाग डालें। मछली के टुकड़ों को आटे में डुबोएं और पहले से गरम पैन में बड़ी मात्रा में तेल में तलें।