शलजम कैसे और कितना पकाना है?
शलजम पकाने से पहले, जड़ वाली सब्जियों को यथासंभव अच्छी तरह से धोना चाहिए, पूंछ और त्वचा को हटा देना चाहिए। शलजम को आलू की तरह ही छील लिया जाता है। अगर छिलका नहीं हटाया गया तो जड़ वाली सब्जी का पकने का समय बढ़ जाएगा।
शलजम पकाने की बारीकियां:
- शलजम को पहले से उबले हुए पानी में रखा जाता है (इस स्तर पर आप तुरंत आवश्यक मात्रा में नमक मिला सकते हैं);
- एक कांटा या एक तेज चाकू का उपयोग करके पारंपरिक विधि द्वारा शलजम की तत्परता की जाँच की जाती है;
- सॉस पैन में शलजम बिछाते समय, पानी को पूरी तरह से जड़ों को ढंकना चाहिए;
- कम गर्मी पर शलजम पकाना आवश्यक है (उच्च गर्मी के साथ, खाना पकाने का समय कम नहीं होगा, और पानी उबल जाएगा, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तरल जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है);
- शलजम को पैन के ढक्कन के साथ खुला पकाने की सलाह दी जाती है;
- यदि आप शलजम को एक सब्जी पकवान (उदाहरण के लिए, एक स्टू) के लिए एक घटक बनाने की योजना बनाते हैं, तो इसे अलग से पकाना और सब्जियों के मुख्य मिश्रण में तैयार होने से कुछ मिनट पहले इसे जोड़ना बेहतर होता है;
- युवा शलजम (पतली त्वचा के साथ हल्के रंग) को पकाने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा जड़ वाली सब्जी गर्मी उपचार के बाद दिखाई देने वाली कड़वाहट के साथ पकवान का स्वाद खराब कर सकती है;
- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाया जा सकता है (शलजम नरम होगा और बेहतर उबालेगा)।
यदि, उबालने के बाद, शलजम को फिर से पकाने की योजना है (उदाहरण के लिए, दम किया हुआ या भरवां रूप में बेक किया हुआ), तो आप इसे थोड़ा नहीं पका सकते। इस मामले में खाना पकाने का समय अनुशंसित नियमों से 5 मिनट कम किया जाना चाहिए।
आप शलजम को विभिन्न रूपों में पका सकते हैं:
- "वर्दी में" (त्वचा के साथ);
- चुंबन, लेकिन शुद्ध;
- क्यूब्स या सर्कल में काटें।
शलजम पकाने के लिए, आप न केवल एक साधारण पैन का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि सभी ज्ञात रसोई के उपकरण - एक प्रेशर कुकर, एक डबल बॉयलर, एक मल्टीकुकर और यहां तक कि एक माइक्रोवेव का भी उपयोग कर सकते हैं। रूट सब्जी निर्देशों के अनुसार विभिन्न तकनीकों में तैयार की जाती है। एक मल्टीकुकर में, शलजम को एक विशेष कटोरे में रखा जाता है, जिसमें पानी भरा जाता है, और फिर एक निश्चित समय के लिए पकाया जाता है। एक डबल बॉयलर में, रूट सब्जियों को स्टीम किया जाता है, इसलिए शलजम को एक विशेष ग्रिड पर रखा जाता है, और तरल को एक विशेष कंटेनर में डाला जाता है। माइक्रोवेव में, इस श्रेणी के उपकरणों के लिए एक विशेष कंटेनर में पानी डालने की पारंपरिक विधि का उपयोग करके शलजम पकाया जाता है।
शलजम कितना पकाना है
शलजम को पकाने का समय उनके आकार पर निर्भर करता है। बड़ी जड़ वाली सब्जियां 20-25 मिनट में तैयार हो जाती हैं, मध्यम - 20 मिनट में, छोटी - अधिकतम 20 मिनट में। शलजम को बेहतर और तेजी से उबालने के लिए, इसे छोटे क्यूब्स या हलकों में काटा जा सकता है (इस विधि का उपयोग तब किया जाता है जब रूट सब्जियों को सूप या मसले हुए आलू के लिए पकाया जाता है)।
धीमी कुकर में, शलजम को "कुकिंग" मोड में 20 मिनट के टाइमर के साथ उबाला जाता है। इस प्रकार की रसोई तकनीक का उपयोग करके, जड़ की फसल को दो तरह से पकाया जा सकता है - पानी के साथ पारंपरिक विधि, या "भाप खाना पकाने" मोड का चयन करें। खाना पकाने का समय मोड बदलने से अलग नहीं होगा।
एक डबल बॉयलर में, शलजम को 20 मिनट तक पकाया जाता है। खाना पकाने शुरू करने से पहले, रूट सब्जियों को उसी तरह पानी से डालना चाहिए जैसे नियमित सॉस पैन का उपयोग करना। यदि आवश्यक हो (यदि शलजम पकाया नहीं जाता है), तो खाना पकाने का समय 5 मिनट बढ़ा दिया जाता है।
यदि बच्चों के आहार के लिए शलजम पकाया जाता है, तो खाना पकाने का समय बढ़ाकर 25-30 मिनट करना बेहतर होता है। अक्सर, जड़ की फसल पहली बार खिलाने के लिए एक घटक बन जाती है, इसलिए कच्ची गांठों के बनने की संभावना को बाहर रखा जाना चाहिए। यदि एक शलजम प्यूरी सूप पकाया जा रहा है, तो जड़ की फसल को पहले छोटे क्यूब्स में काटना चाहिए, और फिर किसी भी तरह से 30 मिनट तक उबालना चाहिए (प्रेशर कुकर, डबल बॉयलर, धीमी कुकर या साधारण सॉस पैन)।