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कैपेलिन को सही तरीके से कैसे और कहाँ स्टोर करें?
कैपेलिन, किसी भी मछली की तरह, खराब होने वाले खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आता है। इसे केवल ठंड में ही संग्रहित किया जा सकता है, और किसी भी परिस्थिति में तापमान में गिरावट की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।
घर पर केपेलिन के भंडारण की बारीकियां:
- यदि केपेलिन को जमे हुए खरीदा गया था, तो इसे पिघलना और खाया जाना चाहिए या तुरंत फ्रीजर में रखा जाना चाहिए (आप मछली को पिघलने के बाद फिर से जमा नहीं कर सकते);
- फिर से जमे हुए केपेलिन न केवल इसकी स्थिरता को बदल देगा, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक हो जाएगा (पिघलने की प्रक्रिया में, बैक्टीरिया मछली की सतह पर बनते हैं, जो कम तापमान के प्रभाव में न केवल गायब हो जाते हैं, बल्कि यह भी गुणा करना जारी रखें);
- मछली की विषाक्तता को सबसे खतरनाक माना जाता है, इसलिए, इसकी सुगंध और उपस्थिति के कैपेलिन में थोड़े से बदलाव के साथ, आपको इसे खाने से मना कर देना चाहिए);
- यदि केपेलिन को ठंडा खरीदा गया था, तो इसे ठंड से पहले धोने के लायक नहीं है (इसे पैकेजिंग के रूप में प्लास्टिक या प्लास्टिक बैग, कंटेनर या पन्नी का उपयोग करके जितनी जल्दी हो सके फ्रीजर में रखा जाना चाहिए;
- रेफ्रिजरेटर में खुले केपेलिन को स्टोर करने के लायक नहीं है (मछली की गंध जल्दी से अन्य खाद्य उत्पादों में फैल जाएगी, और पके हुए व्यंजनों की सुगंध कैपेलिन का स्वाद खराब कर देगी);
- आपको कैपेलिन को प्लास्टिक की थैली में नहीं रखना चाहिए (प्लास्टिक की थैलियों या कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर है);
- रेफ्रिजरेटर में केपेलिन को स्टोर करने के लिए आदर्श व्यंजन कांच के बने पदार्थ हैं (ग्लास अपने पूरे शेल्फ जीवन में कैपेलिन के सभी पारंपरिक स्वाद गुणों को बरकरार रखता है);
- यदि कैपेलिन को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले धोया गया था, तो इसे एक तौलिया या नैपकिन से सुखाया जाना चाहिए और उसके बाद ही एक कंटेनर या पैकेजिंग में रखा जाना चाहिए;
- यदि कैपेलिन की सतह पर पीले धब्बे दिखाई देते हैं, तो यह खुले रूप में बहुत लंबे भंडारण का संकेत है, बार-बार ठंड या अन्य उल्लंघन (पीले धब्बों वाला कैपेलिन खाने के लिए उपयुक्त नहीं है);
- यदि केपेलिन को पिघलाया जाता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले इसे कुछ समय के लिए संग्रहीत करने की आवश्यकता होगी, तो मछली को थोड़ी मात्रा में मोटे नमक के साथ छिड़कना बेहतर होता है;
- कमरे के तापमान पर, कैपेलिन को कई घंटों तक भी नहीं छोड़ा जाना चाहिए (गर्मी के प्रभाव में, बैक्टीरिया तुरंत मछली पर बन जाते हैं, जिसके कारण इसकी गंध बदल जाती है, और स्वाद गुण धीरे-धीरे बिगड़ जाते हैं;
- कैपेलिन को निगलने की आवश्यकता नहीं है, और अंतड़ियों की उपस्थिति इसे तेजी से सड़ने के लिए अधिक प्रवण बनाती है;
- यदि भंडारण के दौरान केपेलिन से एक अप्रिय गंध महसूस होने लगी, तो मछली खराब हो जाती है और इसे नहीं खाना चाहिए।
रेफ्रिजरेटर में केपेलिन को डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है। बहुत अधिक तापमान और मछली के घुमावदार होने के जोखिम के कारण इसे कमरे के तापमान पर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि केपेलिन को कंटेनरों में खरीदा जाता है, तो आपको खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले ही उन्हें खोलना होगा।
कैपेलिन को कितना और किस तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है
जमे हुए होने पर, केपेलिन को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ठंड के चौथे महीने के बाद ही स्वाद के गुण और विटामिन अपने स्तर में कम होने लगेंगे। इसके अलावा, जब लंबे समय तक जमे हुए संग्रहीत किया जाता है, तो कैपेलिन विगलन के बाद उखड़ सकता है और अपनी स्थिरता खो सकता है।
रेफ्रिजरेटर में, केपेलिन को दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। अन्य मछली प्रजातियों के विपरीत, केपेलिन को धोया जा सकता है। ऐसा करने की सलाह भी दी जाती है। पूरी तरह से धोने के बाद, मछली को ढक्कन के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छे शेल्फ पर रखा जाता है।
आप केपेलिन को आइस ग्लेज़ में फ्रीज कर सकते हैं। यह काफी सरलता से किया जाता है। मछली को पहले पानी में रखा जाता है, और कंटेनर को फ्रीजर में रखा जाता है। फिर, बर्फ की परत के गठन के बाद, कैपेलिन को कंटेनर से बाहर निकाला जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है, क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग में रखा जाता है। तैयारी मछली को 2-3 महीने के लिए फ्रीजर में ताजा रखने में मदद करेगी।