पूरे संतरे के छिलके को एक कटार से छेदें और 15 मिनट तक पकाएँ। तरबूज के छिलके और गाजर को 30 मिनट तक उबालें। संतरे की तरह क्यूब्स में काटें। अदरक को 20 मिनट तक उबालें। चाशनी में चीनी डालें। चाशनी में फल और सब्जियां डालें। सरसों और मिर्च डालें। उबाल लें, आंच बंद कर दें। इसे कमरे के तापमान पर पकने दें। चीनी डालकर उबाल लें। इसे एक और दिन के लिए पकने दें और चीनी के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।
तरबूज के छिलकों से मोस्टर्डा
उत्पाद
2 लीटर के 0,5 डिब्बे के लिए
तरबूज के छिलके - 600 ग्राम
अदरक - 200-300 ग्राम, स्वाद पर निर्भर करता है
अंगूर - २०० ग्राम
बिना छिले संतरा (नींबू) - 200 ग्राम
चीनी - 2,1 किलोग्राम
सफेद सरसों का पाउडर - 2 चम्मच
गाजर - 200 ग्राम
पानी - 700 ग्राम
गर्म मिर्च मिर्च - 2 फली
जमीन धनिया - 1 चम्मच
ताजा जमीन allspice - 0,5 चम्मच
ज़िरा - 0,3 चम्मच, प्राच्य स्वाद के पारखी के लिए
तरबूज के छिलकों से मोस्टार्दा कैसे पकाएं
1. एक सॉस पैन में पानी उबालें और नारंगी को 10 मिनट तक पकाएं।
2. संतरे को पानी से बाहर निकालें और छिलके की पूरी सतह के ऊपर छिलके के पंचर बनाने के लिए टूथपिक का इस्तेमाल करें। कड़वा स्वाद हटाने के लिए एक और 5 मिनट तक पकाएं।
3. संतरे को बाहर निकालें और साफ क्यूब्स में काटें।
4. तरबूज के छिलकों को गाजर के साथ पानी में मिलाकर 30 मिनट तक उबालें। पानी से निकालें और क्यूब्स में काट लें।
5. अदरक को दो समान भागों में विभाजित करें, एक को पीसें और 10 मिनट के लिए पकाएं, और दूसरे को क्यूब्स में काट लें और 20 मिनट के लिए पकाएं।
6. शोरबा में 700 ग्राम चीनी डालो।
7. एक सॉस पैन में कटा हुआ खट्टे फल, तरबूज के छिलके और गाजर डालें।
8. सरसों, 2 लाल मिर्च मिर्च जोड़ें। चाशनी को उबालें, आँच बंद कर दें।
9. कमरे के तापमान पर लगभग समाप्त सॉस काढ़ा दें। 700 ग्राम चीनी और उबाल लें।
10. इसे अगले 24 घंटों के लिए काढ़ा करें और शेष चीनी के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।
11. जार को स्टरलाइज़ करें और उनमें ठंडा सॉस डालें। निष्फल पलकों को रोल करें।
जामुन और फलों का Mostarda
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कोई भी जामुन या फल - 500 ग्राम (सेब, अंगूर, नाशपाती, आड़ू, चेरी, खरबूजे, तरबूज और अन्य आपके स्वाद के लिए उपयुक्त हैं)। फलों और जामुनों का गुलदस्ता जितना अधिक विविध होगा, स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।
चीनी - 240-350 ग्राम, चयनित फलों और जामुन की मिठास पर निर्भर करता है
पानी - 480 मिलीलीटर
सरसों का पाउडर - 1 चम्मच
ऑलस्पाइस - 2 मटर, मोर्टार में कुचले हुए
कार्नेशन - 1 कली
जामुन और फलों से मोस्टार्दा कैसे पकाने के लिए
1. जामुन को धो लें और डंठल से छुटकारा पाएं।
2. फलों को क्यूब्स या वेजेज में काटें। सेब और नाशपाती छीलें, और तरबूज को छिलके के साथ उबालें।
3. 240 मिलीलीटर पानी में 240 ग्राम चीनी घोलकर चाशनी तैयार करें।
4. पानी के बाकी हिस्सों के साथ सिरप को उबाल लें। इसमें कटे हुए फल या जामुन डालें।
5. एक मोटी, चिपचिपा सॉस की स्थिरता तक कम गर्मी पर पकाना, जबकि सभी फलों और जामुन को पकाने का समय होना चाहिए।
6. सरसों का पाउडर डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
7. ऑलस्पाइस और लौंग के साथ सीजन, आखिरी - खाना पकाने के 3 मिनट बाद एक स्लेटेड चम्मच के साथ पकड़ने के लिए।
8. तैयार सॉस को 24 घंटे के लिए आग्रह करें, फिर से उबाल लें।
9. संक्रमित मोस्टर्ड को निष्फल जार में डालो और पलकों को कस लें।
स्वादिष्ट तथ्य
- सॉस फलों पर आधारित है। खुबानी, पपीता, क्विन, अंगूर, सेब और यहां तक कि कद्दू का भी उपयोग किया जा सकता है।
- यह नुस्खा पहली बार 14 वीं शताब्दी की शुरुआत में इटली में दिखाई दिया। मोस्टर्डा के 6 प्रकार हैं: क्विंस (क्विंस से), अंगूर (अंगूर के), क्रेमोना (क्रेमोना के), पिएमोंटे (पीडमोंट), खुबानी (खुबानी के और कद्दू के)।
- मोस्टर्डा को पनीर के लिए सॉस के रूप में और उबले हुए मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। गाजर मोस्टर्डा और अजवाइन को खेल और बकरी पनीर के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा सॉस को अन्य चीज़ों के साथ परोसा जाता है।