वील जीभ को नमक के साथ छिड़कें और १,५ घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें। पकाते समय ठंडे पानी में डालें, 1,5-2 घंटे तक पकाएँ। फिर 3 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोएं और जीभ को साफ करें।
धीमी कुकर में, "स्टू" मोड पर वील जीभ को 1,5 घंटे तक पकाएं।
वील जीभ कैसे पकाने के लिए
1. अपनी जीभ धोएं, एक पाक ब्रश के साथ ब्रश करें।
2. वील जीभ को सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।
3. पानी को उबालने के बाद, गर्मी कम करें, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें और ढक्कन के साथ कवर करें।
4. एक पैन में तेजपत्ता, 1 छिली हुई गाजर, 1 सिरा प्याज और काली मिर्च डालकर 1 घंटे तक पकाएं।
5. जिस पानी में जीभ उबलती है (1 लीटर शोरबा के लिए - 1 चम्मच नमक) नमक।
6. एक और आधे घंटे के लिए वील जीभ को पकाएं।
7. ठंडे पानी के नीचे एक स्लेट किए हुए चम्मच और जगह के साथ जीभ बाहर रखें।
8. 3 मिनट के लिए पानी के नीचे वील जीभ को पकड़ो और इसे छील दें।
वील जीभ को पतला करने के बाद पहले शोरबा को सूखा और ताजे पानी से बदला जा सकता है।
स्वादिष्ट तथ्य
वील जीभ की कैलोरी सामग्री
वील जीभ की कैलोरी सामग्री प्रति 163 ग्राम जीभ में 100 किलो कैलोरी है।
बछड़ा जीभ की लागत
1 किलोग्राम वील जीभ की लागत 1000 रूबल से है। (जून 2017 के लिए मास्को में औसत कीमत)।
बछड़ा जीभ तत्परता
वील जीभ की तत्परता की जांच करने के लिए, इसे पानी से बाहर एक डिश पर रखना और जीभ में कांटा चिपकाना आवश्यक है - यदि जीभ का रस पारदर्शी है और जीभ आसानी से चुभती है, तो इसका मतलब है कि यह है पकाया और खाने के लिए तैयार।
वील जीभ शोरबा
वील जीभ को पकाने से बचा हुआ शोरबा सब्जियों या मछली के साथ एस्पिक बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। उबला हुआ वील जीभ की सेवा वील जीभ को ठंडा परोसा जाता है, सैंडविच के टुकड़ों में काट दिया जाता है। सरसों, सहिजन, मेयोनेज़ को जीभ पर परोसा जाता है। ताज़ी और नमकीन सब्जियों के साथ नाश्ते के लिए जीभ बहुत अच्छी है।
बेक्ड वील जीभ
उत्पाद
वील जीभ - 2 टुकड़े (लगभग 700-800 ग्राम)
लहसुन - 4 लौंग
बे पत्ती - 2 पत्ते
नमक - 2 चम्मच
स्वाद के लिए काली मिर्च
एक नमकीन के लिए बेक्ड वील जीभ नुस्खा
1. वील जीभ धो लें। लहसुन को छीलें, लहसुन के प्रेस से कुचलें या बारीक काट लें।
2. नमक और काली मिर्च के साथ लहसुन हिलाओ, मिश्रण के साथ वील जीभ को कोट करें।
3. जीभ को पन्नी में डालें, 2 डिग्री के तापमान पर 120 घंटे के लिए ओवन में सेंकना करें।
4. समाप्त वील जीभ को ठंडा करें, इससे त्वचा को हटा दें।
5. गर्म या ठंडा परोसें।