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1 सेमी से अधिक मोटी स्लाइस नहीं
वर्तमान GOST 7449-96 के अनुसार, जिस मछली से सिर, अंतड़ियों, कैवियार और दूध, कशेरुक की हड्डी, त्वचा, पंख, बड़ी पसली की हड्डियों को हटा दिया गया है, उसे काट दिया जाना चाहिए 1 सेमी से अधिक मोटी स्लाइस नहीं... एक बड़ी मछली पट्टिका को काटने से पहले, इसे दो हिस्सों में लंबा करने की अनुमति है।
कटा हुआ मछली का टुकड़ा
2. GOST निर्दिष्ट नहीं करता है, लेकिन हल्के नमकीन मछली को फ़िललेट्स और स्लाइस के रूप में, एक नियम के रूप में, ठंडा ट्राउट और सामन से बनाया जाता है। इस उत्पाद में एक प्राकृतिक स्वाद, ताजा सुगंध और प्राकृतिक रंग है। जमे हुए मछली के स्लाइस 30% सस्ते होते हैं, वे अधिक फिसलन वाले, भुरभुरे और हल्के होते हैं। अच्छी गुणवत्ता वाली मछली गुलाबी होनी चाहिए। बहुत चमकीला रंग इंगित करता है कि मछली की खेती की गई है और हो सकता है कि उसे विशेष भोजन खिलाया गया हो जो रंग को प्रभावित करता हो। बहुत गहरा, "सुस्त" रंग मछली के बुढ़ापे को इंगित करता है।
मछली नमकीन पानी में नहीं तैरती
मछली के साथ वैक्यूम पैकेजिंग किसी भी आकार (आयताकार या चौकोर) की हो सकती है, इसमें केवल पॉलीइथिलीन, तथाकथित "वैक्यूम लिफाफा" शामिल हो सकता है या कार्डबोर्ड से बना एक आधार (सब्सट्रेट) शामिल हो सकता है - त्वचा की पैकेजिंग (अंग्रेजी त्वचा से - " त्वचा")। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि निर्माता किस रूप को चुनता है - मुख्य बात यह है कि इसमें से हवा को अच्छी तरह से पंप किया जाता है और मछली नमकीन पानी में नहीं तैरती थी… उत्पाद की तैयारी या पैकेजिंग के दौरान तरल की उपस्थिति प्रौद्योगिकी के उल्लंघन का संकेत है।
रेफ्रिजरेटर के साथ डिस्प्ले केस पर स्लाइस रखी गई हैं
यदि आप स्टोर में सीधे मछली की कटौती खरीदते हैं और वैक्यूम पैक नहीं करते हैं, तो इस बात पर ध्यान देना सुनिश्चित करें कि हॉल में वास्तव में कटौती कहां रखी गई है। आपको केवल मछली खरीदने की ज़रूरत है जो रेफ्रिजरेटर के साथ डिस्प्ले के मामले में है। यदि आपने ऐसी मछली खरीदी है, तो इसे घर में फ्रीजर में न रखें। नाजुक मछली को तापमान परिवर्तन पसंद नहीं है।
सामन के दाहिने हिस्से से कटा हुआ - सिर के करीब
दुर्भाग्य से, निर्माता कभी-कभी यह नहीं लिखते हैं कि मछली के फिलाट या स्लाइसिंग के किस हिस्से से बनाया गया है। सबसे निविदा और फैटी मांस सिर के करीब है। यदि वैक्यूम फिल्म के तहत मछली के स्लाइस में अंधेरे भाग दिखाई देते हैं, तो यह पूंछ है। कुछ ने इस "सबसे गहरे" मांस को काट दिया और व्यर्थ। आपको इसे काटने की आवश्यकता नहीं है, जब तक कि आप कट की उपस्थिति के बारे में बहुत अधिक उपयुक्त न हों। यह काफी खाद्य और स्वादिष्ट मांस है।
सफेद फिल्म, हड्डियों, झुर्रियों और चोट के साथ कटौती खरीदने से बचें। यह एक शादी है!
सही नमक सामग्री
GOST के अनुसार, सामन ग्रेड 1 में होना चाहिए 8% से अधिक नमक नहीं, ग्रेड 2 के लिए 10% स्वीकार्य है.
सेवा करने से पहले, वैक्यूम-पैक मछली के स्लाइस को 15-20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर खड़े होने की अनुमति दी जानी चाहिए। उसकी सांस पकड़ने के लिए उसे समय दें!